如何葡萄酒品嘗

Ⅰ 怎樣,品嘗紅酒

1.看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒
· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
· 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何
中餐
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
西餐
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。

其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！
回答者：陽光之吻888 - 見習魔法師 三級 5-21 14:45

品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味

(一)顏色。

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。

為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你准確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。

(三)聞酒。

現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。

(四)品嘗。

對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。

當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：

⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 餘味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

再來說說傳統的品酒知識。

第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

還有些高人的指點以及和人討論的心得：

首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.

其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.

三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.

四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.

五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！

不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒 8-10ºC

半干白葡萄酒 8-12ºC

半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC

干紅葡萄酒 16-22ºC

半干紅葡萄酒 16-18ºC

半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC

白蘭地酒 15ºC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10ºC以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。

瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10ºC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鍾左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºC，即我們所指的「室溫」。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鍾便足夠。
回答者：yoyoo1002 - 見習魔法師 三級 5-28 09:33

Ⅱ 怎樣品嘗紅酒

第一步：觀色。
首先不能把酒斟的太滿，約占紅酒杯的三分之一，輕搖酒杯，讓酒接觸空氣，散發酒味。顛峰狀態的紅酒具有最豐富的天然葡萄紅，陳年的紅酒，則呈現棕咖啡色。經長時間醞釀而成的醇和紅酒，色澤柔潤，口味和諧完美，盛在晶瑩剔透的紅酒杯中，顯得典雅而高貴。
第二步：輕搖。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來，靜止後就可觀察到，殘存的酒液會從杯壁上慢慢下滑，形成所謂的「酒腳」或稱為「tears」。這是酒體完滿或酒精度高的標志。
第三步：聞香。
通過搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣，接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長地深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的的紅酒時。葡萄酒是唯一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香……
第四步：品嘗。
最後在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，飲一小口酒，但不要先吞下去。吸入少量空氣，然後在口腔里滾轉，讓酒充氣，在口腔地透出獨有的成熟韻味，再細嚼紅酒的香味，以便品嘗和評判它口味上的細微差別，最後喝下去，可感覺到紅酒芳香而帶濃郁及令人激賞之渾圓豐厚醞釀，深深體會它的余香。

Ⅲ 如何品嘗紅酒

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要內留意它「色容、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。
看 優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

Ⅳ 如何品嘗紅葡萄酒

Ⅳ 如何品嘗紅酒的好壞

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

其餘辨別的方法：

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

(5)如何葡萄酒品嘗擴展閱讀：

紅酒品嘗順序

第一步：控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。

喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步：醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好。

第三步：觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。

喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

參考資料來源：

人民網—教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標

網路—紅酒 （酒類飲品）

Ⅵ 紅酒如何品嘗

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道專菜式，要留意它屬的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

Ⅶ 如何品嘗葡萄酒

隨著我們生活水平的提高，葡萄酒文化在我們的日常生活中也流行起來，尤其是年輕人在朋友聚會的時候也會經常喝到葡萄酒，喝葡萄酒可不能像喝啤酒那樣一飲而盡，而是要學會品嘗。喝葡萄酒關鍵是一個品子，那麼該如何品嘗葡萄酒呢？接下來我們就聊一下這個話題。

「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」優美的詩句是我們從小就知道的，紅酒並不是西方人的專利，我們自古就有飲用紅酒的習慣，它不僅有利於我們的身體健康，還是還會為我們的生活增加情調。

Ⅷ 如何品嘗葡萄酒

葡萄酒的種類是很多的，不同種類的葡萄酒口感以及品嘗的方法也是不同的，有些人在喝葡萄酒的時候基本上不會品嘗著喝，每次喝的時候和喝飲料一樣，根本喝不出來葡萄酒的口感，其實大家平常在喝紅酒的時候，是需要慢慢品嘗的，這樣才可以品出葡萄酒的口感，如何品嘗葡萄酒呢?

如何品嘗葡萄酒?

小啜飲葡萄酒,將葡萄酒輕輕甩在嘴邊，將葡萄酒滾過味蕾。將葡萄酒放入口中5-10秒，然後吞咽以真正吸收味道。吞咽後，注意餘味或完成。高品質的葡萄酒往往具有更明確的表面。一段時間內，您的口味會很好。

品嘗葡萄酒要注意的事項：
1、啜飲你的酒。啜飲和品嘗葡萄酒是最好的，而不是被吞下去。取一小撮中等大小的葡萄酒，然後在吞咽前將葡萄酒放在舌頭中央。這將讓您品嘗葡萄酒的復雜口味。
紅葡萄酒通常味道濃郁，在啜飲和品嘗時效果更好。它可以與晚餐或甜點一起供應，或自己啜飲。慢慢喝你的酒，這樣你就可以真正體會它的味道。在每次啜飲之前旋轉你的葡萄酒，這將使你的葡萄酒更加氧化。
白葡萄酒可以自己啜飲，也可以搭配各種餐點和甜點。白葡萄酒往往比紅葡萄酒更清爽，因此可以很好地平衡豐富的口味。一次喝一小口葡萄酒，然後在吞咽之前讓葡萄酒的味道落在你的味蕾上。
2、將葡萄酒與適當的食物搭配。將葡萄酒與食物搭配時需要考慮幾個因素-將配對視為平衡行為最容易。例如，起泡葡萄酒與鹹的油炸食品完美搭配。碳酸化和酸可以模仿啤酒，每次啜飲，從口中清除鹽分。
選擇含有脂肪魚或奶油醬等食物的柔滑白葡萄酒。例如，霞多麗(Chardonnays)可以搭配鮭魚等魚類或任何種類的海鮮。
將干玫瑰紅配上豐富的乳酪菜餚。有些乳酪通常會用白葡萄酒變好，有些最好用紅葡萄酒。然而，幾乎所有乳酪都與干玫瑰紅配對，後者具有白葡萄酒的酸度和紅色的果味。
紅葡萄酒，如赤霞珠和波爾多紅葡萄酒，如牛排和排骨等紅肉很棒。每一點肉後，它們都會讓人心曠神怡。
用甜點，確保葡萄酒的味道比甜點甜，或更甜。例如，配上苦味，黑巧克力和帶有甜味的紅葡萄酒，如晚收的仙粉黛。
查看配對食物和葡萄酒，了解各種葡萄酒的最佳食物。
3、切換葡萄酒。
在品嘗葡萄酒時，常常嘗試各種紅葡萄酒或白葡萄酒。您應該從更輕，更甜的葡萄酒轉變為更飽滿，更乾燥的葡萄酒。如果您想嘗試紅葡萄酒和白葡萄酒，請先品嘗白葡萄酒，然後再去紅葡萄酒。如果你正在和一頓飯一起喝葡萄酒，可以在晚餐時喝一杯霞多麗，然後換一杯紅葡萄酒作為晚餐後的飲品。您也可以選擇甜紅葡萄酒搭配甜點。