山葡萄酒怎麼釀造

Ⅰ 葡萄如何保鮮 自釀山葡萄酒的步驟

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《中華麒麟金麥農產品專業合做社》。。。。。。
有葡萄。。。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠就是耿家莊村的葡萄＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

又是一年葡萄成熟的季節，我們何不自己動手，為自己釀制一些純綠色無污染的葡萄酒呢？其實方法並不很復雜的喲！

葡萄大家可以直接到種葡萄的地邊買最新鮮的，現在那兒的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以買多多的做酒了

葡萄放家裡，還要去買幾個能裝酒的大壇子，

買了壇子去買白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買30斤的白糖。

回到家，放在大盆子里，打開淋浴頭，沖洗，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發酵必須的，現在的葡萄大都是套袋子的，比較干凈，在園子里直接摘下來就可以吃呢。

洗干凈，放太陽下曬干。

開始做酒！

過程：

1、將壇子或玻璃壇（盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾乾。

3、把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到壇子中，然後將葡萄皮也放進壇子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果壇子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果壇子較大，可以同時抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。

4、當把葡萄裝到壇子容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把 寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸。

5、將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風處。葡萄裝入壇子後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。記住要用干筷子！

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時不能放太多糖，會影響發酵，想喝甜酒可以再做好後喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那麼多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當壇子中很氣泡越來越少，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜 味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，現在壇子里分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉澱的果肉和死酵母，用一個塑料管子，干凈的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然後看著酒流出來趕緊放到另外一個壇子或干凈容器里，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發酵壇子，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵壇子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵壇子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈，想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢30克，夠做70斤葡萄酒），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了

Ⅱ 山葡萄酒的製作方法是什麼

製作復方法
材料：山葡萄 白糖 紗布制 器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年

Ⅲ 自釀山葡萄酒，發酵問題。

你好，非常抄高興能夠回答你的問題。
根據你的提問，我將一一回答如下：
1、根據你的描述，發酵屬於比較正常的，能聞到酒精味說明葡萄酒的酒精發酵已經啟動，你看到的細膩的氣泡，那是糖被酵母發酵後轉化成的二氧化碳氣泡。
2、根據你的環境，最快的話三到五天可發酵完成，慢的話一個星期左右。當你看到不再有氣泡持續產生，基本就結束了。強烈建議你如果有條件的話，自己去買個比重計進行檢測。
3、二次發酵又稱蘋果酸乳酸發酵，原理是乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸，使口感更加柔和細膩。這個根據你的葡萄酒的實際情況和你個人需要進行。二次發酵需要水封，發酵條件較為嚴格，一般在1個月左右完成。
4、總體來說，你的發酵情況比較正常，發酵過程中一定要注意各項衛生情況。
如有其它問題，可繼續提問。

Ⅳ 山葡萄酒的釀造方法是什麼

山葡萄酒的釀造方法如下：

需要提前准備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽專 適量。屬

1、第一步把准備好的葡萄放入鹽水裡浸泡半小時，如下圖所示。

Ⅳ 山葡萄酒的釀造工藝

1、分復次發酵法

山葡萄制→分選→除梗→破碎→發酵→分離→一次汁→加糖→後酵→澄清→分離→一次原酒 ↓

皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒

2、一次發酵法

山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒

3、調酒發酵法

山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒

4. 全汁干酒發酵生產工藝流程

山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發酵結束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩定性處理→過濾→成品（歡伯網）

Ⅵ 釀山葡萄酒時，怎麼清洗山葡萄

把山葡萄從鹽水裡撈出後，使用清水沖洗葡萄表面，然後放通風處把葡版萄表面的水自然晾乾即權可。山葡萄酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。

1、第一步把准備好的山葡萄放入鹽水浸泡半小時。

Ⅶ 自製山葡萄酒的釀制方法

山葡萄酒的釀制方法和葡萄酒是一樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

Ⅷ 自釀山葡萄酒的方法步驟

清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
裝罐
葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。