為什麼陳釀能使葡萄酒

① 為什麼葡萄酒要經過橡木桶陳釀

因為橡木本身含有來比較細膩的源單寧和纖維，而且木質本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年後再裝瓶出售。

② 葡萄酒也是越陳釀越好嗎

不是的，葡萄酒抄要看葡萄的生長襲年份，當年的氣候，環境，主要是降水、日照、氣溫等影響葡萄的糖度、成熟度等條件，好葡萄要用好工藝、好設備、還有好的釀酒師。好年份的葡萄用適於陳年的工藝釀制的好酒才適合陳放，但也不是越久越好，葡萄酒是有生命的，要在酒成熟時飲用，儲存條件也影響酒的成熟快慢。總之葡萄酒要看酒在裝瓶前的表現及釀酒師的認知是否適於陳年。一批酒大體是一樣的，要定期品嘗才能知道酒的成熟進程。

③ 為什麼葡萄酒要經過橡木桶陳釀

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。

橡木桶的使用並不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要佔20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對於葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。

第一，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內酯，是樹脂類物質，據說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。

第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由於橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助於葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

第四，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結構感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。

不知道是否有用呢，希望能幫到你忙哈

④ 葡萄酒是否陳釀時間越長越好

葡萄復酒是有「生命」的制，同人的生命歷程一樣，葡萄酒的生命也將經歷青澀懵懂的青年期、穩重協調的成熟期和暗淡無味的衰老期。葡萄酒在裝瓶後，在瓶中的變化的過程可分為三個時期：上升期、最佳飲用期、衰退期。上升期是指葡萄酒品質在儲存過程中發展完善的階段。在這一階段，葡萄酒獲得了更加復雜的香氣和柔順協調的口感，酒的品質逐漸改善。最佳飲用期指的就是葡萄酒經過儲存成熟品質達到最好的一段時期，只有在這一時期飲用葡萄酒，才能品嘗到葡萄酒香氣和口感的最佳狀態。如果儲存時間超過最佳飲用期，葡萄酒品質會隨著時間增長而迅速下降，從而進入衰退期。葡萄酒進入衰退期以後，隨著儲存時間的增長，其口感會慢慢失去平衡，品質開始逐漸下降。 因此，葡萄酒並非儲存時間越長越好，其儲存時間的長短是由葡萄酒本身的特點和儲存條件等各方面的因素所決定的。一般而言，普通干白最佳飲用期為2~3年，普通干紅最佳飲用期為3-5年，只有極個別高品質的干紅葡萄酒能達到十年以上，但最長的可不會超過三十年。

⑤ 法國葡萄酒都是經過橡木桶陳釀的嗎為什麼葡萄酒要用橡木桶裝

首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。
干
紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：1、新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；2、陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量
豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；3、介於兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。

在橡木桶中存儲，橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質通過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……
橡木中的單寧物質參與到酒的色澤形成中，通過與花青素結合成花青素單寧復合體，使酒的色澤更加穩固、口感更加復雜微妙。
使用橡木的另外一處用意就是通過橡木的香氣提升酒質。

木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高端陳釀型干紅則是必不可少的提質手段。
現在，木桶的材質在歐洲一些小酒庄，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！

⑥ 葡萄酒陳釀的原理是什麼

陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術回品。它體現了釀酒者對酒答的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。一般在橡木桶中儲存，酒與外界很微弱地接觸而發生緩慢的變化，帶來更好的香味和口感。

⑦ 葡萄酒陳釀可用兩種容器分別是那兩種

目前葡萄酒陳釀主要採用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶。兩者都名有長處專。
不銹鋼桶：主要是屬大型的葡萄酒企業使用，一則容積大，一隻桶可以裝上百噸，適用於大型生產；二則不銹鋼桶的造價要低於橡木桶；三則不銹鋼桶的材質比較好，不生銹才衛生，而且這種桶沒有任何異味，是葡萄酒陳釀過程中普遍使用的容器。
橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒企業或者酒庄、酒堡中使用。釀造高級葡萄酒的企業一般都使用橡木桶來陳釀。橡木桶的造價很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道並使葡萄酒成熟的快。關於橡木桶對葡萄酒陳釀的好處有很多，您可以通過其它途徑來了解一下。
還有一種用法就是。一般企業先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會轉到橡木桶內陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。

⑧ 陳釀葡萄酒是什麼意思

陳釀葡萄酒是指葡萄酒在發酵之後經過一段時間的陳年所得到的葡萄酒，一般都回是在橡木桶中進行，特別答是對於波爾多紅葡萄酒來說，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。
目前葡萄酒陳釀主要採用兩種容器：不銹鋼桶和橡木桶。兩者都名有長處。
不銹鋼桶：主要是大型的葡萄酒企業使用，一則容積大，一隻桶可以裝上百噸，適用於大型生產；二則不銹鋼桶的造價要低於橡木桶；三則不銹鋼桶的材質比較好，不生銹才衛生，而且這種桶沒有任何異味，是葡萄酒陳釀過程中普遍使用的容器。
橡木桶：一般要檔次比較高的葡萄酒企業或者酒庄、酒堡中使用。釀造高級葡萄酒的企業一般都使用橡木桶來陳釀。橡木桶的造價很高，容積較小，但橡木桶最大的好處是，橡木桶可以在葡萄酒陳釀過程中，賦予葡萄酒更多的、更特別的味道並使葡萄酒成熟的快。關於橡木桶對葡萄酒陳釀的好處有很多，您可以通過其它途徑來了解一下。
還有一種用法就是。一般企業先將葡萄酒在不銹鋼桶里陳釀，大概兩到三周好就會轉到橡木桶內陳釀，這樣也是為了讓葡萄酒能夠從橡木桶中獲得好處。

⑨ 葡萄酒陳釀時間越長，品質越好嗎

葡萄酒釀造時間，根據不同年份、葡萄品種和製作工藝，產出的葡萄酒都不一樣，一內般最佳飲用時容間的業余判定方法是按價格分類

1. 百元級及以下，3年之內飲用最佳

2. 千元級及以下，5到10年之內飲用最佳

3. 特釀級及名庄酒，十幾甚至幾十年之後飲用最佳

葡萄酒的口感是有峰值的，過早或者過晚都會造成口感的下降，但是非專業級一般分辨不出來，但是時間差太久會出現明顯的偏酸偏澀口感，醇度下降，不過要對比才能分辨出來

⑩ 葡萄酒需要陳釀多久才合適飲用

很多消費者都喜歡有一定年份的酒，他們認為白酒越陳越香，葡萄酒是不是也如此？事實上，無論酒還是飲料或是食品，每件商品都它的適用期。對於葡萄酒，雖然酒標上沒有標注，但也有其最佳陳釀時間。

世界著名酒評師羅伯特.帕克對葡萄酒的評論，經常提及它的陳釀時間。可見，一瓶優質的葡萄酒，具有強勁的陳釀潛力。但並非所有的葡萄酒都是越陳越香。曾有著名品酒師提出：希望大部分葡萄酒一出廠的時候，就能立即享用到葡萄酒。因為大部分葡萄酒不具備陳釀潛力，這樣的葡萄酒少之又少。那麼，我們如何知道一款葡萄酒陳釀多久才適合飲用？

主要分為三個方向判斷：釀酒葡萄、釀酒產區以及市場售價。

釀酒葡萄

對於紅葡萄酒，與其陳釀潛力息息相關的物質是單寧。單寧含量的多少與葡萄酒的復雜程度有直接關系，長時間陳釀軟化單寧，通過接觸空氣中的物質，發生化學反應生成新產物，這些物質的出現利於增加葡萄酒的復雜度。一般可以認為，單寧含量高風味渾厚的釀酒葡萄酒生產，其陳釀潛力相對長通常至少5年，但不超過20年，如果單寧含量高但風味偏清淡的葡萄酒，其陳釀時間最短有2年，最長也只有10年。

對於白葡萄酒，傳統意義上來講，白葡萄酒的陳釀潛力比紅葡萄酒陳釀潛力差，因為白葡萄酒中不含單寧。人人都喜歡喝年輕的白葡萄酒，因為隨著時間越來越長，白葡萄酒便失去原本清新的果香味。但也有特殊的品種，雖然不含當年，但使用酸度較強的釀酒葡萄生產，如霞多麗。經過陳年後，能軟化其中的酸度，更醇和更柔更容易入口。

葡萄酒產區

通常來說，新世界產出的葡萄酒果味濃郁豐富，而舊世界產出的葡萄酒更加清爽，酸度和單寧含量更高。所以，新世界產區釀造出來的葡萄酒其成熟期較於舊世界釀造的葡萄酒短。

市場售價

雖然不能以價格作為判斷葡萄酒酒質的標准，但不可否認，世界頂級名酒的價格一定不低。並且，這種級別的酒其復雜度相對高，陳釀潛力強。所以99塊錢的葡萄酒和990的葡萄及依然有一定的區別。