葡萄酒表明日常酒是什麼意思

㈠ 日常餐酒是什麼意思

適合於一般佐餐調配的葡萄酒，佔法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制內年份、葡萄品種產地及包容裝；若是出口，只要註明"法國產制"就可 ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁。 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。

㈡ 葡萄酒標簽vin de la 是什麼意思

"VIN DE LA"這句是法語，其本身是不完整的，這只是葡萄酒等級的半句。
這個法國葡萄酒中，回會根據原產地保護規則答，會分成各個等級。
第一等是AOC,全程Appellation d'Origin Controlee，中間的d'Origin以具體產區名代替，如：Appellation Medoc Controlee。
第二等是VDP，全稱Vin De Pays，表示地區優質餐酒。可以寫成 VIN DE PAYS+產區名
第三等是VDF，全稱VIN DE FRANCE,表示日常餐酒
第四等是VCE，全稱Vins de la Communauté Européenne，表示歐盟餐酒。
你這邊的"VIN DE LA"應該是是Vins de la Communauté Européenne的一部分，沒寫完整。

㈢ 葡萄酒的深刻含義

什麼是葡萄酒的真正含義？或許說到這個問題時，人們首先會想到三個詞，甜味、酸味和丹寧酸，因為這三個詞體現了葡萄酒的三種主要成份。

協調性是四種成分之間的關系。如果沒有一種味道特別突出,如澀口的丹寧酸味或太多的甜味,那麼這種葡萄酒就具有協調性。對大多數人來講,多數的葡萄酒都具有協調性。

但是如果你有特別不喜歡的食物——如果你真的不喜歡酸的東西,或者你從來沒有吃過糖果——你可能覺得一些葡萄酒沒有協調性。如果你覺得它們沒有協調性,那麼對你來說,它們就不具有協調性。

丹寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分(它們使葡萄酒的味道更強、更烈),而酒精和糖(如果有的話)則是葡萄酒中的軟性成分。葡萄酒的協調性就是硬成分與軟成分之間的相互關系,也是質量的指示器。

當我們描述葡萄酒的長和短的時候,我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經過的過程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會在品嘗的過程中中途停止。

一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分。現在有很多葡萄酒在味覺上很靠前——當你剛嘗到它的時候,你的印象會很深——但是很短。長度無疑是質量的標志。

這是另一個描述高質量葡萄酒的主觀的、無法測量的修飾語。如果葡萄酒的味道不單一,在口中的感覺不是單一的,而是具有潛在的層次感,那麼我們說這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會是絕妙的葡萄酒。

一種簡單的、味道單一的葡萄酒沒有什麼錯,就像霍默辛普森(HomerSimpson)有問題一樣——兩者原本就是如此。

但是,不斷展示出不同的側面,總是給你一種新的香氣或印象的葡萄酒——具有味道層次感的葡萄酒——通常被認為是質量更好。

一些專家特別用「味道層次感」一詞來表示葡萄酒的芳香或香氣,而其他人則用它來表示一種更整體的感覺,指一種葡萄酒給你的整體印象。

在你咽下葡萄酒後,葡萄酒在你的口腔後部和咽喉處留下的感覺就是餘味或余韻。在好的葡萄酒中,你仍然能夠感覺到它的香氣——如水果味或香料味——在你的口腔後部和咽喉處。

因為一些葡萄酒的酒精含量很高,它的餘味可能是辣味,或者因為葡萄酒內含有丹寧酸,所以其餘味是苦味——兩者都是不足之處。或者,在你喝下一種葡萄酒後,它可能根本就沒有什麼餘味。

要鑒定一種酒是否真的屬於某一類,你必須了解這一類是什麼樣的。你必須了解由不同種類的葡萄釀制的葡萄酒或世界一流產區的葡萄酒的合乎規范的特性。

㈣ 急：葡萄酒表示的含義是是什麼

葡萄酒類型：根據顏色、糖度、CO2含量、酒精度
干白葡萄酒：無糖，一般為禾桿黃、金黃色。相比紅酒，因為單寧含量低，沒有澀味收斂感，酒體較明快。青春、活潑、亮麗勃勃生氣的感覺。

干紅葡萄酒：無糖，一般為紅色，因為釀造工藝和原料差別，其紅色幾乎包括所有紅色。根據色度（color density)深淺，由淺入深分別為桃紅、胭脂紅、寶石紅、深寶石紅、紫紅、深紫紅、暗紫紅、瓦紅。
所以，如果是桃紅色，更像是個初狀胭脂的小女人，溫柔單純卻不失女性誘惑。其後兩種紅色，可以代表著高雅，穩重，端莊。
隨著顏色越來越深，葡萄酒氣質更加成熟，當其主色調反應為深紫色時，更多的代表著神秘和誘惑。

香檳：喜慶的象徵，你也見過舒馬赫得了賽段冠軍開香檳慶祝吧。

白蘭地：奢華和高貴的象徵。想想腦海中的那些名牌吧！XO，人頭馬……

加強型葡萄酒（波特、雪莉、馬德拉）：中國市場少見，但獨具特色，葡萄牙西班牙風情顯著。

甜酒（紅白）：冰酒、貴腐酒。一般餐後飲用。蜂蜜般香甜，酒香四溢可充滿屋宇。王後般的身份來形容比較合適。因為此類酒價格往往讓人咋舌，而且其典型的香味和自然糖的濃艷讓有幸喝過的人都記憶深刻。如果白蘭地代表雄性的高貴，那麼，冰酒和貴腐葡萄酒中女性高貴再合適不過。

㈤ 日常喝點葡萄酒有什麼利弊

可以少量的喝一點！～對胃病患者還是有一定的好處的，但不能多喝畢竟是酒，喝酒傷肝胃！～但是它酒精濃度不大可以少量喝

說到酒，它的種類品牌極多，其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之後，更覺愜意異常，通體舒坦。從醫學的最新研究結果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面：

紅葡萄酒的四大好處
好的紅葡萄酒，外觀呈現一種淡紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之後，更覺愜意異常，通體舒坦。實在是一種不可多得的享受。從醫學的最新研究結果看，經常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。
第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸「氧化」。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由於飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。
第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。
第三是預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄製品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。
第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。
據記載，過去的法國宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性。
雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
紅葡萄酒防病健身

當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚。1998年全球葡萄酒貿易突然大幅度增長，世界葡萄酒總產量竟高達225億升，其中紅葡萄酒約佔75%。1999年又較上一年增加約10%。
這個數字令人吃驚。其功效揭示世人 喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫生說，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。
美國加加利副尼亞州奧克蘭的心血管疾病專家亞瑟·科拉茨基博士細心地觀察到，在他接觸到的心臟病患者中；多數是從來不飲酒的。後來，他系統研究了北卡羅萊納州的凱賽爾健康中心的心臟病患者，從心臟病死率分析，飲酒者明顯低於忌酒的。美國哈佛醫科大學又從調研資料中觀察到，經常飲用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降70％，並指出，適當飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質量。原因是紅葡萄酒有益於增加血液中高密度脂蛋白（IIDL），即良性膽固醇含量，使之與低密度脂蛋白（LDL）即劣性膽固醇調整成彼此有利的良性關系，對於防治動脈粥樣硬化所導致的冠心病，有十分重要的積極作用。法國巴黎防病中心的專家又進一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，並具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預防心腦血管栓塞的形成。

丹麥哥本哈根預防醫學研究月的一些專家，提到他們曾對13000名經常飲用紅葡萄酒的人進行了長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34％。因為紅葡萄酒含有某些有益於健康的植物性化合物，其中有蹂酸．類黃酮和多酚等。這些物質可以起到抗氧化劑的作用，有助於阻止脂肪粘在動脈血壁上和堵塞動脈血管。有專家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時才喝，這一點很重要。這種飲用的方式是易於酒中的有效成分被吸收。而且還會減少乙醇對胃腸道的刺激。
最近，英國《新科學家》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為「馬普一基納斯」酶的活性和效力增強7倍。這種酶在人體內能刺激神經細胞再生。實驗表明，白藜蘆醇可以促進人腦神經細胞生長，增強細胞之間的彼此聯系。這一發現對於預防帕金森氏病、阿爾茨海默氏症均有積極意義；因為這些疾病患者的腦神經細胞間的聯系，往往出現中斷或受阻，從而導致神智恍、思維遲鈍、行動失利和言語不清。米蘭大學的專家建議老年人每天飲1～1．5小杯紅葡萄酒，有益於預防上述疾病。
目前，歐洲一些國家的醫生還將葡萄酒廣泛用於肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類中獨一無二的奇特功效了。
西班牙巴塞羅那大學營養學教授卡門·德拉托雷指出『紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，經過代謝以後，有益於增強機體的免疫功能，可防止氧化作用進程和自由基的釋放。她還提到，每天喝9～34克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發病率明顯低於不喝紅葡萄酒的人。從臨床實驗中視察，喝紅葡萄酒對預防老年人患白內障引發的失明，還有早老痴呆症，效果十分明顯。但德拉托雷強調：『紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是葯；因此飲用的方式和數量很難作出明確的規定。但有一點必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因為早上的血醇較高。最好在晚餐引用。
飲紅葡萄酒在人體血液中能產生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林療效好，因為服用阿斯匹林會引起胃部不適。

紅葡萄酒有助降低膽醇

研究人員在美國化學協會年會上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學成分。
紅葡萄酒對健康有益的說法早已有之。從前一直認為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機會是因為葡萄中含有抗氧化劑。但是美國加利福尼亞大學的研究人員說，紅葡萄酒中的其他一些化學成分同樣對健康有益。人們早就知道，植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大學的研究人員對四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較後發現，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒（Zinfandel）中皂角苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相對較少。造成這種現象的原因據說是因為釀造紅酒使用帶皮的葡萄，而有些白葡萄酒則是用不帶皮的葡萄釀造的。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。但是科學家猜測，可能是因為皂角苷附著在膽固醇上之後，人體無法吸收。
喝紅葡萄酒可防乳腺癌
美國《癌症研究》雜志報道，洛杉磯「希望」癌症研究中心的科學家從紅葡萄酒中提取出一種名為「原花青素B二聚體」的化學成分，發現這種成分可以使實驗鼠的乳腺癌瘤變小。科學家說，目前市場上有不少人工合成葯物可以通過調節女性體內的雌激素水平來抑制乳腺癌，而此次從紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體則是一種具有上述功效的自然物質。據統計，在美國的絕經婦女中，有75％的乳腺癌病例發病原因與體內雌激素水平偏高有關，因此激素抑制療法已經受到越來越多的重視。科學家說，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對付乳腺癌不如人工合成葯物的葯力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。不過，科學家強調，喝白葡萄酒對預防乳腺癌並無幫助，因為他們從紅葡萄酒中提取出的抗癌化學成分最初來自於葡萄皮中。

紅葡萄酒對肺有益

近年來，人們已開始逐漸認識到紅葡萄酒有益於心臟的功效。最近的科學研究又傳來好消息，紅葡萄酒對於養肺和保肺也有著積極的作用。
研究人員發現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在於紅葡萄皮中，能夠抑製造成肺部疾病的有害化學物質的產生。
研究人員介紹說，根據世界衛生組織的統計，慢性阻塞性肺病每年在世界上要奪走290萬人的生命。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數為非吸煙者的十倍。研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然後將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。結果他們發現，刃藜蘆醇能夠減少白細胞間素－8的產生，後者是一種能夠引起肺部炎症的化學物質。研究結果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質的產生減少了94％，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了88％。
研究人員介紹說，目前醫生一般採用類固醇葯物治療慢性阻塞性肺病。但根據實驗結果來看，刃藜蘆醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉對肺部已造成的損害，但卻能阻止其進一步惡化。
適量喝紅葡萄酒能減少患老年痴呆症危險

科學家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年痴呆症的侵害。
瑞士巴塞爾大學的薩瓦斯坎（EgemenSavaskan）博士領導的研究小組在實驗中發現，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇（resveratrol）的物質，實驗顯示，這種物質有顯著的抗氧化效果，可以減少Β澱粉狀蛋白（beta－amyloid）在腦細胞中的反常集聚，起到保護腦細胞的作用。
目前普遍的觀點是，Β澱粉狀蛋白在腦細胞中的集聚過多，會使腦細胞出現損傷，引起老年痴呆症的發生。當然，一切事物都應該有個「度」，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護腦細胞，但過多吸收酒中含有的酒精，也對腦細胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。

http://www.food4good.com/Print.asp?ArticleID=2885

㈥ 葡萄酒紅酒AOC是什麼意思

法定產區葡萄酒 AOC

法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。

一.法定產區葡萄酒
級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

二.優良地區餐酒
級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

三.地區餐酒
VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒

VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。

㈦ 葡萄酒的級別有哪幾種，各是什麼意思

1、法國葡萄酒

最低級，日常餐酒 (Vin de France)：日常餐酒品質穩定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。

第二級，地區餐酒 (Vin de Pays ，IGP)：由最好的日常餐酒升級而成。

第三級，優良地區餐酒(V.D.Q.S)：等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。

第四級，法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)：最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。

2、西班牙葡萄酒

一般等級：（VDM）為最低一級，不管是哪個產區的酒混合的，只要其品質不符合其他更高品質規定的都可以標這個級別。就中國人的看法，只要是100%的葡萄釀造的酒就可以稱這個級別。

（VC ）為級別稍微高一點，要標出葡萄的產區，但沒有生產方面的規定。（VDLT）是相當於法國的地區餐酒，產區的范圍比下面的DO級別要大而且要籠統，規定少而簡單。

高級別酒等級：（DO）：法定產區等級葡萄酒。稱為（DO）產區必須要建立嚴格的管制系統，同時所產的葡萄酒還必須符合傳統和具有相當的知名度。（DOC）：比DO更高一級，1991年創立，各方面要求都很嚴格。目前只有少部分地區符合這個規定。

窖藏級別：Crianza ，一般窖藏級，儲藏時間為2年。Reserva，珍藏級，列入珍藏的紅酒，至少要窖藏36個月。Gran Reserva，特級珍藏級，列入特級珍藏的紅酒，至少要用木桶放24個月，瓶陳時間為36個月。

3、澳大利亞葡萄酒

至尊類」是「在市場上備受追捧和最珍貴的一級酒庄級澳大利亞葡萄酒」。

「傑出類」是「具有強大市場號召力的基準優質葡萄酒」。

「優良類」是「需求穩定而品質精美的葡萄酒」。

「出色類」是「精品葡萄酒市場的主流或新興經典之作」。

(7)葡萄酒表明日常酒是什麼意思擴展閱讀

葡萄酒分級制度的介紹

葡萄酒分級制度按照某種標准將葡萄酒從質量上進行分級的一項制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其質量等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較。

傳統國家為：法國、義大利、西班牙。新世紀國家：智利，澳大利亞，巴西。分級制度多於日常餐酒等。

㈧ 葡萄酒表明的佐餐酒

葡萄酒佐餐的秘訣其實並不難，就好像男人找女人的道理，什麼樣類型的葡萄酒匹配什麼調性的食物，它們在味覺里相生相剋又互為和諧，這是一場味蕾的戰爭.

1、果味型、輕柔紅葡萄酒佐餐的要決

基本上所有的葡萄品種都可以用來釀造這一類的酒，只 要在釀酒的過程中紅葡萄的皮與汁浸泡時間短一些，溫度低一些。從另一方面來看，一般溫暖的產區生產的紅葡萄酒也會是這一酒體。這類酒的特點是果味的、苗條的，單寧酸低，酒精度也低，最明顯的一個例子是法國的薄酒來(BEAUJOLAIS)，中國的不少紅葡萄酒也是這一酒體的，但很多果味還不行，這主要是因為產量高造成酒體薄。這類酒適合於在任何隨意的場合飲用，比如說在日常的簡單的飲食里都可以享用，只要不是很隆重的宴會和講究的餐會。通常這類酒價格不貴。這類酒單寧輕，如果它們的果味豐富而清新的話，喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度，比如說15度左右。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，跟中國菜的話，也可以配冷盤享用。對於西餐來說，它適合於配地中海一帶的食物，比如說義大利面條、比薩，也適合於配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等，其他燉、煮的食物同樣也是蠻適合的。對於中菜，如果不太講究的隨便的一餐，用這類酒來配也可以。特別是濃油赤醬的上海菜，喝了清口去膩。用來做這類酒體的葡萄品種通常來自於佳美(GAMAY)、DOLCETTO、CORVINA、LEMBERGER、TROLLINGER。從酒的形態上來看，有法國的薄酒來，義大利的DOLCETTO、VALPOLICELLA。中國的有雲南產區的紅酒，山東、河北的紅葡萄酒。

2、單寧重的豐厚紅葡萄酒與佐餐的要決

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們通常有著黑色的漿果，比如說黑加侖子、黑櫻桃、黑色李子的氣息，不過在它們年輕的時候往往有青椒味，成熟度不好的時候有明顯的生青氣，成熟的時候會帶來巧克力、咖啡、煙草、皮革、煙熏等等氣息。它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感，不過這些酒年輕的時候單寧會澀得讓人張不開嘴。通常對我們味蕾刺激的有三種物質：一是苦澀，來自單寧；二是甘味，來自酒精和甘油；三是酸，來自酒中的酒石酸。根據經驗來看，舊世界的這類酒比新世界的更酸澀。這類酒是不容易配菜的，特別是在年輕的時候，和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和鹹的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，和淡的菜結合更會蓋過菜味。惟有和烤肉搭配是適合的。如果要配醬味重的菜，最好等這類酒完全成熟後再來飲用。對於西菜，煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。這類酒的主要葡萄品種來自於赤霞珠、西拉、TANNAT、丹魄（TEMPRANILLO）、NOBBIOLO、MON-ASTRELL。從形態上看，有來自於波爾多的MEDOC、法國的HERMITAGE、COTE-ROTIE、LANG-UEDOC-ROUSSILLON、BANDOL，西班牙的里奧哈（RIOJA）、澳大利亞的西拉、美國和智利的赤霞珠、義大利的BAROLO等等。

3、優雅、香料味的柔順葡萄酒佐餐的要決

這一形態的葡萄酒無疑是以黑比諾(PINOTNOIR)為代表的，而勃艮地的紅葡萄酒就是它的代表作，它的顏色是淺淺的紅，絕對不會像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，它的單寧柔和，有著絲綢般的質地，尤其是它優雅愉悅的酸總能和細膩的甜達到近乎完美的平衡。這類葡萄酒年輕的時候有著草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經過橡木桶的陳釀，它會帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，瓶陳後，它將會帶來動物香氣、農場氣息、干菌菇、乾菜、果子乾的甜香等等豐富多彩的香氣。在紅葡萄酒的世界裡，惟有黑比諾品種是突出酸度的，那是一種類似白葡萄酒一般開胃的酸，而且由它釀造而成的酒，單寧、酸與甜都能結合到非常棒的地步。這也是為什麼會有人痴迷黑比諾，哪怕花幾萬塊也要買一瓶LAROMANEE-
CONTI(用黑比諾品種釀造的100%紅葡萄酒)品嘗的緣故。自然，很多時候它會出現在豪華甚至奢侈的場所，也和奢侈的菜來搭配，奢侈的葡萄酒約會中國菜同樣也是如此的，最配魚翅和鮑魚的酒不是白葡萄酒(傳統印象中的白葡萄酒配海鮮)，而是成熟的黑比諾，因為，黑比諾酒中有酸，能讓人更好地消化吸收，酒中也有柔順的單寧，能去除雞湯的膩，而酒中成熟的甘味與菜中的鮮甘味也相當匹配，黑比諾是紅葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。對於西菜，帶有蘑菇的菜是相當適合的，比如說義大利的菌菇寬面。一般來說，用黑比諾、桑喬維亞(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE這些品種釀造的酒會出現這種類型的酒。從形態來看，如勃艮地的紅葡萄酒，義大利的BRUNE- LLO
DI
MONTALCINO、CHIANTI
CLASSICO。

4、奢華而柔順的紅葡萄酒佐餐的要決
這類豐滿的酒主要來自於梅樂和金粉黛品種，它們相對於單寧重的葡萄品種，更容易成熟。年輕的時候，它們通常有著豐富的果味，如紅的和黑的漿果味；成熟後它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味，不過它們的果味通常是柔順的、容易讓人接受的。這類酒也是豐厚濃郁的，但是比赤霞珠和西拉的單寧要輕得多，它們的酸度也不高，酒精度並不低，但有著令人舒服的果甜味，口感也圓滑，很容易飲用。梅樂適合於配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物。就中國菜而言，適合於用肉絲炒的蔬菜，或者稍微帶點酸味的菜。如果非要紅葡萄配辣菜，梅樂還算是比較好的選擇。金粉黛是果香像果醬一般的酒，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合於配鹹的菜，甚至配辣的菜，喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。不過，這類酒和許多西方的香料是協調的，比如說迷迭香、肉桂、百里香等等，這類的酒也適合於配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。這類形態的酒主要來自法國的POMEROL、SAINT、EMILION，以及新世界以梅樂和金粉黛命名的紅葡萄酒。

㈨ 葡萄酒術語都表示了什麼意思

清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精緻——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特徵。香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由於酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。餘味——在吞咽下葡萄酒之後味道在嘴裡縈回的時間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由於酒與橡木桶接觸而產生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉澱一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由於高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所採用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。酸味——存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之後喉間酒味縈回的味道。請參閱餘味。芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。麻辣——由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。復雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。濃郁——強烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由於變質受到污染，產生異常的口味。