橡木桶在葡萄酒熟成的過程中的作用是什麼

❶ 葡萄酒橡木桶有什麼作用

橡木桶除了可以用作儲存、運輸或發酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現在葡萄酒的陳釀方面。採用橡木桶陳釀葡萄酒可以：
1.提升葡萄酒的口感。採用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤的口感，帶給葡萄酒絲滑的質地，使葡萄酒品嘗起來更加可口。
2.柔化紅葡萄酒中的單寧。在紅葡萄酒的陳釀中，氧氣的影響尤為重要。橡木桶的細微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使粗糙苦澀的單寧逐漸變得柔順細膩；同時，橡木桶自身的單寧也有助於葡萄酒結構的形成。
3.帶給葡萄酒特殊的香氣與風味。不同種類的橡木桶會帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風味。例如常見的美國橡木桶會給霞多麗白葡萄酒帶來奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來椰子、香草、肉桂等風味；而法國橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅果和輕微的煙熏風味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風味。
4.賦予白葡萄酒更深的顏色。例如未受橡木桶影響的霞多麗葡萄酒通常呈現非常淺的黃色，而經過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現出比較深的稻草黃色。
由於橡木桶對葡萄酒有著重要的影響，因此對它的使用在葡萄酒陳釀當中相當講究，需要根據葡萄酒的風格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素。

❷ 橡木片在做葡萄酒什麼作用

1、使葡萄酒的香氣飽和濃郁；

2、使葡萄酒的果香和木香相得益彰；

3、使葡萄酒的口感醇厚豐富專、回味悠長；屬

4、使葡萄酒的色澤晶瑩緹透、深邃豐滿；

5、使陳年過的葡萄酒芬芳得以釋。

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選擇橡木片的要點：

1、通常來講，美國橡木的香氣比較濃郁，浸泡時出香比較快，但是香氣的總體感覺比較漂浮，和酒香比較剝離，而法國橡木香氣相對沉穩，浸泡出香也比較忙，但浸泡的香氣顯得穩重自然。

2、口感上，美國橡木單寧相對稜角分明，也可以用粗糙來形容，而且從入口也能感覺到明顯的浮香，與酒體融合相對慢些，那麼法國橡木單寧相對細膩，使用是與酒體融合的時間相對短些。

3、從應用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對於風格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優勢，當然這個優勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關。

4、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快，相對浸泡時間更短，但是浮香表現和更加突出。

5、對於烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質香氣特徵更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些。

❸ 橡木桶在釀酒過程中起到什麼作用

1，決定了酒品香氣
橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發酵完成後裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發酵。橡木桶中發酵的葡萄酒口感渾厚，香氣 更濃郁。橡木桶的規格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考 慮兩個因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一隻橡木桶可裝300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶製作工藝中焙烤的工藝。
選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄 酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產生麵包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的刺鼻味 道。
2，保證了酒品質量
因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質產生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據質量可以 使用3-6年不等，一般而言，質量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對於質量要求比較低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒貯藏於橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。隨著使用次數的增加，橡木桶 的價值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。
此外，隨著使用次數的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由於含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。
3，決定了酒品結構
橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個月的桶內存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。
一般而言，紅葡萄酒的時間長於白葡萄酒，質量高一級別的葡萄酒時間長於質量低一級別的葡萄酒。酒質越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃 縮度就越飽和，經過橡木桶陳年後的葡萄酒價值就愈顯高貴。但這也並非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時間過長，反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木 氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時，類似香草的氣味過於突出，會壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時間需妥當把握。
除了增香，經過橡木桶陳釀的紅酒還會發生酒體結構和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條 件都會對最終的口味產生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好「預處理」工作，或者橡木桶過於陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒 質量。

❹ 葡萄酒為什麼要放在橡木桶里熟成，法國橡木桶和美國橡木桶有什麼區別

熟成有時候在橡木桶進行，有時則在不銹鋼桶中進行。紅葡萄酒經常在版橡木桶里完成這個過程權，不僅可以增添香氣和酒體，橡木桶上的細微的小孔還可以使酒更快地成熟。
法國橡木桶能賦予酒更細膩復雜的香氣，例如香草、烤麵包和巧克力等，形成更復雜的口感。其價格要比美國橡木桶貴。美國橡木桶帶給酒更多的是甜香草和甜椰子的香氣，口感也較粗礦。還有，需要注意的是只有新橡木桶才能給酒增添烘烤等香氣，越老的木桶對酒的影響越小。
現在市場上有一種更經濟快捷的方法為酒增加橡木香氣，那就是在發酵罐中放置一些橡木條，或是用橡木屑或是橡木粉。你還可以去一九在線詳細看看 http://www.19online.cn/

❺ 用橡木桶儲存紅酒能儲存多久

用橡木桶儲存紅酒能儲存五至六年。

橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質會隨時間發生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。

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一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。

葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。

因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱。

緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成後，純凈優質的葡萄酒才算大功告成了。

接下來就是最後一道手續——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。

❻ 紅酒為什麼要在橡木桶中進行發酵

首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了
一、一般來說，葡萄版酒進行發酵的容器是不銹權鋼發酵罐或者傳統大橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。

❼ 為什麼葡萄酒的釀造要在橡木桶里是為了讓葡萄酒中有橡木的味道么

葡萄酒釀造抄過程中，採用橡木桶來陳釀並不單單只是為了在葡萄酒中增加橡木味，其實使用橡木桶的作用主要有兩個。第一是提供一個微氧化的環境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。

❽ 葡萄酒為什麼要裝在橡木桶里發酵

凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣.因為橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃郁.葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口).之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封).因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態,而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成.儲存在橡木桶的這段時間里,葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱.緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離.光是這個步驟一年最起碼就要進行四次.到了第二年,還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半,由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系,大約會減少原容量的15%.一直到這一次自然的變化徹底完成後,純凈優質的葡萄酒才算大功告成了.接下來就是最後一道手續——裝瓶.裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起,只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒.
用橡木桶貯存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華並賦予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,而這很大程度都取決於所選擇的橡木桶.因此,釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶.選擇的標准主要包括三個方面：
第一、確定橡木的種類.世界上橡木的種類有很多、約為250種.由於結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的.綜合世界各地的成功經驗,對於葡萄酒行業來說,最為常用、最為流行的樹種主要有3個.即產於法國、奧地利、捷克、斯洛維尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟.這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同.盧浮橡的干浸較高.富含易溶於水的酚類化合物,但揮發性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高.歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈.較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上.如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木.
第二、確定桶型.橡木桶的規格和型號很多.桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至幾千升不等.選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積.多數情況下,人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅.這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比,而且移動操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝.如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異.人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿.而且,培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同.一般來說,輕度和中度培烤的橡木,會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味.因此,選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌.
確定了合適的橡木桶之後,還要確定葡萄酒的橡木處理方法.葡萄酒橡木處理採取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區別.白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵,並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束,並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀.

❾ 紅酒為什麼要用橡木桶

因為橡木可以熟化葡萄酒，可以賦予葡萄酒香氣，可以改變葡萄酒顏色：
1）幫助版葡萄權酒熟化

①葡萄酒是會「呼吸」的，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸，進行緩慢的有氧熟化；
②橡木也是會呼吸的，可以使適量的微量空氣進入桶內幫助葡萄酒熟成。

（2）賦予葡萄酒香氣

橡木經過烘烤和熱輻射的以後，會散發出烘烤的香氣，也有利於橡木中的有機物質傳遞到葡萄酒中。

橡木能給紅葡萄酒帶來香草、煙草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、煙熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香氣；

能給白葡萄酒帶來黃油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香氣。

（3）改變葡萄酒顏色

葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的，在此過程中，葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉澱下來，葡萄酒的顏色也隨之改變。

因此釀造葡萄酒通常要用到橡木桶來增加風味。

❿ 在葡萄酒熟成過程中，法國橡木桶和美國橡木桶有哪些區別

法國屬於舊世界，葡抄萄酒的熟成必須在橡木桶中發酵，對於橡木桶的要求更嚴格一些，從樹齡、單寧含量、密度、穩定性等條件都比較嚴恪，主要還是為了傳承家族傳統的釀酒工藝，橡木桶的生產過程人為甄選自己把關比較多。
美國屬於新世界，葡萄酒不一定在橡木桶中熟成，也可能在其他諸如鐵桶、其他果樹桶中發酵，注重果味留存。橡木桶在選擇時，樹齡比較年輕，也是為了減少發酵過程中單寧成分的過多，影響到酒體果味。