玫瑰香葡萄酒怎麼形容

Ⅰ 如何更當地表述葡萄酒的香氣

隨著生活水平的越來越好，更多人喜歡上葡萄酒這種優雅的酒水，在空閑的時候，總希望能約上幾個知己好友，一同享受美酒美食。然而當大家共聚一堂，互相把酒談歡時，話題總會不經意間轉移到葡萄酒上，此時大家對於它往往是欣賞的，但限於表述上的限制，筆記問及朋友們為什麼喜歡葡萄酒時，往往得到的回答都是「好喝」、「很香」，還有更可愛的答案「葡萄酒可以慢慢喝不易醉」。在嬉笑之餘不禁感慨：「喜歡葡萄酒的人何其多，但懂它的又有幾個?」

相信不少酒友都和小編那些朋友們一樣，不知道如何更恰當地和別人討論自己喜歡的葡萄酒，只能粗淺地道出簡單直接的感官感受，用最直接的形容詞，如「香」、「甜」、「酒精含量低」等來描述自己對葡萄酒的評價。所以，今天的主題是如何更恰當地表達出葡萄酒的香氣特點。

葡萄酒香氣很多種風味，果香、植物香、辛香料香、烘烤香、堅果香等。葡萄酒能散發如此豐富的香味，歸根到底是因為酒液中的芳香物質釋放出來的氣味，但主要原料依然是選取的葡萄品種。根據這些氣味特點，在討論葡萄酒香氣的時候，我們可以選擇一些接地氣的形容詞彙，如蘋果味、黑加侖、草莓、櫻桃等，相對於這些抽象的形容詞「戀愛的味道」、「秋天的味道」等，前者的描述既專業又接地氣，且容易被人理解。關於葡萄酒的「香氣」，小編給大家簡單歸類整理出了相關內容。

葡萄酒果香

葡萄及果香大概分為幾類：紅色果香、黑色果香、熱帶果香、柑橘類果香以及果醬的香味等。

通常，像紅蘋果、蔓越莓等這種甜而不膩的紅色水果香，對應香氣的葡萄酒品種有梅洛、黑皮諾、品麗珠等葡萄品種；而黑色果香值得是成熟度非常高的社會過，如桑葚、黑莓等，香味代表的葡萄品種有赤霞珠、西拉等品種。區別於紅色果香，風味更濃郁；另外，熱帶果香，類似芒果、鳳梨等這一類香氣，這種香氣白葡萄酒含量居多，代表葡萄品種有麝香葡萄品種；最後，柑橘類果香具體指的是柑橘、檸檬等水果的香氣。這種香氣含稍含，給人感覺很活躍。通常存在於白葡萄酒中，代表品種有長相思、霞多麗。

花香

葡萄酒的花香同樣豐富，如白色花香、玫瑰香以及紫羅蘭香氣、薰衣草香、天竺葵香等。

玫瑰花香的釋放主要來自於葡萄酒中的醇類物質，如橙花醇、天竺葵醇等物質，一般存在於質量上乘的葡萄酒中，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。如黑皮諾、瓊瑤漿等；

白色花香，白色花香一般用來形容茉莉花香，存在白葡萄酒居多，常見的白色花香葡萄酒有白詩南、灰皮諾等；

植物香

植物香是很廣泛的概念，植物的風味自然也多，草木、茶葉、甚至蔬果類如青椒、橄欖等都屬於植物香。如長相思、赤霞珠以及設拉子等，常常含不同香氣的植物香。

紫羅蘭香，這種香氣通常存在於優質的紅葡萄酒中，典型的代表品種有小西拉、梅洛等；

除此之外，還有蜂蜜香、橡木桶香、以及葡萄酒本身的香氣等，等各位朋友由淺及深地了解葡萄酒後再行介紹。

Ⅱ 玫瑰香和巨峰哪一個做出的葡萄酒好喝呢

玫瑰香，玫瑰香也叫麝香葡萄，香味濃郁，做出的葡萄酒一流。這個可以參看網路玫瑰香葡萄巨峰是大眾品種，口感酸甜，做出的酒味道一般化。

Ⅲ 玫瑰香葡萄酒自家咋弄，急。從頭到尾都說

買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖

發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

Ⅳ 玫瑰香葡萄適合釀酒嗎

玫瑰香葡萄釀酒，果粒小，最好不用。
1、因為成熟度太差，顏色大都是噴施乙烯利的結專果，糖度很屬低，苦澀酸味重。
2、葡萄有鮮食葡萄，如巨豐、玫瑰香等，還有釀酒專用的葡萄，如赤霞珠，美樂，品麗珠等。
3、原則上說釀酒專用的葡萄釀出來的酒味道更好，顏色也更艷麗。鮮食葡萄也可以釀酒，成色要差些。
4、釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰老期，50年後一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低於170克的糖度。 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會自己進入土中15-20公分找水吸養，這樣的葡萄才具有豐富的營養。

Ⅳ 葡萄酒的味道應該怎麼形容

比較長，而且超級全。中英雙語版

以下術語只列出了一部分，按英文字母（a～z）排列：

A
Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用於描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.
酸：用於描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。

After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.
後味：品嘗後葡萄酒留在口中的味道和感覺。

Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.
愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特徵。

Amber. Colour of a wine resembling that of amber.
琥珀色：葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。

Astringent. The characteristic flavour of wines which proces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, e to an excessive level of ethyl acetate.
澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特徵，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops ring maturation and aging.
香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.
果香的：用於描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。

B
Blind tasting. Tasting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters.
盲品：不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth e, in particular, to certain polyphenols.
苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。

Body. The character imparted to a wine which is rich in dry extract, vinous and complete.
酒體：提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特徵。

Bouquet. Odoriferous quality of a wine, particularly the odour of fine wines acquired ring aging.
陳香、酒香：葡萄酒的香氣質量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過程中所獲得的香氣。

Brilliant. Term applied to wines, particularly white wines, which are free of any visible suspended matter and have a sparkling clarity
閃亮的：用於描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質，表現閃閃發亮的澄清特徵。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.
壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發出的腐臭氣味。

C
Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines ring storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.
橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。

Cleared. Term applied to a wine which was deposited itssuspended material and become clear.
澄清過的：用於描述沉澱出其中的懸浮物質後變得澄清的葡萄酒。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.
烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.
酒塞味：裝瓶後的葡萄酒由於酒塞低劣或發霉變質而帶上的味道。

D
Decanter: A special glass bottle, usually glass-stoppered, used for serving wine that has been removed from its original container, in order to facilitate the perception of its aroma.
醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用於供應從原來的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以促進對葡萄酒香氣的欣賞。

Delicate. Term applied to the flavour and aroma of some fine wines. A delicate wine is light, well-balanced and soft.
精雅的：用於描述一些優質葡萄酒的風味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。

Dull. Term applied to wines which have a distinct colloidal haze, but which are free of visible suspended material; hazy. Wine with faint turbidity.
暗淡的、沉滯的：葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質。朦朧的：葡萄酒表現輕微的渾濁。

E
Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.
泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。

F
Fine. Term applied to wines of high quality.
細膩的：用於描述具有高品質的葡萄酒。

Flavour. Impression given by must or wine when taken into the mouth.. Includes sensations gained by the taste organs and also by the olfactory receptors.
風味：品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。

Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines.
花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯想起花朵芬芳的香氣。

Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils.
燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。

Fragrance. Term applied to a well developed and pleasing aroma.
芬芳：用於描述發育良好而令人愉悅的果香。

Fragrant. Term applied to wines with pronounced and pleasing aroma.
芬芳的：用於描述果香顯著宜人的葡萄酒。

Fresh. Term applied to wines containing adequate but not excess acidity, which proces a refreshing pleasant sensation.
清新的：用於描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。

Fruity.
1)Young wine having fresh fruit-Like flavour.
2) In Australia the term is often applied to wines which are slightly to moderately sweet.
果實特徵明顯的：1）具有果實般風格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用於指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。

Full. Term applied to a wine complete and well balanced, rich in alcohol and extract. 完整的、豐滿的：用於描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。

G
Garnet-red. Characteristic colour which some red wines assume on aging, and which resembles that of the precious stone called garnet.
石榴石紅：一些紅葡萄酒經過陳釀後所具有的典型色澤，它類似於珍貴的石榴石的顏色。

Golden colour. A yellow colour, desirable in certain white wines.
金黃色：一種黃色，是某些白葡萄酒悅人心意的顏色。

H
Hard. Term applied to wine which is poorly balanced and in which acidity predominates.
硬的、不協調的：用於描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居於主導地位

Harmonious. Term applied to wine which is well-balanced.
協調的：用於描述酒體平衡良好的葡萄酒。

Harsh. Term applied to wines which proce an unpleasant chemical stimulation in the mouth.
粗糙的：用於描述在口中產生不適的化學刺激感的葡萄酒。

Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal.
草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特徵。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。

Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour e to the presence of hydrogen sulphide resulting from the rection of sulphur or of sulphur dioxide.
硫化氫味：由於葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。

L
Light. Term applied to a wine low in alcohol, extract and colour but which may be well-balanced.
輕盈的：用於描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。

Limpid , clear. Term applied to a wine free from suspended matter.
清澈的、澄清的：用於描述沒有懸浮物質的葡萄酒。

Lively. Term applied to a fresh wine with medium acidity and good keeping qualities. Wine having a brilliant colour.
充滿活力的：用於描述酸度中等、貯藏性能優良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。

M
Mellow. The smoothness which quality wines acquire with age.Often associated with richness in extract and glycerine.
圓熟：優質葡萄酒經多年陳釀而獲得的平順品質，經常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。

Metallic flavour. Unpleasant flavour of some wines heavily contaminated with metals. 金屬味：當一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。

Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks.
霉味：由於葡萄發霉或貯存在發霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。

Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection.
鼠臭：令人聯想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。

N
Nose. The bouquet and aroma of a wine. A wine has a good nose when it is well developed.
香氣：葡萄酒中酒香和果香的統稱。當葡萄酒發育良好時具有良好的香氣。

O
Orange tint. Colour of certain white wines, which appear somewhat orange by reflected light.
橙色色調：白葡萄酒由於反射陽而呈現某種橙色的韻彩。

P
Pale rose. Light tawny colour which some red wines acquire on oxidation
洋蔥皮色：一些紅葡萄酒在氧化過程中所產生的淺茶色。

Pale wine. A red wine of a pale colour, almost rose.
淡色葡萄酒：顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。
Pasty, doughy. Term applied to some very heavily coloured wines rich in dry extract. 漿狀的、糊狀的：用於描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。

Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals.
葯味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。

Pricked. Term applied to wines spoiled by acetic acid bacteria.
尖刺感的：用於描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質。

Putrid. Term applied to a wine having a foul nauseating odour of organic decomposition.
腐爛的：用於描述發出令人作嘔的有機物質腐朽味的葡萄酒。

R
Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed ring the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines.
哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由於氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特徵。

Rich. Term applied to a well-balanced smooth wine rich in alcohol, extract and glycerine.
飽滿的，馥郁的：用於描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。

Round. The taste impression given by a supple, mellow wine which is not hard and which is full of finesse.
圓潤：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。

Ruby. Bright red colour of certain wines. Such wines are free from brown or purple tints.
寶石紅：一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調。

S
Salty. One of the basic tastes, mainly e to mineral salts.
鹹的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。

Sensory evaluation. Examination of a wine by the sense of sights, smell and taste
感官評價：通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。

Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke.
煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯想起煙塵。

Sour-sweet, sweet-sour.
The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes e to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由於葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。

Spoiled, unsound. Term applied to wine showing some evidence of spoilage.
敗壞的：用於描述表現破敗和病害跡象的葡萄酒。

Stained wine. A white wine which has acquired a pink tint through being placed in casks which previously held red wine. Wine made from grapes with white juice and coloured skins, containing trace amounts of anthocyanins.
染色葡萄酒：由於儲放在原先盛放紅葡萄酒的容器中而浸染了粉色色調的白葡萄酒。也指以有色葡萄品種生產的白葡萄酒，酒液中帶有極少量的果皮花色素。

Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts.
走味的、沉滯的：由於通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。

Subtle. Tasting term applied to aroma or perfume which is fine and delicate.
精妙的：用於描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術語。

Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2.
硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。

Supple, smooth, soft. Term applied to wines of quality which have a fine round texture, and pleasant to drink.
柔順的、平滑的、柔軟的：用於描述結構細膩圓潤、適飲性好的優質葡萄酒。

T
Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip.
酸的、尖酸的：用於描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。

Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees.
酒渣味：由於葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。

Tastevin, tasting cup. A small shallow cup usually of silver used by a wine waiter for tasting wine.
不透明品嘗杯：伺酒師用於品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。

Tasting. Determining the quality and characteristics of wine by means of the organs of taste and smell.
品嘗：通過味覺和嗅覺器官確定葡萄酒品質與風格的過程。

Tasting glasses. Glasses of special shape to enable one to appreciate the flavour of wines. They are used for tasting.
品嘗杯、玻璃品嘗杯：特殊形狀的玻璃酒杯，使品嘗者可以更好地欣賞葡萄酒的風味，專門用於品酒。

Thin. Term applied to a wine deficient in alcohol, extract and colour, which lacks of body.
單薄的：用於描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。

Turbid, cloudy. Term applied to wine which is not clear because of the presence of large amounts of colloidal material or suspended particles.
渾濁的：用於描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。

U
Unbalanced. Term applied to a wine ini which the various components are not in harmonious proportions.
不平衡的：用於描述各種成分之間比例不協調的葡萄酒。

Unctuous. Term applied to wines which are smooth, soft and full on the palate.
肥厚的、豐滿的：用於描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。

V
Varietal flavour, varietal character. Flavour or aroma characteristic of a particular variety of grape and which is evident in wines made from it.
品種風味、品種特徵：特定葡萄品種所獨有的風格或果香特徵，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。

Velvety. Term applied to fine wine which is mellow and soft as velvet.
天鵝絨般的：用於描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優質葡萄酒。

Vinous.
1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content.
2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine.
葡萄酒的：1）指葡萄酒品嘗時彷彿具有非常高的酒精含量。2）用於描述紅葡萄酒的基本風味和香氣。

Vintage, year of vintage. The year in which a wine was made. This date appears on the labels of wines made in particularly good years and is one reason for the enhanced value of such wines.
年份、釀酒年份：生產葡萄酒的那一年。優異年份釀造的葡萄酒在標簽上有對年份的標注，是提高這些葡萄酒身價的一個原因。

Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets.
紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。

W
Well-balanced. Tasting term used to indicate the harmony of wine components.
平衡良好的：用於表述葡萄酒中各種成分之間具有協調關系。

Wine taster. One who tastes wines to determine or compare their quality. 品酒師、品酒員：品嘗葡萄酒以確定或比較其品質的人。

Ⅵ 玫瑰香葡萄什麼來歷

玫瑰香葡萄，也叫麝香葡萄(Muscat)，歐亞種，也有譯為莫斯佳、漢堡麝香、穆斯卡特、慕斯卡、麝香馬斯卡特等。Muscat是一個古老的品種，是世界上著名的鮮食、釀酒、制汁的兼用品種。世界上種植面積分布很廣，特別是歐洲各國種植很多。我國於1871年由美國傳教士倪氏首先引入山東煙台，1892年又從西歐引入，是我國分布最廣的品種之一，各主要葡萄產地均有栽培，而且都有一套較完整的栽培管理技術，同時它還是一種著名釀酒葡萄。

粒粒小小，不太起眼。未熟透時是淺淺的紫色，象玫瑰花瓣一樣，口感微酸帶甜，當一旦成熟卻又紫中帶黑，一入口，便有一種玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不離，絕沒有一點苦澀之味。肉質堅實易運輸，易貯藏，搬運時不易落珠。每年的中秋之季，便是玫瑰香的成熟之季，過了中秋，這種佳品很稀少，因此它很稀貴。其含糖量高達20度，麝香味濃、著色好看，深受消費者喜愛。
主要特性：
中晚熟品種。植株生長中等，二次結果率高，豐產。 該品種對肥水和管理技術要求較高。在肥水質量充足的條件下，栽培管理措施得當，其產量高、品質好。反之，易產生落花落果和大小粒現象，穗鬆散，易患「水罐子」病，應採取花前摘心、掐穗尖等技術措施保證品質。抗病中等。適宜棚架、籬架栽培。中、短梢修剪。玫瑰香也是鮮食和釀酒兼用品種。其酒具有典型的果香，但不易陳釀。

Ⅶ 帶有玫瑰香味的紅酒都有哪些

通常來說，葡萄酒的花香來自於葡萄品種本身，某些葡萄品種，天生帶有明顯的花香，另外，花香的產生和土壤、氣候也有關系，寒冷的地區，比較容易出現有花香的葡萄酒，特別以白葡萄酒為多，例如在法國北部的阿爾薩斯、盧瓦爾河、勃艮第，德國、奧地利這些比較寒冷的產區。而西班牙、義大利、澳洲這些較為溫熱的產區，也有生產少數帶有花香的葡萄酒。
德國冰白甜酒，貴腐霉的作用讓顆粒榨出的汁液濃稠芳香無比，每粒葡萄都是人工手選，帶有濃郁的玫瑰香氣。

瓊瑤漿(Gewurztraminer)

以這種葡萄釀制的白葡萄酒帶有特殊的香味和氣息，如類似玫瑰花、荔枝等氣味，以至於壓過了辛辣的特性。

麝香(Muscat)

Muscat家族旁支將近200種，產區從法國東北部，延伸至與西班牙交界的地方。葡萄果粒小，葡萄皮顏色變化大，有淡綠、金、黃、粉紅，甚至棕色，常常帶有濃郁的玫瑰花香。

黑皮諾(Pinot Noir)

勃艮第產區重要的紅葡萄品種，也是香檳調配酒的三個品種之一。所釀成的葡萄酒，酒齡淺時具有夏季水果(草莓、櫻桃、梅子)的香味，若經過數年後會形成一種野味之肉香。屬清淡色澤的紅酒形態，有時會出現深度的花香氣味，比如玫瑰。

納比奧羅(Nebbiolo)

此品種是義大利西北地區的名門品種，造就了Barolo與Barbaresco帝後級的葡萄酒。Nebbiolo屬晚熟葡萄，果皮厚實，果實的成熟階段緩慢，如此方可減弱酸度的攻擊性。淺齡時，常出現山莓、玫瑰花和黑櫻桃的氣味。經陳熟醇化階段後，脫胎換骨，轉而呈現出巧克力、煙草、香料乃至松露的風味。

回答來源於「聖特酒業」

布拉凱多(Brachetto)

曾經是義大利彼爾蒙地區以玫瑰花香而聞名的葡萄品種。所釀制的葡萄酒屬淡紅形態。

Ⅷ 玫瑰香葡萄可以做什麼樣的葡萄酒有哪些品牌

中國適合種植釀酒葡萄的地方主要集中在北部、西部和中部地區，而西南地區主要在雲南。以下是產區分布。
山東膠東半島產區：主要集中在青島和煙台，主要酒廠有華東、東尼、煙台中糧、張裕。該產區最佳的葡萄品種是貴人香和莎當妮，曾經釀造過中國最出色的白葡萄酒。
河北產區：有兩塊，一是北京的東南邊如河北昌黎、盧龍、撫寧、唐山，二是天津的濱海區。主要酒廠有王朝、華夏長城。該產區出色的葡萄品種是赤霞珠、玫瑰香。另外，北京的西北邊叫懷涿盆地產區，主要酒廠有長城、容辰、中法農場。那裡的紅葡萄品質不錯，用該葡萄釀造的起泡酒還是蠻不錯的。
山西產區：位於黃土高原的太谷、夏縣、清徐都是適合種植釀酒葡萄的地區，但目前只有太谷地區種植。主要酒廠是怡園。由於葡萄園管理和對釀酒的重視程度都很高，該產區的葡萄酒在中國其統一水準最佳。
寧夏產區：主要分布在賀蘭山地區，主要酒廠有王泉營、廣夏、民化、御馬，這里能出產較為濃郁的紅葡萄酒。
甘肅產區：主要集中在武威、民勤、古浪、張掖等地，主要酒廠有莫高、蘇武庄園。該產區很適合種植黑比諾品種。
新疆產區：主要集中在新疆北部的瑪納斯、昌吉和伊犁等地，是我國種植規模最大的產區，適合種植紅葡萄品種。
吉林產區：這里出產我國獨有的山葡萄酒，主要酒廠有長白山和通化。
雲南產區：主要在雲南的彌勒、東川、蒙自地區，主要酒廠是雲南紅，主要出產很清淡的紅葡萄酒。該產區種植了一種名為玫瑰蜜的葡萄品種

Ⅸ 玫瑰香葡萄酒的釀制方法

玫復瑰葡萄酒釀制制過程1)

除了很特殊的粉紅香檳酒的例外，玫瑰紅酒不能用紅酒和白酒混合生產。有2種釀造方法： a.直接壓榨：紅葡萄經過攪碎時，色素就會滲入果汁中，然後加以壓榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般發酵後(沒有經過浸泡)，就產生淺玫瑰紅酒。 b.出血方法：要獲得較深粉紅色就必須經過浸泡，起初果汁連同果實一起發酵，但浸泡時間比紅酒短。一但獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然後比照白酒方式繼續發酵。

希望可以幫到你哦，採納一下吧，謝謝。