㈠ 自釀葡萄酒過程中漏氣可以喝嗎
釀葡萄酒整個過程都不需要密封的，因為發酵過程會產氣，密封會撐壞容器的。
㈡ 我用塑料瓶裝的釀好的葡萄酒,為什麼打開瓶蓋會有氣,這樣的葡萄酒還能喝嗎
塑料瓶裝釀好的葡萄酒，裡面有氣體，可能是沒有完全發酵好就過濾了，裡面的殘余酵母還在作用，就會產生微量氣體。瓶子不要密封很嚴，留出能夠透氣的縫隙。上面沒有長毛、長白膜，應該問題不大。
㈢ 自製葡萄酒釀酒，有白色氣體溢出還能喝嗎
蓋子不要蓋緊 發酵有氣體產生的 別暴了
12天時間太短 現在溫度低 你可以定期取少量品嘗 口味自己滿意就可以過濾裝瓶了
注意滅菌 否則坑定拉肚子
㈣ 自釀的葡萄酒為什麼有氣冒出來
自釀的葡萄酒會產生氣體，因為葡萄中有糖分，糖發酵產生酒精和CO2和水，如果特別多的氣說明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒時加糖了。
主料
葡萄6斤
輔料
冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一個
步驟：
1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
㈤ 自釀葡萄酒發酵時第一次進空氣能喝嗎
制釀葡萄酒發酵時進空氣還是可以喝的。
㈥ 自釀葡萄酒有氣能喝嗎
那些氣泡是二氧化碳，葡萄酒放的時間長了，乙醇氧化成酸放出二氧化碳，所以會變酸還冒泡，存放的欠妥。不過你打開了，你只要密封好，存放好，一般沒問題的，可以再喝，就是可能味道差點。
㈦ 自釀葡萄酒為什麼過濾完還有氣
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
裝罐
葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。
㈧ 自釀葡萄酒每產生氣體是怎麼回事
發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
生產葡萄酒，就是將葡萄這一生物產品轉化為另一生物產品——葡萄酒。引起這一轉化的主要媒介是一種叫酵母菌的微生物。酵母菌存在於成熟葡萄漿果的果皮上，它可以將葡萄漿果中的糖轉化為酒精和其它構成葡萄酒的氣味和味道的物質。所以，葡萄酒的關鍵詞就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉化和葡萄酒在瓶內成熟的一系列有序而復雜的生物化學轉化的結果。葡萄酒的這一生物學特徵使它具有突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩定性和自然特性。
自然特性只需將葡萄漿果壓破，存在於果皮上的酵母菌就會迅速繁殖，從每毫升葡萄汁中的幾千個細胞增加到幾百萬個，並同時將葡萄轉化成葡萄酒。正是因為如此，葡萄酒才成為已知的最古老的發酵飲料。也正因為如此，在人類起源的遠古時期就有了葡萄酒。在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮雕)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，據今已有6000年的歷史。西方學者認為，這是葡萄業的開始(Vine,1981)。但是，在漫長的歷史過程中，葡萄酒的發酵、澄清、穩定等過程多是自然進行的；葡萄酒只能算是「自然葡萄酒」，它自己會渾濁、失色，甚至變成醋，當時的浪費是相當驚人的。所以，人們一直在尋求穩定葡萄酒的方法。但是，一直到1866年，巴斯德了發現了酒精發酵的實質，發明了巴氏消毒法，並開始對葡萄向葡萄酒的轉化過程進行控制，從而才誕生了科學的葡萄酒工藝學。也正是由於巴斯德的工作，才誕生了現代微生物學。因此，葡萄酒雖然是自然賜予人類的禮物，但同時也是人類工作的結晶。
如果把葡萄中國好酒招商網的發酵過程成為「神績」，或者變身，會不會有點不著邊際呢？我就喜歡這樣叫！誰讓普通一些果汁變成了讓人充滿喜悅，變成另外一個人，甚至變成瘋癲的小丑呢？酵母君，是也！
發酵過程是否順利進行最終影響一支葡萄中國好酒招商網的品質，發酵溫度，含氧量，發酵時間，酵母種類等都是影響因素，至於一支成中國好酒招商網的中國好酒招商網精度會有多高，就的看葡萄汁裡面的含糖量了，糖分不是被轉化成中國好酒招商網精，就是作為「殘糖」保留在葡萄中國好酒招商網裡面，也就是葡萄中國好酒招商網非甜既灼，所以MERLOT釀造出來的葡萄中國好酒招商網的中國好酒招商網精度要比CAB的更高些呢。
對於釀中國好酒招商網師來說他們需要特別注意的是發酵的溫度和防止發酵時候的細菌感染了。本身的發酵過程就會產生熱量，因此很容易使得本身設定好的對於保持酵母最佳活性的溫度有所影響白葡萄中國好酒招商網的一般發酵溫度在18-20度的發酵溫度，如果釀中國好酒招商網師想讓口感更加濃厚些，會提高發酵溫度。一般發酵溫度比白葡萄中國好酒招商網要高出許多，一般在28度左右，發酵溫度越低的話，釀造出來的紅葡萄中國好酒招商網果味也就越重些，所以一些果味型的葡萄中國好酒招商網一般都是在較低溫度下進行發酵過程。防止細菌感染這塊，通常會加入微量的SO2來防止腐敗現象的產生，因此正規葡萄中國好酒招商網中文背標上面的原料方面是需要標明上「含有微量二氧化硫」字樣的，並且因為一些人會對SO2過敏。
天然存在在植物果皮上面的白色物質就是酵母了，中國好酒招商網窖果園裡面都可能有，稱為天然酵母，葡萄皮上面的這群酵母可以使得葡萄中國好酒招商網有著別樣的風味，並且會帶來許多驚喜，不同於人工酵母，他們存在著許多變數，人們比較難以去插手操控，當然也存在著不安了。