自釀葡萄酒加多少雞蛋清

1. 自釀葡萄酒用雞蛋清澄清好像失敗了，急！！！求助！！！

二次發酵時不用加入其它的任何東西，我自己做過幾次葡萄酒，都很不錯。每次開瓶子時回候都會有輕微的答「嘭」聲。我自己都有專用的酒壺乘葡萄酒。
還要注意的是不要用塑料材質的容器乘葡萄酒，會影響品質。
不知道你從哪裡打聽的用雞蛋清，但是我可以負責任的告訴你那是不科學的。除了白糖什麼都不用放，二次發酵時候什麼都不加就OK了。
——小高營養
雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液會變得清澈起來。這種是加雞蛋清的做法和以後正常的狀態。（個人還是建議不要加雞蛋清）
想解決的話只能再次過濾一遍後靜止，靜止後看下呈什麼狀態。沒有改變應該不能喝了。我要是你老公的話，你釀的是毒葯我都喝了，哈哈 開玩笑啊。
——小高營養

2. 10斤葡萄酒要加多少個雞蛋清 速度回答

1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。 高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。 5、酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解

3. 自己製作的葡萄酒發酵過濾後，加雞蛋清好

自己制抄作的葡萄酒發酵過濾後，不需襲要加雞蛋清。酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清死常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。

而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。

(3)自釀葡萄酒加多少雞蛋清擴展閱讀：

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

4. 自釀葡萄酒加蛋清方法

方法/步驟抄
1
1.把葡萄洗干凈，瀝干襲水份。
2
2.放到容器里把它捏碎。
3
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
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7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

5. 十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清那麼葡萄酒里邊放雞蛋清起什麼作用呢

十斤葡萄做的酒最多放四分之一個雞蛋清，雞蛋清可以使葡萄酒中的膠質物質通過正負電子相吸引的作用產生凝絮，使膠質物落到酒底部，達到下膠和澄清的作用

6. 葡萄酒加蛋清加多少呢急謝謝!

大概一個半雞蛋清就夠了，一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清，你用20:1的配量是針對大版多數自釀葡萄權酒而言的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱後應靜置1個星期以上以充分澄清。

7. 自製葡萄酒怎樣使用蛋清澄清

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。回蛋清溶於水，在冷的酒精和酒答石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明

8. 30斤葡萄酒加多少雞蛋清

大概來一個半雞蛋清就夠了，自一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清，20:1的配量是針對大多數自釀葡萄酒而言的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱後應靜置1個星期以上以充分澄清。
(北京精實楷商貿有限公司葡萄酒顧問提供)

9. 釀葡萄酒加雞蛋清沉澱

雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液會變得清澈起來。