西餐斟白葡萄酒多少

A. 西餐斟酒的順序

紅酒文化——西餐斟酒順序要求:

西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什麼菜飲什麼酒，飲什
么酒配什麼杯，都有嚴格的規定。西餐較高級的酒席宴會，一般要用七種
以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。

紅酒文化——斟酒要求:

西餐斟酒的順序要以上菜的順序為准:
上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。
上湯時要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。
上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶。
上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水
燙熱(宴會用酒不燙)。陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將
酒過濾。
上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其
它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰
酒、開酒、清潔、包酒等各項准備工作。
上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。
上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。

斟酒特點:
在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內1/5量，請主人品評酒
質，待主人確認後再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒
時，則將上道酒挪後一位(即將上道酒杯調位到外檔右側)，便於賓客舉杯取
用。如果有國家元首(男賓)參加，飲宴則應先斟男主賓位，後斟女主賓位。
一般宴會斟酒服務，則是先斟女主賓位，後斟男主賓位，再斟主人位，對其
它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據酒的種
類而定。

斟酒的特殊要求與服務:
西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或
兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據不同的需求，
提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇
打水，同時准備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架。

斟酒位置與姿勢及斟酒順序

服務員斟酒時,應站在客人身旁右後側,面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,盡量使商標朝向客人,若徒手斟酒,左手應持一塊干凈的餐巾隨時擦拭瓶口.

斟酒前,應先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,並有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料.

斟酒時,身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒.

中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時,應抬起瓶口,旋轉瓶身,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻到分布在瓶口邊沿上.

大型宴會應在開宴前5-10分鍾斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒後,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席後,及時按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒.

斟酒時,從主賓開始,按順時針方向依次斟倒,或按先女後男,先賓後主的規則進行.

斟酒時,不能站在客人左側,不準左右開弓,不準隔位斟,禁止反手斟.
斟酒時,瓶口不準搭在杯口上以相距2厘米為宜.
斟酒時,不要太急速,注意控制酒液流出的速度.
斟酒時,一要速度慢,二要酒瓶傾斜,瓶口留有空隙,三要盡可能減少量動,讓酒沿著杯的內壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外.
啤酒,汽水混合斟,一隻杯時,應先斟汽水後斟啤酒,以防止汽水對啤酒的沖擊
席間添酒應在客人杯中酒水剩小杯時,就應及時添酒,但注意不要弄錯酒水(常規定:洋酒一半,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿.)

遇碰翻酒杯,應用毛巾將酒吸干;同時更換酒杯,如污染面較大,可用餐巾蓋上弄臟的檯布.

開啟瓶蓋或易拉罐時,不要向著客人,避免氣體噴濺到客人.

B. 白葡萄酒一般斟多少

紅酒和白酒的斟酒量是一樣的，一般不易超過酒杯的三分之一。這樣才能使酒的香味揮發的最好。

C. 做西餐的時候為什麼會用白葡萄酒和紅葡萄酒做調料

因為葡萄酒中含有葡萄糖，可以進行調味，而紅葡萄酒含有紅色，可以調色，葡萄酒有酒精，可以起到去腥的作用。

白葡萄酒，用優質葡萄釀制，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類，其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

(3)西餐斟白葡萄酒多少擴展閱讀：

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。

參考資料來源：網路-白葡萄酒

參考資料來源：網路-葡萄酒

D. 為什麼西餐里吃蝦要配白葡萄酒

在西餐的餐序中，海鮮一般是前菜的原料，而蝦是海鮮，用作前菜，用於幫人打開專胃口。
白葡萄酒清爽且酸度高屬，也用於幫人打開胃口，所以白葡萄酒屬於餐前酒。
一個是餐前酒，一個是前菜，所以這兩個很搭，所以吃蝦配白葡萄酒。

E. 西餐中白葡萄酒的溫度一般是怎樣的（）A

白葡萄酒的侍酒溫度一般是8-10攝氏度

F. 白葡萄酒在西餐中的飲用怎樣搭配謝謝

搭配白肉，海鮮類清淡葷菜
也可搭配甜點

G. 西餐廳服務生怎麼樣為客人斟紅酒

倒紅酒有桌斟和捧斟，不管哪種都需要讓客人看見你斟酒的過程。開瓶試酒時，只需在杯中斟一口，客人滿意後，斟酒為三分之一。

H. 西餐斟酒時，白葡萄酒斟至杯的1/3是對的還是錯的

只是裝到2/3處是最合適的，如果裝到1/3處的話也是可以的，並沒有什麼講究

I. 國際標准紅葡萄酒酒斟倒多少最佳

斟酒的標准
紅葡萄酒入杯均為1/3 ；
白葡萄酒斟入杯中版為2/3；
白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量權 (1/2)；
香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可；
冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。

J. 西餐服務上魚蝦類菜餚時應為客人斟倒什麼酒

肉類是紅葡萄酒，海鮮是類是白葡萄酒