橡木桶給葡萄酒帶來什麼好處

㈠ 把紅酒放在橡木桶里有什麼好處

最早的時候橡木桶是做為存放和運輸葡萄酒的，但後來經橡木桶陳放版的葡萄酒反而出現更加讓權人喜歡的口感。於是橡木桶用作葡萄酒陳年就越來越流行。但一定要高品質的葡萄酒才行。
橡木桶可以增加風味、增加單寧、穩固顏色、提供微氧環境。

㈡ 橡木桶對紅酒陳釀有什麼好處

養生廚神點評：1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，內氧氣會對橡木桶和葡萄容酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點:橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

㈢ 把紅酒放在橡木桶里有什麼好處

吸收橡木的香氣、讓酒體口感變的更柔和圓潤。

㈣ 橡木桶的作用是什麼

一、發酵：使抄用橡木桶襲發酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。用於白葡萄酒發酵的橡木桶大多為225公升，發酵後的白葡萄酒和死去的酵母一起培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。
二、適度的氧化作用：橡木的木質具有透氣的功能，微量的空氣可穿過桶壁，葡萄酒因此可產生適度的氧化。由於微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤。紅葡萄酒經過橡木桶後，顏色變淡；白葡萄酒經過橡木桶後，顏色變深。
三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

㈤ 橡木桶對葡萄酒的風味有什麼影響

一 在橡木桶抄陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富。這是因為橡木桶特殊的木質結構帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，發生有益的氧化反應，從而改變葡萄酒的生澀感。
二 採用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。
三 經過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。
並非所有的葡萄酒都適合橡木桶儲藏，特別是那些用樹齡短的葡萄釀造的葡萄酒，用橡木桶儲藏後掩蓋了葡萄酒特有的香氣，反而不好。

㈥ 葡萄酒用橡木桶發酵有什麼好處

我們在品酒的時候，提到最多的風味就是橡木桶香氣了，有咖啡，有可版可，有奶油，也有葉權子，甚至更完美一些的葡萄酒還有煙熏烤肉味。而這些特有的香氣，統統都是來自於橡木桶。紅藍酒業製作橡木桶的時候工人師傅會將橡木桶的內壁用火烘烤一番，烘烤過後會給橡木桶帶來大量的芳香物質，這些物質會在葡萄酒陳年的過程中逐漸溶解到葡萄酒裡面，就讓葡萄酒有了各種橡木味。1.幫助葡萄酒成熟，釀酒的時候氧氣擔任很重要的角色，不能多也不能少。而橡木桶的存在就是讓酒液和氧氣之間達到合理的平衡。2.增強酒體的結構性和復雜性，因為橡木桶本身就帶有很多酯類、酚類和醛類物質，而紅藍酒業的橡木桶經過烘烤之後，橡木桶本身的風味也會被增強。而當這樣的橡木桶和葡萄酒結合在一起之後，葡萄酒裡面也會漸漸侵染上橡木桶的單寧結構和香氣物質。3.改變酒體顏色，經過橡木桶長時間陳年的酒，在顏色上也會發生明顯的變化。橡木桶壁具備通透性，因此可以提高葡萄酒的澄清度，這種變化在白葡萄酒上會看得更清晰。

㈦ 紅酒為什麼要用橡木桶

因為橡木可以熟化葡萄酒，可以賦予葡萄酒香氣，可以改變葡萄酒顏色：
1）幫助版葡萄權酒熟化

①葡萄酒是會「呼吸」的，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸，進行緩慢的有氧熟化；
②橡木也是會呼吸的，可以使適量的微量空氣進入桶內幫助葡萄酒熟成。

（2）賦予葡萄酒香氣

橡木經過烘烤和熱輻射的以後，會散發出烘烤的香氣，也有利於橡木中的有機物質傳遞到葡萄酒中。

橡木能給紅葡萄酒帶來香草、煙草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、煙熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等香氣；

能給白葡萄酒帶來黃油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等香氣。

（3）改變葡萄酒顏色

葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的，在此過程中，葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉澱下來，葡萄酒的顏色也隨之改變。

因此釀造葡萄酒通常要用到橡木桶來增加風味。

㈧ 橡木桶葡萄酒的特點

近20年來，橡木桶釀造葡萄酒的優點再次受到人們的重視，橡木桶能顯著改善葡版萄酒的質量權，已經成了優質葡萄酒陳釀所必需的容器，它包含的各種知識：橡木桶來源、紋理、風干、烘烤等都應該與特定的葡萄酒相適應。將葡萄酒與橡木進行搭配時，應該考慮的質量是木頭應具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優雅的風味。
如今，橡木桶葡萄酒已經成為一種世界上標致性的紅酒文化，更是提高身份和品位的象徵，橡木儲酒桶和與其配套的木製工藝使其產品更具有極高的實用性和收藏價值，人們把它作為一種藝術品。

㈨ 「橡木桶」對葡萄酒的風味有什麼影響

1、橡木桶特殊的木質結構，可使氧氣透過其微孔進入葡萄酒中，使之發生有益的氧化回反應，從而改變答葡萄酒的生澀感，使其變的更加柔和細膩，口感豐富。
2、採用不同的樹種和工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。
3、經過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加的愉悅。注意:那些用樹齡短的葡萄果實釀造的葡萄酒不適合在橡木桶中貯藏，那樣會掩蓋葡萄酒特有的香氣，反而不好。