葡萄酒怎麼亮的

1. 葡萄酒該怎麼喝

①根據個人的口味特點和食物類型選購不同的葡萄酒種類。口味清淡的回應以新鮮白、桃紅、紅答葡萄酒為主，口味濃厚的應以陳釀紅、白葡萄酒為主；突出鮮味的清淡食物應配合飲用新鮮白和桃紅葡萄酒，高脂肪、高蛋白的食物應配合飲用口味厚重的陳釀型紅、白葡萄酒；餐前開胃酒以加香葡萄酒為主；餐後酒以甜型葡萄酒為主。

②不同類型葡萄酒的飲用溫度不同，干白葡萄酒多以8～12℃為佳；干紅葡萄酒多以14～18℃為佳；甜型葡萄酒多以8～10℃為佳。

③葡萄酒應倒放或平放於冷涼（12～15℃最佳）、乾燥、避光處。一次未飲用完的干型葡萄酒，可用原木塞或購買的代用塞密封後存放幾天，但感官質量會下降，應盡快飲用；一次未飲用完的甜型葡萄酒，必須用原木塞或購買的代用塞密封後於0～4℃處冷藏，並盡快飲用。

④葡萄酒只有在適量正確飲用時才能發揮其營養保健功效，過量飲用同樣具有一定副作用。正常情況下，適宜飲用量為每天250～300毫升（約1/3瓶），最好配合正常進餐和晚上睡眠前分別飲用。

2. 葡萄酒為什麼要醒酒，怎麼醒

喝酒的人覺得葡萄酒是有生命的，其實，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中「醒」過來，散發出應該有的芳香和美色。

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葡萄酒的功效和作用：

1、滋補，葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。此外，經常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。

2、助消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

3、幫助減肥，葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

4、利尿，一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

5、殺菌，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

3. 葡萄酒怎樣做的

最近正是葡萄成熟的季節，不少市民喜歡自釀葡萄酒，但有人說家庭自釀葡萄酒甲醇超標，飲用後可能對人體有害。真相到底是怎樣的？家庭自釀葡萄酒是否安全？葡萄酒釀造的正確做法是什麼？本期《好奇心》邀請西北農林科技大學葡萄酒學院的專家秦義博士為您解答這些問題。
新聞事件
有市民這樣釀葡萄酒
家住西安小雁塔的市民王女士喜歡自釀葡萄酒，她自釀葡萄酒的做法和很多市民相似。
不到兩個月市民自製了三茬葡萄酒
王女士自釀葡萄酒的過程是這樣的：
1.市場上購買葡萄，回家後除葡萄梗。
2.王女士並沒洗葡萄，她覺得葡萄表面有一層白霜，可能有營養價值，而且釀造過程中泥土等雜質會自己沉澱。
3.將葡萄捏碎，按10斤葡萄2斤白糖的比例裝入玻璃瓶開始釀造。
4.為防止發酵產生的氣體有爆炸危險，王女士每隔兩天就會給瓶子放氣。
5.王女士覺得發酵溫度應超過30℃，所以她每年釀造葡萄酒都選擇7月中旬到9月初，每次葡萄發酵不到20天，總共可以做三茬。
6.發酵完成後，將葡萄果皮果肉過濾掉，經過兩次沉澱過濾後裝瓶存放。
專家說：家庭自釀70分，專業標准不及格
9月16日，記者將王女士自釀的葡萄酒帶給專家看。「顏色不錯，但發酵還沒完成。」西北農林科技大學葡萄酒學院的秦義博士喝了一口王女士的葡萄酒說，王女士自釀的葡萄酒呈紫紅色，清亮度很好，口感也還不錯，如果和其他家庭釀造的比還算成功，可以打70分。
但從專業標准來看，王女士自釀的葡萄酒喝起來有碳酸飲料的感覺，這是因為發酵還沒完成，還有氣體在產生，這種氣體就是二氧化碳。而且王女士的酒偏甜，糖含量太高。若糖含量較高，儲存條件不好，就會產生有害微生物，可能引起醋酸菌等有害微生物的污染。所以按專業要求，這樣的酒只能稱為甜酒，並不是真正意義上的葡萄酒。
「葡萄的營養物質，如多酚等多存在於葡萄皮中。家釀葡萄酒多以鮮食葡萄為原料，而鮮食葡萄的皮要比釀酒葡萄的皮少很多，從這個角度來看，家釀葡萄酒的營養價值比不上以釀酒葡萄為原料的專業工業釀造的葡萄酒。」秦義說。
幾點疑問
1
家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎
控制溫度很重要
有人稱，家釀葡萄酒可能甲醇超標，對此專家稱不排除這種可能，把好過程關很重要。
秦義說，葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇，而溫度過高則會加劇甲醇的產生，國家標准要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
要避免甲醇超標，溫度一定要控制在30℃以內，同時使用釀酒酵母，因為使用酵母可以加速發酵，抑制有害微生物生長。同時，加強對皮渣的管理，每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒，因為家釀葡萄酒發酵過程的溫度不可控，在存酒環境的影響下，甜酒很容易腐敗，從而增加甲醇超標的風險。
2
為什麼家釀葡萄酒會變酸？
被醋酸菌污染
不少市民發現，自釀葡萄酒喝到最後酒就會變酸，這又是為什麼呢？秦義稱，這是因為儲存不當，產生醋酸菌這種微生物，污染了葡萄酒。對於這種已經變酸的葡萄酒，建議不要再飲用。
3
為什麼分白葡萄酒和紅葡萄酒？
看是不是帶皮釀造
市場上出售的葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，秦義稱，這主要是由葡萄品種決定的，紅葡萄酒是由紅色品種的釀酒葡萄釀制，白葡萄酒主要是由白色的釀酒葡萄釀制。紅葡萄酒是皮肉一起發酵，酒的顏色就呈現葡萄皮的顏色，而白葡萄酒則是將果肉和果皮分離，只用果肉進行釀造。另外有一種桃紅色的葡萄酒，則是葡萄的果肉果皮先泡一夜，然後再將果皮分離出來。
由於葡萄的營養價值在其果皮上，所以白葡萄酒的營養價值不及紅葡萄酒。
4
葡萄酒怎麼喝？
一看二聞三嘗
飲用葡萄酒的正確做法是：一看，將酒杯傾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮。二聞，聞葡萄酒的香氣是否優雅，搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗，輕啜一口葡萄美酒，感受其味道。
市民釀造關鍵點
家庭可以釀造 把握幾個要點就行
秦義說，其實釀造葡萄酒是一個很簡單的工藝，家庭釀造也是可以的，只要把握好幾個關鍵點就可以。
1 挑選：選皮厚顆粒小的葡萄
「七分種植，三分工藝。」秦義說，葡萄的質量直接決定葡萄酒的質量，行業內普遍認為南北緯30°至50°最適合栽種釀酒葡萄。
不過西安的葡萄質量也不錯，市民最好選果皮厚顆粒小、成熟度高的葡萄，而且越甜越好，因為葡萄的主要營養在果皮上，果肉只是提供水分和糖分，而成熟度高的葡萄出汁率也比較高。就葡萄品種來看，西安本地的巨峰葡萄、戶太八號都可以。
2
工業上釀造葡萄酒不洗，但後期會加入澄清劑進行處理。
家庭釀造沒有澄清技術，可以將葡萄略微沖洗（最好不要使用清潔劑），但注意的是一定要晾乾，這是為了防止殘留水分造成後期釀造風險。若是按照葡萄酒國家標準的要求看，即使只有一滴水進入到酒中，釀造出來的葡萄酒也不能稱為葡萄酒。
3
挑出青果爛果，剪掉果梗，將葡萄破碎裝瓶，添加釀酒酵母（添加比例為200mg/L），添加酵母是為

4. 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：抄

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

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紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。

5. 葡萄酒如何品鑒

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一 葡萄酒杯
定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
次序
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
溫度
品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒類型 品嘗溫度 白酒類型 品嘗溫度
年輕單寧重紅酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃
成熟紅酒 15-18℃ 濃郁型白酒 12--16℃
年輕味淡紅酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃
新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃
玫瑰紅酒 7 --10℃ 氣泡酒，香檳 7----8℃

品酒步驟
看 搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。 聞 將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 『聞』是鑒賞葡萄酒必不可少的流程
質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 具體操作分為以下兩個步驟： 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。 嘗 嘗
小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進入你的口腔，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 吐 好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒

6. 葡萄酒的品質怎麼看

以下從四個方面教你簡單的鑒別葡萄酒的質量。

一：觀色

陳酒的顏色會比新酒回顏色深，則酒齡越長，酒答色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。

二：聞香

酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

三：品味

陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和。

四：飲後

新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭，當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。所以一般標有年份葡萄酒比沒有標年份的要好，因為它適合珍藏。