自釀葡萄酒二次發酵需要多長時間多少溫度

A. 家釀葡萄酒二次發酵需要多長時間

一般一次發來酵20天，2次發自酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，
自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

B. 自釀葡萄酒二次發酵需要持續多長時間

自釀葡萄酒葡萄汁完主發酵程需要通虹吸葡萄皮渣與酒液進行離即濾濾完才進行二發酵程蘋酸-乳酸發酵…

C. 自製紅酒第二次發酵要多久

自釀葡萄酒沒二次發酵這個說法，一次發酵不夠徹底，就過濾了，裡面剩專余的糖分還在。溫度適宜，屬當然繼續發酵了，當糖消耗掉，或者酒度達到15度左右，發酵才能停止。
剩餘的糖分發酵需要多久，要看糖分剩餘多少，一般不會超過10天。

D. 自釀葡萄酒二次發酵要多長時間

1、葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。

2、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

3、自製葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。

在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。

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二次發酵精釀工藝：

1、將30斤葡萄清洗晾乾。用慢速榨汁機將葡萄整個進行榨汁。

2、安全發酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。

3、用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，將活化後的酵母液與葡萄汁混合後裝入透氣但是隔菌的安全發酵罐中，進行沒有雜菌干擾的第一次發酵——有氧發酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應控制在0.25l以下，否則容易產生溢瓶。

4、葡萄汁有氧發酵的氣泡由少到多，然後再變少之時（一般1-2天），打開發酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉攪拌。（加入白糖後氣泡又會變多。此時加入的糖並不會讓葡萄酒變甜，全都會被酵母轉化而提高酒精度。）

5、繼續隔菌有氧發酵5-9天後，所有氣泡消失，表示有氧發酵可以結束。此時，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發酵罐中，進行二次發酵。二次發酵必須嚴格厭氧。。發酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發酵的水位以標准水位-0.25l留空之間為佳，但不得低於0.5l。

6、次發酵1個月以上，濾出澄清液，裝入長頸酒瓶中陳化。（也可長期二次發酵，想飲用時再裝入長頸酒瓶，口味會極其圓潤、豐滿。不過溫度一定要控制在18度以下，否則會出現酸澀加重的現象）

7、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但保藏溫度最好恆定，而且低於18度）

E. 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸內，同時我們要在瓶蓋容上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。

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發酵啟動一般發生在裝入主發酵器後1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。

發酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞；每天早晚攪拌壓帽一次；注意發酵器的密閉性同時排出氣體；發酵高峰期時，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采樣測定。

發酵時間一般為7-10天，發酵介紹後可以浸潤一小段時間，然後過濾分離葡萄酒，分離一般先採用虹吸法吸出上部酒液，然後用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發酵結束以現象為准，不已時間為准。

F. 自釀葡萄酒二次發酵時間是多少

葡萄酒發酵時間：八九月份一般在20天左右，天氣越冷，需要的時間越長。

G. 自己釀葡萄酒，二次發酵多長時間才能發酵好

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時專我們要在瓶蓋上打一些細屬小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。

(7)自釀葡萄酒二次發酵需要多長時間多少溫度擴展閱讀：

發酵啟動一般發生在裝入主發酵器後1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。