如何自製高品質葡萄酒

1. 怎樣自製葡萄酒

方法

• 1

  首先將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。

  

詳細過程：

1、收集物資。

除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲子或細菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應該昂貴，因此沒有必要揮霍特殊設備。您將需要以下用品：

一個2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以經常在老式或二手商店找到這些罐子，但是，請注意許多用過的缸可能用於酸菜或泡菜，並可能污染你的葡萄酒。

1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器）

氣閘

一種用於虹吸的薄塑料管

用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何類型的水果製作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經過化學品處理的有機水果，因為您不希望這些水果最終進入您的葡萄酒。如果可能的話，使用你自己挑選的水果或從農貿市場購買一些水果。一些零售商還專門為家庭釀酒師提供釀酒葡萄

3清潔葡萄。

取下莖和葉，確保水果沒有污垢或砂礫。徹底沖洗水果並將其放入缸中。你可以在壓碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都來自它的皮膚。剝皮會導致葡萄酒變得更加溫和。

一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由於水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長會產生惡臭。如果你正在做一個實驗，你可以製作兩批葡萄酒，一組用控制酵母，一組用野生葡萄酒，找出你最喜歡的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干凈的土豆泥或手，壓碎並擠壓水果以釋放其果汁。繼續這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果你沒有足夠的水果和果汁來填充缸幾乎到頂部，用過濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細菌。如果您正在製作野生酵母酒，請不要採取措施殺死酵母。

作為使用平板電腦的替代方案，您可以在水果上倒入2杯開水。

使用自來水會影響葡萄酒的味道，因為它含有添加劑。一定要使用過濾水或泉水。

5、攪拌蜂蜜。

蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。您使用的蜂蜜量將直接影響您的葡萄酒的甜度。如果您喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜歡甜味，請將蜂蜜限制在2杯。考慮你正在使用的水果類型。由於葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點蜂蜜。

如果你願意，你可以加糖或紅糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒沒有你想要的甜味，你可以隨後添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，現在是時候添加它了。將其倒入缸中，用長柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。

如果你正在製作野生酵母酒，你可以跳過這一步。

7、蓋上缸，放置過夜。

重要的是使用一個蓋子，它可以防止蟲子進入，但允許空氣流入並逃離缸內。您可以使用專為此目的設計的缸蓋，或在開口上拉伸布或T恤，並使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區域過夜。

將瓦罐放在陰涼處不會促進酵母的生長。將它存放在溫度過高的地方會殺死酵母。在廚房找到一個好的中間位置。

8、每天攪拌幾次。

製作混合物後的第二天，將其揭開並徹底攪拌，然後恢復。在第一天每隔4小時左右進行一次，然後在接下來的3天內每天攪拌幾次。當酵母進入作用時，混合物應該開始冒泡。這是發酵過程，將產生美味的葡萄酒。

9、應變並虹吸液體。

當鼓泡開始減慢時，大約3天開始後，是時候將固體過濾掉並將液體虹吸到你的花瓶中以便長期儲存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開口處，以便釋放氣體，同時防止氧氣進入並破壞你的葡萄酒。

如果你沒有氣閘，可以在開口上方放置一個小氣球，上面有大約5個針腳大小的孔。用膠帶固定。這會讓氣體逸出但不會讓氧氣進入。

10、讓酒的年齡至少一個月。

如果你可以讓它的年齡達到9歲，那麼它會更好，在此期間葡萄酒會變老並變得醇厚，從而使味道大為改善。如果你在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長的一側加糖，否則喝的時候會變得太甜。

11、裝瓶葡萄酒。

為了防止葡萄酒捕獲可能導致其變成醋的細菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然後立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進一步陳化或立即享用。

使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。

2. 如何自製葡萄酒

我的方法是來這樣：
1.買十斤已經熟透源的紅葡萄，用剪刀把葡萄一個一個剪下來，把破皮的和壞的葡萄挑出來；
2、首先用清水多洗兩道，把表面的臟東西洗掉，再用鹽水泡十分鍾，把一些微生物殺一殺；
3、把洗好的葡萄瀝水；
4、准備一個能裝十五斤酒的玻璃罐（一般賣酒的地方有賣），准備兩斤冰糖（白糖也可以，不過我個人認為冰糖是化痰的，吃了沒火氣，所以選的冰糖。）
5、把葡萄捏碎，越碎越好，捏一層鋪一層冰糖，皮和核都可以放在裡面；
6、弄完後把內蓋蓋起來，蒙一層塑料口袋，再把外蓋蓋上；
7、過兩天把蓋子打開，把露在上面的葡萄往下壓一壓，防止發霉，同時更好的發酵；
8、把罐子放在陰涼曬不到太陽的地方發酵，象現在的天氣一般28天就可以了，如果想酒氣濃可以多放些時間；
9、28天過後就可以過濾，把葡萄渣濾出來，酒放在陰涼避光的地方，喝多少倒多少，倒後記得要密封好。如果是賣酒的地方賣的專門的酒罐可以不用擔心密封的問題，因為它是有個龍頭的。

3. 如何自製葡萄酒

1、葡萄復處理：可以制簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的；

2、葡萄除梗破碎裝桶，有條件可以加入專用酵母。（破碎時不要把葡萄籽弄破了，那樣的話酒會比較澀和苦）

3、發酵。發酵溫度應控制在20°～30℃比較好，每天攪動幾次。 2天以後加入10：2的白糖。也就是10斤葡萄大概放入2~3斤糖。糖可分兩次放入。

4、分離。發酵過程一般是5～20天，發酵溫度在25~28時大概7天左右。當發酵表面平靜不冒泡了，進行皮渣分離。有條件可以放在溫度較低的環境里保持幾個月，酒石酸結晶以後，葡萄酒的酸度會降低。

5、倒桶。降酸後倒桶去掉桶底的沉酒泥。然後滿桶儲存幾個月就可以喝了。

6、裝瓶。 滿桶儲存幾個月可以分裝到小瓶，這樣方便的後面喝。裝瓶是只留一點點空間，不能留太多空氣在瓶中不然酒容易氧化，壞掉。

4. 在家裡怎麼自製葡萄酒

●第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後,將白糖倒入葡萄內,用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇(那種用於泡葯酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。

5. 如何在家自製紅葡萄酒(用的是市場買的葡萄)。

自製葡萄酒的方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、
等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也
，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用
，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發

6. 如何自製山葡萄酒

准備材來料：山葡萄3000g、冰自糖500克

製作步驟：

1、山葡萄洗凈