什麼是貴腐葡萄酒

㈠ 貴腐酒和冰酒區別

區別：

1、貴腐酒和冰酒是兩種不同的葡萄酒，但是通常兩者都是甜型葡萄酒。

2、貴腐酒是篩選染上了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，如德國的冰酒（Eiswein）。

3、貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果乾、杏仁味和苦橙味，餘味悠久綿長。冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異。

貴腐酒：

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標准（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

(1)什麼是貴腐葡萄酒擴展閱讀：

冰酒和貴腐酒的歷史：

1、冰酒

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。

當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

2、貴腐酒

匈牙利

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。

直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

德國

貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒庄，當時這家酒庄歸教會所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成乾果(染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。

法國

蘇德納Sauternes地區甜酒生產相傳於1830年LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多。

網路-貴腐酒

㈡ 貴腐酒是一種什麼酒

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙抄利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。其中最古老的產區就是匈牙利托卡伊，其代表作為瑪麗雪萊（Mary Shelley）。
貴腐酒是甜葡萄酒中的高端產品，因製造工藝復雜產量低品質高而聞名於世。相比於普通的干型葡萄酒，貴腐酒對於新手來說更加友好，口感更好。在古代的歐洲，匈牙利的貴腐酒一直是皇室的貢品。其陳年名庄貴腐在葡萄酒界不僅僅質量讓人贊嘆，其價格也是讓人望而卻步。

㈢ 哪種貴腐葡萄酒比較好喝

托卡伊貴腐，更好點的就是滴金了

㈣ 貴腐酒是什麼樣的葡萄酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉回」的作用釀制而成答，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

㈤ 晚收葡萄酒與貴腐甜酒的區別是什麼

有很多葡萄酒商來混淆概念把這兩個酒自搞成了一個酒。從而提高他的晚收酒的價格。
從字面上說，貴腐酒也是屬於晚收酒。
雖然都是填的白葡萄酒，但實際這是兩種酒
晚收葡萄酒，是指推出採收時間，導致葡萄的水份減少，當然那麼葡萄的糖份比例就增加了。所以就會是甜的。
而要釀造貴腐甜白酒，必須使用成熟後感染了貴腐黴菌
(Botrytis
cinerea)
的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
所以貴腐酒的要求要比晚收更高。
另外還有一種冰酒，也有相近的成因。
冰酒也是晚收型的，但一定要是葡萄果結冰的情況下採收壓榨。因為葡萄果內的水份成冰，在壓榨的時候主要的部分只有葡萄的糖份出來，所以這種酒會非常甜。而且又是晚收。
可以這樣理解，這三個裡面，晚收是最基本的甜白。冰酒和貴腐才是高級的，但個人覺得貴腐酒應該還在冰酒之上。
說的是大白說，希望能理解。

㈥ 貴腐葡萄酒的發酵過程和普通紅葡萄酒的有何不同

貴腐酒是一種很珍貴的甜葡萄酒，最初是由已經腐爛的葡萄釀造而成的，故名「貴腐酒」。而有的時候，一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金 液。世界最名貴的甜白葡萄酒全都產自歐洲，而其中，比較有名的貴腐酒產區主要是法國蘇玳（Sauternes）、德國 Trockenbeerenauslese（簡稱TBA）和匈牙利的Tokaji等地。
釀制貴腐甜酒時要利用一種叫做貴腐黴菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌種，這種黴菌會隨霧生長在賽美蓉、長相思以及麝香的葡萄上面，並透過表皮侵蝕到葡萄肉里。待到白天氣溫升高，黴菌也會隨之增生，細細的黴菌絲透過表皮收入葡萄肉中並留下一個個小洞。果肉內部的水分就會通過這些小洞蒸發出去，葡萄皮會干縮變成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸發，而在極濃稠的剩餘葡萄汁里留下糖分、酸度以及香氣分子。這也就意味著這些干縮的葡萄必須小心翼翼地逐粒採收。發酵過程是自然發酵，其中三分之二在新橡木 桶中進行。絕對禁止加糖, 冷凍萃取法等其它所有的人為提高酒糖份的操作。發酵完成以後，就是陳釀了。這一程序還是在橡木桶中進行，按照葡萄酒的特質，這一階段持續18到24個月不 等。極度濃郁的葡萄汁在隨後的發酵中會非常費工夫，需要在小橡木桶中陳放，才能最後釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲存潛力難以限量的佳釀「液體黃金」才終於誕生。

㈦ 貴腐葡萄酒屬於干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低於4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。專
而貴腐葡萄酒，屬需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然後加以採摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少後，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬於干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時候，因為優質貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒庄更願意將貴腐酒單獨作為一個類別。
與貴腐酒類似的單獨可以設為一個類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。
國際上知名的貴腐酒地區有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國波爾多Sauternes(蘇玳) 。

㈧ 貴腐酒和冰酒的區別是什麼

冰酒大家都很熟悉 我就說一下貴腐酒別稱液體黃金，有收藏價值

法國文豪伏爾泰曾這樣表達過對它的喜愛，他說道「她激發我大腦的每一根神經，點燃智慧的火花和幽默的靈感。」而匈牙利人更是把對它的熱愛寫入國歌，這讓人不由得暗嘆，是怎樣的一個「她」，讓眾人如此誇贊呢？

舉個列子-G55優選托卡伊阿蘇皇冠標貴腐5簍-頂級貴腐酒。

㈨ 什麼是貴腐甜白酒

葡萄樹會抄感染到Botritis Cinerea黴菌，范圍主要集中在果實，但受到這種黴菌感染後的葡萄才會產生變化，即葡萄的水分會被吸走，糖分被保留下，然後用這種葡萄釀酒便生產出珍貴的貴腐甜白酒。 ~~