葡萄酒中的黃麴黴素怎麼消滅

1. 聽說自己做的葡萄酒不能喝 因為有大量的黃麴黴素過濾不掉 是真的嗎

有黃麴黴菌那明顯抄是變質襲了，外觀和氣味上很容易分辨。
自釀酒當然沒有廠家那麼精細，容易變質很正常，不過只要控制好溫度，發酵器具清洗干凈，環境空氣干凈應該不會有問題，以前哪有什麼工業釀酒，還不都是土作坊，歐洲酒庄也一樣。自家經常做米酒和霉豆腐的。

2. 黃麴黴素。毒素如何去解

黃麴黴毒素主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均可能有黃麴黴毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。由於受到原料影響，加工成食用油後仍然可能存在黃麴黴毒素超標，需要進行去除處理。
目前黃麴黴毒素的去除方法主要包括物理方法、化學方法和生物學去毒三種方法。
一、物理方法
黃麴黴毒素的物理去除方法主要包括輻照法和吸附法。
紫外線及γ射線輻照能有效控制和殺滅微生物和真菌病原體。目前常用的是紫外線照射技術，紫外線照射技術在濃香花生油去除黃麴黴毒素中應用的有效性及安全性巳得到證實。紫外照射技術應用於花生油中黃麴黴毒素去除的方法不僅有效、安全，而且對花生油質量也無影響。
二、化學方法
化學方法一般用化學試劑處理，化學試劑包括氫氧化鈉、銨鹽、次氯酸鈉、臭氧等。食用油精煉脫酸工段中常用的是加氫氧化鈉鹼煉工藝。
三、生物學方法
黃麴黴毒素的生物去毒主要是採用微生物或其產生的酶及其制劑來進行去毒，具備效率高、特異性強，對物料和環境沒有污染的優勢，處理條件相對溫和，不會破壞產品品質，有些還能增加產品的營養價值，代表了生物去毒的新方向，受到廣泛的關注和研究。 大家可通過黃麴黴毒素測定儀來測定下。

3. 酒麴能不能去除葡萄酒中的黃麴黴素自製葡萄酒

黃麴黴素存在於腐爛變質的原料中，使用干凈、衛生的原料和釀制容器工具，就回能夠避免黃麴黴毒答素的侵入。
葡萄酒發酵，是利用酵母的作用，發酵裡面的糖分轉化為酒精的過程，不需要使用酒麴的。酒麴是發酵澱粉轉化為糖分、在再經過酵母的作用轉化為酒精的過程，葡萄酒與蒸餾酒的工藝是不一樣的，不需要添加酒麴來作為發酵劑，所以就沒有因為酒麴的質量問題帶來的有害毒素問題，不需要擔心。

4. 怎麼去除黃麴黴素

想要祛除黃麴黴素是比較困難的，因為黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它專還不屬易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除，所以發霉的花生最好丟棄。

5. 把葡萄酒燒開可以消滅黃麴黴素嗎

我每年都會自釀200多斤葡萄的酒，想喝乾紅，10斤葡萄加1斤白糖，口感不好，但專是按照干屬紅的要求，含糖量不超過千分之四，比較接近干紅，如果想口感好，就10斤葡萄加2斤白糖，非常好喝，你把葡萄洗干凈，就沒黃麴黴素。

6. 如何殺滅黃麴黴素

黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，還不易溶解在水中，一般版的烹調加工不能權將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。

產生黃麴黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。經過大量實驗證明，能產生AF的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，而黃麴黴菌是一種廣泛分布於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的溫床。

影響麴黴菌生長繁殖及產毒的因素有很多，與食品關系密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。

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溫度對黴菌的繁殖和產毒均有重要影響，不同種類的黴菌最適溫度是不一樣的。在相對濕度為80%～90% ，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度是25～30℃ ，在0℃以下不能產毒。

如黃麴黴的最低繁殖溫度范圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產毒溫度略低於最適宜生長溫度，為25～32℃。緩慢通風比快速風乾的黴菌容易繁殖產毒。

7. 黃麴黴毒素如何消除

工具和原料：花生、大米、鹽、高壓鍋等

方法/步驟：
未加工食物
未加工食物，如花生、大米、玉米等，收獲後要置於通風、乾燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學熏蒸和脫霉劑的使用，就能有效防止發霉腐敗。一旦出現霉變，應立即將霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

食用油
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃麴黴毒素，那麼食用油也會含有，尤其是不正規的廠家生產的食用油，超標率很高。
使用時，將油加入鍋內，待燒熱後，加入少許食鹽，再炒至沸騰，因食鹽含碘，可有效去除一部分毒素。

牛奶及其製品
奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和穀物配合而成，如果飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其製品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，因此，選擇奶製品一定要慎重。
盡量選擇有口碑的正規廠家的產品，如果訂購了鮮奶，最好高溫煮沸一段時間，可破壞部分毒素。

蒸米飯
大米是家庭非常常見的主食之一，而黃麴黴毒素主要存在於大米的米糠及表層，因此淘米時用手多搓幾次，多淘幾遍水，盡量用高壓鍋蒸米，這樣可有效去除大米含有的毒素。

食物的存放
針對易含有黃麴黴毒素的食品的存放也很關鍵，存放不當很容易增加毒素的含量，存放得當可延長食品的保質期。比如，像花生、大米等要置於通風、陰涼乾燥處，切記淋雨和返潮，最好不要囤積過多，現用現買。

8. 怎樣消除黃麴黴素

你好復，朋友！
眾所周制知，大米、花生等糧食霉變後產生的黃麴黴素是一種較強的致癌物質．對人體健康危害極大。去除黃麴黴素，可採取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色黴菌，或有破損、皺縮、變色的現象．都應在食用前仔細挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃麴黴素的大米用清水反復搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經爆炒或油炸可減少近70％的黃麴黴素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃麴黴素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜餚中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃麴黴素的效果更為理想。