Ⅰ 如何自己釀制葡萄酒
葡萄和來糖的比例應該在14:3，也就是自如果是放3500g葡萄的話，就放750g糖。
光是比例也行，我在順道給樓主說說手法上需要注意的：
葡萄洗凈瀝干水分，【每一個都捏開】，加白糖密封，使勁晃動容器使之融合，進行發酵
發酵3、4天後，葡萄開始浮到上面，這時要【將容器晃動一下】。（這個很重要哦，很多人就是放在那裡不管了……這樣接觸不充分的）
大約發酵一周後（溫度：白天30——28，夜間20度左右），進行第一次【過濾】。要3次以上，等這次的徹底沉澱了倒出來，再沉澱一次就差不多了。
真是要等到喝的話還是要等2,3個月以後味道會好點，越陳越香，但最好不要超過半年，畢竟保存條件跟不上
Ⅱ 怎麼自己釀造葡萄酒呢
家庭釀造葡萄酒方法如下：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖內（白砂糖10%～15%，混合均勻容後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
好喝看個人喜好哪種，喜歡甜型的，喝葡萄酒之前加一下糖，溶解了就可以喝。喜歡干型的，不加糖，就可以喝了。
Ⅲ 怎樣釀制葡萄酒
家庭自製葡萄酒的步驟：
一、選擇原料：葡萄
在家自釀葡萄酒對葡萄的選擇相對狂送，沒有硬性的要求，就在周邊葡萄園或市場選擇即可。對於葡萄的選擇，其實跟平時大家購買葡萄直接使用時候注意事項無異。
注意事項：
A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。
B、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。
這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細膩，讓您忍不住想要來上幾口。
二、選擇發酵容器
酒庄釀造葡萄酒時候會用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器——干凈、閉光的瓷盤、瓷缸就很好的選擇(可以選擇優質的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事項：
A、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量
B、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。
三、輔助原料工具
葡萄酒釀造專用酒麴、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕松買到。
除了必用的葡萄好發小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，准備工作結束，我們就開始釀造葡萄酒了。
四、葡萄酒釀造
葡萄酒的發酵方法可以分為兩種：自然發酵法和人工發酵法。具體來說，自然發酵法就是利用葡萄表層存在的天然酵母菌，來對葡萄進行發酵，沒有任何其他的輔助，因而對所選葡萄的品質要就較高。操作不當的話可能就破壞了，最後以失敗告終。
人工發酵法就是採用人工加入活性乾酵母的方法，進行發酵，此方法容易操作、發酵周期短、成功率高，最重要的釀制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相對來說人工發酵法的操作性更強，因而我們接下來具體介紹人工釀造葡萄酒的方法。
(1)清洗葡萄
a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質的葡萄；
b、然後利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。
c、再用清水沖洗三次左右即可。
d、然後將清洗俺的葡萄進行瀝干就可以備用了。
注意事項：
消毒——可以用0.02%的高錳酸鉀稀釋溶液作為清洗葡萄時的消毒溶液，將挑選好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分鍾。
(2)破碎制汁
將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態，保證發酵的完全性。然後就可以把這捏碎的葡萄導入到准備好的發酵器皿中開始發酵。
注意事項：
處理過的葡萄汁液等不能裝滿容器，最少留出大約1/3的空間。因為在發酵前期葡萄酒的汁液混合物會產生大量的氣泡，然後整體膨脹，否則裝的太滿，國之將會溢出。
(3)殺菌消毒
葡萄汁放入發酵器皿後不是萬事大吉，首先要在進行一次消菌殺毒。
具體的要求是：
A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亞硫酸氫鈉，當然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀釋再倒入整體的發酵之中、充分攪拌。
B、三到四個小時之後要再度攪拌，讓亞硫酸氫鈉充分反映。
(4)發酵前期
發酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進行發酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會更加豐滿圓潤。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克乾酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋後倒入、充分攪拌。
(5)封閉發酵
當前期的發酵工作做完之後就可以封閉發酵器皿發酵了。通常可以用干凈的布料遮蓋，捆綁。切記用塑料瓶蓋等完全封閉，因為酵母菌的繁殖需要少量的氧氣作用，發酵過程中也會產生大量的二氧化碳氣體，需要及時的排出。完全密閉得不到相應的效果。
(6)加糖
A、放入酵母菌24小時後第一次加糖
B、第一次加糖後的三到四天進行。
注意事項：
A、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%
發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。除此之外還會將果膠等物質轉換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%就可以了。
在發酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時後；第二次加糖是在第一次加糖後的三到四天進行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。
(7)發酵溫度及時間
A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度；
B、後期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。
葡萄酒的發酵時間大概在一個半月左右，前期發酵時間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經過前期發酵後出現了分層，已經算是葡萄酒了。後期發酵前要把裡面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝干凈，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。後期發酵完成後若地步還有沉澱物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
五、陳釀儲存
A、保持容器避光
B、溫度在12-14攝氏度之間
C、儲存時間：自製葡萄酒的保質期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位。
D、成功標准：聞起來沒有異味，喝起來像干紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。
發酵完的葡萄酒顏色方面達到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達到了我們通常所說的干紅，酒精度在15度左右。然後就可以飲用了，再飲用時可以根據口感添加糖、蜂蜜等。