葡萄酒與甜品如何搭配

A. 葡萄酒與食品怎麼搭配

葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點等。

一般而言，酒水占整套宴席百分之十的費用，如果客人注重餐酒搭配，可以選一些好酒，這樣葡萄酒的費用在百分之三十。其實，並不是越貴的酒就一定越出彩，有時候選客人沒喝過，但很配這道菜的酒，也會博得滿堂彩。

葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點等。傳統方式是以口味相近為原則，比如海鮮中的魚翅或鮑魚，可以用酸度適中口感成熟的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）或是選用口感柔和的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir），會把菜品的肥美體現出來。

此外，你也可以顛覆傳統，在夏天選擇白葡萄酒來搭配紅肉。也可以紅酒配白肉，比如吃烤鴨可以選擇黑皮諾，這樣的混搭可以把烤鴨的爽滑細膩的特點加上黑皮諾酒體清新，果香濃郁的特點發揮出來。如果是味道偏辣的食物，比如宮保雞丁或是重慶辣子雞的話，最好配半干長相思（Sauvignon Blanc）或是雷司令(Riesling)這樣的葡萄酒。如果是清蒸類的菜品可以選用酸度低的霞多麗葡萄酒。

如果給甜品搭配酒的話,最好選擇甜度較高的酒。中餐有許多小菜和點心是鹹味或微辣，可以選擇酸度適中的白葡萄酒或是水果味比較芬芳的紅葡萄酒，如黑皮諾，佳美。如果是正餐開胃酒一般可以選擇香檳或是干白葡萄酒，如長相思。

此外，香檳由於獨特的口味和豐富的氣泡，可謂是「百搭」，從烤肉類到甜品都可以，尤其是口感干且偏辣味的菜，搭配尤其好。

B. 甜的葡萄酒適合與什麼食物搭配佐餐

甜的葡萄酒適合與各類菜餚和甜品。與新鮮麵包、水果甜點、自製蛋糕等甜品搭配都非常完美。如果吃辣系菜式，不知道配什麼樣的葡萄酒，就選它了！

C. 甜品蛋糕如何搭配紅酒

慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔軟，低溫的慕斯搭配微微刺激舌尖的起專泡酒，可以感受到屬舌尖豐富的層次。這樣的組合能點綴慕斯的柔滑，襯托其香韻，入口即化的蛋糕和紅酒的泡沫讓你的喉舌有奇妙的感受。其實，紅酒與甜點的搭配最重要的是，不管搭配何種甜點，你都要充分地享受樂趣並且親手嘗試。只要你或者你的客人嘗起來覺得味道很美，就很好了。 注意：干紅不適合配蛋糕 干紅的葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g，喝乾紅會讓你食用蛋糕的時候，越發感覺到蛋糕的甜膩。實在不是很好的搭配。

D. 葡萄酒如何搭配食物

葡萄酒是一種天然的,復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒與食物的姻緣很巧妙。

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是葡萄酒配菜最基本的常識，但不是皆準。如果一定要給和諧搭配下個定義，那就是「個人口味」。事實證明，沒有不搭配的食物，只有不搭配的做法。美味的東西本來就沒有客觀標准，應以自己的口味為主導。但前提是具有冒險精神和好奇心的人一定比那些吃得少喝得少的人更有發言權。

將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、單寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜乳酪是不錯的選擇，但巧克力例外：最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴腐酒吃蟹時飲用正相宜。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

E. 甜點如何搭配美酒

一款甜點，是一份小小的幸福，是包藏著所有的甜蜜和可能性。一份甜點，有慕斯蛋糕，馬版克龍，冰激凌，芝權士，巧克力，布丁等等，每一份不同的甜點，都有著不同的幸福與機遇。甜點在每次正餐之後才會上桌，或者在下午茶時間，甜點都發揮著它的作用，它讓人們感到幸福、輕松和愜意。

每次搭配美酒，每次人們都會選擇葡萄酒或者其他的一些甜酒、果酒，因為每次都不會出錯。葡萄酒自然地散發著一股水果的清新的味道，美美讓人心情愉悅，經過時間的發酵，他已經醇香而有力量，細膩而持久，他與甜點的搭配，盡是意味深長，酸甜錯落有致。

當然，葡萄酒和果酒甜酒有不同的種類，又有著不同的風味，需要我們在找到自己喜歡口味里，搭配不同的甜品。只要找到兩個美味的平衡點，找到久違的幸福感，找到讓我們難忘的持久的感覺就是最好的搭配。

F. 喝紅酒時搭配什麼糕點

喝紅酒時不太適合搭配糕點，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。白蘭地經典的搭配美食包括香烤多寶魚配土豆及松露、大龍蝦和三文魚等，不過，最終的搭配主要還是看個人的喜好。

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以下3種食物不宜與紅酒搭配：

1、海鮮。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、醋。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

3、胡蘿卜。胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

G. 不同種類的葡萄酒如何搭配各種食物

葡萄酒與食物搭配技巧一
紅酒配紅肉，紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高。
紅葡萄酒類型：偏濃的勃艮第紅、波爾多紅、義大利紅、西班牙紅等。
搭配食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……
葡萄酒與食物搭配技巧二
白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，並增加口感的清爽。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒類型：雪當利(Chardonnay)、沙美龍(Semillon)、威士蓮(Riesling)、寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)、黑皮諾(Pinot Noir)。
搭配食物：適合中味做法的海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白斬雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡或中味芝士……
葡萄酒與食物搭配技巧三
清淡型白葡萄酒，口味由清淡柔順循序漸進至醇厚濃重，清淡紅酒甚至可以放在白酒前。
清淡型白葡萄酒類型：汽酒(Sparkling Wine)、白沙威濃(Sauvignon Blanc)、清純型霞多麗(Unwooded Chardonnay)、白貝露(Pinot Blanc)、威士蓮(Riesling)。
搭配食物：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦。
葡萄酒與食物搭配技巧四
甜白酒配甜點，甜白酒的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味並不協調，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。
甜味型葡萄酒，如：冰酒(Icewine)、貴族霉甜酒(Noble Rot)、晚收甜酒(Late Harvest Wine)。
配餐技巧：香煎鵝肝、餐後甜品、水果、乾果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。
葡萄酒與食物搭配建議：先點菜，後點酒。
如果你很講究，那麼一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒;同時年份輕的酒在前，年份老的酒在後，總之，要口味清的在前，口味重的在後，不能讓前面紅酒的口味蓋住後面紅酒的口味。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那麼根據主菜決定是紅還是白。

H. 葡萄酒與食物如何搭配更合適

你需要了解你吃的食物是哪裡的菜品。如果是亞洲菜，尤其是中國菜，我們就要考慮到菜品和酒的味道是不是搭配，比如如果魚香肉絲你如果配一瓶波亞克的干紅，強勁的單寧會破壞掉荔枝味兒的精緻感，所以配一些酒體重的白葡萄酒或者一些澳大利亞炎熱產區的紅葡萄酒，
如果吃西餐，比如說歐洲南部的義大利餐，尤其是義大利東邊，你就要考慮酒是不是能夠增加菜品的味道，使之味道變得多樣。
所以你問這個問題的時候要知道自己索要搭配的菜品
所以

I. 葡萄酒適合搭配什麼食物

首先，要想達到美酒美食的完美搭配，我們需要對葡萄酒和食物的基本要素進行版匹配權，最主要的一個原則就是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對方。搭配的基本原則有：
食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；
食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配；
酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
甜品需要同甜葡萄酒搭配；
避免將過油或過鹹的食物同高單寧葡萄酒搭配；
紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；
鹹味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
根據以上原則，葡萄酒與食物的參考搭配有：
中餐：
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ；
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類 ；
香檳酒：點心、魚翅類 。
西餐：
紅葡萄酒：乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ；
白葡萄酒：沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ；
香檳酒：茶點、布丁、火雞。