葡萄酒原料如何挑選

㈠ 挑選優質的紅酒葡萄酒需要注意哪幾個方面

1:葡萄園區

葡萄對於環境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。

2:葡萄原料

這並不是說所有生長在最高級別葡萄園里的葡萄都能釀成「大師級」的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對於釀造「大師級」的葡萄酒來說也至關重要。另外，「限產」也是確保葡萄品質的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區畝產量必須少於600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低於21度的最佳成熟度。

3:釀造工藝

葡萄採摘回來後被破碎，經過兩三個月的發酵後成為「原酒」。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數的測評。

4:橡木桶陳釀

葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

5:調配

釀酒師在這一階段會選出品質最佳、最有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

6:瓶貯干濕度

在缺少氧氣的環境里，那些裝瓶後的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯，在瓶里經受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優雅的境界到來。到了那一天，一瓶經受得起六道關卡最高標准考驗的好葡萄酒，才能進入「大師級」的殿堂。

7.年份

好的葡萄酒是喝年份的，很多產區酒上面是不註明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。

㈡ 選什麼原料釀造天然甜葡萄酒

首先，選取可以釀造抄葡萄酒的葡萄，如赤霞珠，梅洛等葡萄。然後，按照下面的方法選擇一種進行釀造：1、干酒調配法
這個方法的特點是首先釀制不甜的葡萄酒，根據成品要求的標准進行調配。用精製酒精或原白蘭地調正酒度，用甜菜糖調正糖度，再經過一段時間的貯藏，使酒精與糖得到充分同化，即成甜紅葡萄酒成品。

2、主發酵加糖法
此法主要在發酵期間加入白砂糖，使酒度、糖度達到成品要求的標准，例如要想配製酒度16度、糖度12度的甜紅葡萄酒，按1.7度糖產生1度的酒計算，所需總糖度為39.2度，再根據葡萄本身含糖數計算出加糖數量.在發酵期間分3—4次加入白砂糖。

3、主發酵加酒精保留葡萄糖法
此法是在主發酵期間加入酒精（葡萄酒精）使發酵中止，保留一部分葡萄糖，例如，要想得到酒度16，糖度12的甜葡萄酒，而葡萄本身含糖量為20度，即20度的糖要保留12度尚餘8度進行發酵，按1.7度糖產生1度酒時，8度糖只能產生4.7度酒，當發酵醪產酒4.7度時，立即加酒精調正酒度達16度，制止發酵，然後在低溫下進行貯藏。

㈢ 葡萄酒產品和原料的規格

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食回葡萄。
釀酒答葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種：
白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒；
紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
製作葡萄酒的原料——葡萄

㈣ 製作葡萄酒的需要哪些原材料

具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

㈤ 自做的葡萄酒怎樣鑒別質量好壞

自釀的葡萄酒所追求的目標與那些採用工業化方式生產葡萄酒的生產廠家所追求的目標是完全不同的。專業的葡萄酒生產廠商追求的目標是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質量：（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學添加劑，絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細菌污染，自釀葡萄酒是最衛生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保釀酒原料的品質，每一個釀酒的細節都乾乾凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究，自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見；（5）自釀葡萄酒只汲取「自流酒」部分，絕對不會進行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品，它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。

㈥ 葡萄酒的原材料有什麼

葡萄酒的做法：

一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異價格部一）
可以裝10斤的水。

5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然後搗碎（有時間就搗碎點沒時間就粗點）放進玻璃瓶里，}

5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。

（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。

2個星期15天後開封就可以喝了，果香濃，度數低，干凈衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。

這里要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月後若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。

簡單的方法如下--

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。

㈦ 怎麼挑選好葡萄酒

品酒也不同於喝酒，通過品鑒更加深刻理解一款酒的特色。首先找一處適合品鑒的環境。


要求：

1、具備良好的光線條件。

2、沒有異味的干擾，比如香水香煙等。

3、白色背景，便於觀察酒顏色。

4、干凈的口腔，避免刺激性味道的食物。

5、iso國際標准品酒杯。

品嘗順序，品酒通常是經過3個有序的步驟來進行： 觀看、聞香、品嘗。

觀看

在觀看的時候，將酒杯傾斜45°左右，在自然光線下，觀察酒液是否混濁，並對照白色背景，觀察酒液中心及邊緣的顏色。由於葡萄品種和釀造方法的不同，葡萄酒在顏色上分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒及紅葡萄酒。而每種顏色又有不同的顏色深度，這在一定程度上反映了葡萄酒的品種。年齡。釀造方式和濃郁程度。我們一起來看不同葡萄酒顏色的門道。


白葡萄酒

白葡萄酒的色澤通常為：檸檬色、金色、琥珀色。不同的葡萄品種會有自己不同的顏色。顏色的變化往往和酒的年齡有關，時間越久，顏色越深。檸檬色的白葡萄酒會隨著時間增加逐漸變成金色。還跟含糖量相關，甜度越高，顏色越濃郁。從淺金色到琥珀色都很常見。

桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的色澤，通常為：粉色、三文魚色、橙色。桃紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，因此不同的葡萄品種，以及葡萄汁與葡萄皮接觸時間的長短，都會影響酒液顏色的深淺。除此之外，桃紅葡萄酒的顏色變化和白葡萄酒有著非常相似的規律。

紅葡萄酒

紅葡萄酒的色澤通常為:紫紅色、寶石紅色、紅茶色。對於紅葡萄酒來說，葡萄的品種同樣是決定其顏色的基礎，而且有著明顯的深淺差異，紅葡萄酒的顏色會隨著時間增加而越來越淺，因為酒中花色素苷會與單寧發生聚合沉澱，從酒液中析出。所以很多陳年佳釀都呈現出非常淡的顏色，並伴隨著大量的沉澱結晶。

聞香

葡萄酒是種有趣的飲料，它可以在發酵時產生各種我們意想不到的香氣。

通常我們將葡萄酒的香氣分為三類:

一類香氣

這類香氣屬於品種香，來自於葡萄品種聲身，包括:花香、果香、礦物質味、植物味、果乾味、香料味等。白葡萄酒常見的香氣為:長相思的青草植物香、霞多麗的果香、雷司令的花香和礦物質味。紅葡萄酒常見的香氣為:黑皮諾的紅櫻桃味、草莓味、赤霞珠的黑莓和青椒味、西拉的黑胡椒和藍莓味。

二類香氣

這類香氣屬於釀造香，來自於釀造葡萄酒的過程。許多紅、白葡萄酒喜歡在上市之前放在橡木桶中熟化，從而獲得橡木桶帶來的煙熏、橡市、香草、甘草、巧克力、咖啡等香氣。

三類香氣

這類香氣屬於陳年香，來自於葡萄酒在瓶中熟化的過程，有動物皮毛味、馬味、蘑菇味等。

品嘗

在品嘗一款葡萄酒的時候，我們需要注意的主要有這以下幾個方面：甜度、酸度、酒體、單寧、餘味。


甜度

根據不同的甜度水平，將酒分為以下三類：

干型：葡萄汁中的糖分完全被酵母消耗，轉化為酒精，也就皇說酒液殘糖量在4克/升以下，即為干型酒。在口中幾乎感覺不到甜味。絕大多數的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒屬於干型。

半干型/半甜型：酒液中的殘糖量在4-45克1升，以白葡萄酒或桃紅葡萄酒為主，味道略甜。

甜型：酒液中殘糖量高於45克1升，在口中可以明顯地感覺到甜味。

酸度

酸度其實並不是一個容易感受的風格，尤其是在許多甜酒中，過高的甜度會掩蓋酸度帶來的清爽，所以判斷酸度時應該特別小心。高含量的酸度，會持續給口腔帶來刺激。因此，酸度也是判斷甜葡萄酒質量的一個重要因素。

酒體

酒體是飲用葡萄酒時產生的一種特殊感受，需要特別解釋下。概括來說，酒體是葡萄酒中糖分、酒精度、單寧等一系列物質集合，給口腔帶來的感受。

單寧

單寧是一種酚類物質，存在於葡萄的果皮、果籽和果梗中。在進入口腔後，會在牙齦、舌頭等部位產生生澀、干澀的感覺，與柿子的口感類似。單寧對於紅葡萄酒來說十分重要，作為酒的骨架，它可以相助其熟化，賦子葡萄酒吏好的結構和復雜性。同時，單寧對於人體健康還有很多益處。

餘味長度

餘味長度說的是葡萄酒的香氣在我們口腔中停留的時間。不同的葡萄酒由於品種或者釀造工藝的區別，會產生不同的留香時間