如何讓葡萄酒

A. 如何使葡萄酒更香

醒酒是葡萄酒飲用的一個專業名詞，是鑒賞高品質葡萄酒的必要環節。它包含了哪些內容，是如何實施的呢？

醒酒的原因
葡萄酒的大部分生命都在沉睡中度過。我們可以想像一下，在經過短暫的採摘、發酵、釀造、過濾之後，葡萄酒新酒被封存到橡木桶中，放入酒窖陳釀，一般的酒都需要兩三年的陳釀期才能出售，而品質出眾的名庄酒更是需要儲存十來年才會達到最佳飲用的狀態。由此可見，葡萄酒越沉睡越有魅力，是不折不扣的「睡美人」。而醒酒就是把這個「睡美人」喚醒的過程，讓「她」煥發生命的活力，以最美的狀態展示在世人眼前。

醒酒的效果
通過醒酒，葡萄酒中因為陳年而積累的沉澱物質可以被分離，使酒質更純凈；通過醒酒，可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富；通過醒酒，可以讓去掉因為放置太久而產生的腥味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來；通過醒酒，可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

醒酒文化
醒酒是一件優雅的事情，有風度的紳士會利用自己的醒酒知識充分展示修養和男士魅力，比如一邊有條不紊地進行醒酒一邊介紹自己的這一步驟是「為了去掉沉澱」或者「為了讓酒體充分接觸空氣」，這無疑是吸引異性贊賞的機會。醒酒的器皿需要干凈、乾燥；倒酒要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉澱；葡萄酒倒入醒酒器後緩慢的晃動手腕，讓器中的紅酒攪動，使酒分子充分接觸空氣。倒酒時，目光與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鍾。

醒酒時間
醒酒時間因為釀酒葡萄、酒庄、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鍾到一兩天，時間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒（100元以下）可以開瓶即飲，不需要醒酒；甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時左右，不需要倒入醒酒器中；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右，處於陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右；較老的酒換瓶去渣，半小時以內就可以飲用。

不同陳年期葡萄酒的醒酒
年輕的葡萄酒需要充分接觸空氣，通過氧化作用來柔化酒質，使它成熟圓潤，開酒後直接倒入醒酒器，酒器則選用比較扁平的，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。年老的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉澱，醒酒的過程要格外慎重與小心，當酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞，防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。

不同品種葡萄酒的醒酒
名庄出產的白葡萄酒需要醒酒一小時左右，其他大部分白葡萄酒可以開瓶即飲；香檳酒、氣泡酒、粉紅葡萄酒不需要醒酒；處於成熟期的大部分干紅都需要醒酒一小時左右，名庄出產的好酒醒酒時間更長，甚至每隔一小會兒就會有不同的狀態呈現出來，是愛酒者最愛把玩的品酒享受。

醒酒的工具
通常是一種玻璃或水晶器皿，第一代醒酒器是通常能夠看到的經典水滴形結構；第二代醒酒器瓶口開在側上方，瓶子的形狀由兩個三角形組合而成；第三代醒酒器與第一代醒酒器樣式接近，上窄下寬，線條典雅。
以上三種醒酒器都是休閑時間品酒的最佳工具，但是對目前，快節奏、高壓力的人士來說，下班回家之餘，並沒有多少時間這樣慢慢花時間醒酒。因此新一代的快捷醒酒器就產生了

B. 如何做葡萄酒

又到葡萄成熟的時候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）
24小時以後 （上、下部液面都有差別）

（左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，

C. 如何開葡萄酒

開瓶葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，也有些用蠟封，所以「工欲善其事必先利其器」，若想優雅的打開一瓶葡萄酒，一個得心應手的開瓶器是少不了的。開瓶器的種類相當多，最常見的是一種被稱為「侍者之友」的開瓶器。
無氣泡葡萄酒開瓶方法
「侍者之友」開瓶器
「侍者之友」開瓶器
1.利用開瓶器的刀片沿著瓶口突出的下緣切開封套，再將封套勾除。
2.將開瓶器的螺旋垂直旋入軟木塞之後，以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木穩當而溫和拔出。
3.在軟木塞完全拉出之前停止，直接用手輕輕拉出軟木塞，這樣可以避免葡萄酒噴灑出。
4.用白色的餐巾清除瓶頸上密封物殘留下來的東西。
5.將少量的葡萄酒倒入品嘗用的玻璃杯中，然後聞一下軟木塞是否有異味。
侍者之友開瓶器的開瓶過程
Ah-so開瓶器
Ah-so開瓶器
當一些葡萄酒的軟木塞因為脆弱而不易採用螺旋鑽入的開瓶方式時，可以選擇Ah-so開瓶器來開瓶。具體方式是：將Ah-so開瓶器的金屬片左右搖晃插入軟木塞和瓶頸的縫隙中，等全部到底後再以旋轉的方式拉出即可。
起泡酒的開瓶方法
對於瓶內有壓力的起泡酒，開瓶時需要格外的小心。開起泡酒是不需要使用開瓶器的，首先仔細地將橡木塞下面的金屬箔片切開，並輕輕地去除掉，此時軟木塞很容易彈飛出來，因此要特別注意安全，隨後用一手的大拇指緊緊按住瓶塞，再慢慢地除去封蓋的鐵絲，接下來另一手慢慢轉動瓶身，等到快轉開時，用手開一個縫隙讓壓力瀉出後，再完全取出瓶塞。 整個開瓶動作要柔和緩慢，否則容易造成巨大聲響，不僅會使氣泡與酒飛濺出來，也會影響酒的風味。

D. 怎樣才能使葡萄酒變得清澈

放置沉澱抄，然後再過濾，反復多次。榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。

經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

(4)如何讓葡萄酒擴展閱讀

1、白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

2、紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。

3、桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。