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做葡萄酒怎麼做

發布時間:2021-01-14 08:42:28

⑴ 自已製作葡萄酒怎麼做

步驟/方法
方法/步驟1:
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉的,脫落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質,傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量;

方法/步驟2:
2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝干

方法/步驟3:
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准;

方法/步驟4:
4、攪拌加糖,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從第一次加糖到第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分;

方法/步驟5:
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可准備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布紮成袋子狀,然後把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中;

方法/步驟6:
6、此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一周時間);

方法/步驟7:
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鍾左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。

注意事項
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催紅素"的,這樣的葡萄最好不要買

⑵ 自己怎麼做葡萄酒

家庭釀制葡萄酒的製作食材:
葡萄。
家庭釀制葡萄酒的做法詳細步驟
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。

高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。

3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。

⑶ 自己在家做葡萄酒怎麼做過程

葡萄酒,大家都知道,每天晚上喝一杯葡萄酒,美容養顏,抗衰老,有助消化,而且有助睡眠,增強體質等,尤其是女性,每晚喝一杯,可以讓肌膚變得絲綢般的光滑,那麼怎樣自製葡萄酒呢?

選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。將葡萄剪下,清洗幾遍,然後清水泡一到兩個小時,不過葡萄皮上的那層白色,不要洗掉了。

將葡萄從水裡撈出,自然晾乾,或是打開風扇吹,也可以。

容器最好選用瓷的,玻璃的也可以,因為發酵是要一個漫長的過程,瓷的或玻璃的不易壞,這樣保持了葡萄的味道,洗凈,晾乾水分,葡萄每個去蒂,捏碎放入容器里。

放好葡萄後,撒入白糖,一兩葡萄,撒一層白糖,比例是10 : 0.7左右,容器不能放的太滿,要留出空隙來,因為葡萄發酵需要空間的。

全部做好後,密封好,防止蚊蟲之類的進入。

然後每天或隔個一兩天攪拌一次,這時還是葡萄的味道,還沒發酵,發酵的速度和天氣、溫度有關,七月份的天氣,一般10天左右,是發酵的高峰期,近點聽,能聽到發酵的聲音,等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒,選用玻璃容器的,將瓶口密封,同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。

⑷ 家裡做葡萄酒怎麼做

自釀葡萄酒怎麼做

自釀葡萄酒需要准備釀酒器,白砂糖以及葡萄,葡萄要選擇顏色深一些的,要是熟透的,這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看,把葡萄全部都清洗干凈,放到清水裡面浸泡二小時,然後葡萄表面會有一層白白的,這是一種天然的發酵劑,所以不用把它去掉,等到水分控得差不多的時候,就可以選擇一個玻璃的容器,提前清洗干凈,然後再把葡萄捏碎後放進去,放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖,不要放得太滿,一定要留出一些部分,讓它有空間發酵,全部放好以後把它密封,避免蟲子進去,每天需要打開來攪動一次,差不多三天左右就開始發酵,打開的時候會聞到一些酒的味道,過一段時間,發酵的程度就已經足夠,需要准備倒酒的工具,把酒過濾得出來裝到玻璃瓶裡面保存。

自釀葡萄酒有營養嗎

自釀葡萄酒的營養成分是非常多的,適當的喝一些自釀葡萄酒,能夠起到增強身體體力作用,還可以讓疲勞的感覺消失,葡萄酒裡面的糖分含量是比較高的,含有粘液質以及塑膠質,還含有人體所需要的各種營養元素,進入身體以後糖類物質就會轉化成能量,身體會很好的利用以及吸收,這樣不舒服的症狀就能得到緩解。

自釀葡萄酒裡面含有一些酸性物質,像琥珀酸,蘋果酸, 檸檬酸的含量也是非常豐富的,能夠讓身體裡面酸鹼平衡,讓消化系統功能變得更好,而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。

自釀的葡萄酒裡面含有菌類物質,也是非常重要的營養成分,能夠達到抵抗病毒,消除炎症殺菌作用,能夠預防細胞癌變,適當的喝一些可以讓身體素質提高,達到預防癌症,抵抗癌症效果。

喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化,出現的幾率就不會那麼高,它裡面的營養成分是非常多的,有著很多維生素,礦物質以及氨基葉酸,對人體來說都是很重要的營養成分,適當的喝一些自釀葡萄酒,還可以預防糖尿病出現,每一個人都應該保持良好的生活習慣,適度的鍛煉身體,正確飲食,喝酒量也應該控制好,女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病,如果有糖尿病問題,那麼就一定要注意,飲酒的時候要再搭配一些,這樣才能避免低血糖的情況出現。

自釀葡萄酒怎麼保存

保存葡萄酒的方法也有很多,需要恆溫保存,大概要12攝氏度到15攝氏度左右,如果溫差變化比較大,那麼就很容易對酒本身造成破壞,還會影響到軟木耳塞,出現酒液氧化的情況。

如果保存葡萄酒的環境濕度是比較大的,那麼酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況,軟木塞就很容易變得沒有那麼緊,所以酒也會被破壞掉,保存葡萄酒一定要注意避光,如果和日光燈或者陽光接觸,那麼酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。

保存葡萄酒要注意通風,如果在保存葡萄酒的過程中,空氣非常的密閉,沒有辦法流通,那麼一些難聞的味道就會進入到酒裡面,影響到酒的味道,在保存葡萄酒的時候,空間環境裡面一定不能夠有味道很重的物品。

保存葡萄酒還要注意選擇平放,這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸,保持濕潤度,這樣可以避免軟木塞出現乾燥或者易碎的情況。

自釀葡萄酒保存的時間也應該了解清楚,一般都不要超過兩年,到底能夠保存多長時間,和自己釀造葡萄酒的品質有很大關系,如果不是非常專業,那麼就會影響到酒的品質,保存的時間也不會太久。

自釀葡萄酒選擇的保存容器也很重要,現在很多人會選擇礦泉水瓶,可樂瓶等來保存,這些保存器具其實不好,最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶,不管選擇哪種保存器具,密封性一定要好,使用小一些的容器來保存,把它密封蓋緊以後平放,這樣可以保存更長的時間。

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