❶ 怎麼測定葡萄酒酸度啊急！！！！
HI8酒類和食品類總酸測定儀 詳細說明：
HI8酒類和食品類總酸測定儀
總酸度測定
總酸（也稱作可滴定酸）為非揮發酸和揮發酸的總和。食品的總酸監控是檢測其品質的重要指標，同時也是其口感的重要影響因素。比如食醋、酒類、果汁飲料等均需要對總酸進行檢測。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決於葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
哈納新推出的HI 8 滴定儀可以快速准確測定葡萄酒和多類食品中的總酸。
技術指標
型 號 HI8（總酸）
測量范圍 0.0 to 25.0 g/L
解 析 度 0.1 g/L
精 度 讀數的5%
測量原理 酸滴定
pH 校 准 單點: 7.00 pH or 8.20 pH
樣 品 量 2 mL
溫度補償 自動溫度補償從 0.0 to 100.0℃
pH 電 極 HI 1048B (included)
溫度探棒 HI 7662-T (included)
泵 流 量 0.5 mL/min
磁力攪拌器 1500 rpm
操作環境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 無冷凝
配套電源 110V/60 Hz; 10VA
尺寸重量 208 x 214 x 163 mm/2200 g
標准配置
HI8 主機、HI 1048B pH 電極、HI 7662 溫度探棒相關附件、包裝箱、中英文說明書、保修卡
❷ 葡萄酒總酸度用什麼來表示
葡萄酒中的酸類物質主要由有機酸構成，即來源於葡萄的酒石酸、蘋果酸內、檸檬酸和來源於容工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態存在，少數以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計算葡萄酒總酸時則以有機酸為主。葡萄酒的總酸是指葡萄酒中游離酸的總量，即可滴定酸，此概念並未直接表示出葡萄酒中某種酸的酸度強弱，只是說明了某種酸的存在狀態。而在無機化學中對某種酸的酸度則定義為離解出氫離子數量的多少，PH值是氫離子濃度的負對數，它則表示了氫離子的實際濃度。葡萄酒中的有機酸均屬於有機弱酸，各自離解氫離子的能力有所不同，所以葡萄酒的PH值取決於各種有機酸的性質、相對含量以及葡萄酒的狀態等因素。例如酒石酸是葡萄與葡萄酒中特有的一種有機酸，其他水果很少含有，葡萄酒的PH值主要取決於酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0.001－0.000lg/L，PH值的變化范圍為2.7－3.8。 但是葡萄酒在酒標上並沒有標注關於酸度的東西。
❸ 干紅葡萄酒一般總酸含量為多少合適就大神回答。在線等……急
大概來的值在5.1左右，不同釀造源方法的話是不同的，而且也要看釀酒葡萄的種類，等各種情況
干紅葡萄酒（le vin rouge），「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
❹ 如何看出葡萄酒的酸度
這可能會難倒一大片的專家，與其說看出酒的酸度，不如說概略地判斷酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨幹），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當鬆散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的結束階段（Finish）和尾韻（Aftertaste）提供一定的支撐力，除了使酒質表現得更有活力和新鮮度之外，同時也是天然的防腐劑。酒酸可調和與減低葡萄酒的甜味，但會增加單寧酸的強度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結構。但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質偏酸（Lean）、艱澀（Hard），並大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒後的結束階段顯得單調、平淡、軟弱不結實，同時覺得葡萄酒的結構不扎實。葡萄酒釀造轉化的過程中，單寧酸和酒酸必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對地減弱一些。葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會表現在外觀和飲用時的新鮮度。無論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。換句話說，酸鹼值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸鹼值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。高亮度的葡萄酒，飲用時具有相當宜人的新鮮度，尤其在舌頭外圍的兩側，可明顯地感受到酒酸作用，會有少許的「叮咬」感，進一步產生適量的口水，這種「叮咬」感對於白葡萄酒來說是一種先贊美之詞，表示酒質新鮮之意。如果酒酸過量，可能會引起口腔內部的刺痛感，甚至類似單寧酸所形成的乾涸作用，使唾液的性質改變，產生收斂性的皺折感。以葡萄酒的產區特徵來說，通常來自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現象，主要是日照時間智短，陽光的熱力較弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實的酸度因而增高，所釀制出來的葡萄酒酸度也相對提高。產自溫和氣候區，或較火熱的產地，由於陽光照射的時間長、熱力足夠，葡萄果實能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和，但如果酸度偏低，可能會使葡萄酒的新鮮度盡失。下次品酒時，可以仔細地觀察紅酒的光澤是亮麗，或是黯淡無光澤，酸或不酸？是否與上述的狀態相同？試試看！趣味十足。
❺ 成品葡萄酒總酸的標準是多少
總酸為非揮發酸和揮發酸的總和。
葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和回檸檬酸，都取決於答葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
衡量葡萄酒中酸的含量稱為「總酸」，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。
❻ 葡萄酒酸度知多少
與其說看出酒的酸度，不如說概略地判斷酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨幹），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當鬆散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的結束階段（Finish）和尾韻（Aftertaste）提供一定的支撐力，除了使酒質表現得更有活力和新鮮度之外，同時也是天然的防腐劑。酒酸可調和與減低葡萄酒的甜味，但會增加單寧酸的強度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結構。但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質偏酸（Lean）、艱澀（Hard），並大大地降低酒的香氣，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒顯得新鮮度不足，品酒後的結束階段顯得單調、平淡、軟弱不結實，同時覺得葡萄酒的結構不扎實。葡萄酒釀造轉化的過程中，單寧酸和酒酸必需保持一定的平衡，若單寧酸較多，酒酸需相對地減弱一些。葡萄酒的酒酸豐富或欠缺，會表現在外觀和飲用時的新鮮度。無論是紅酒或是白酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。換句話說，酸鹼值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸鹼值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。高亮度的葡萄酒，飲用時具有相當宜人的新鮮度，尤其在舌頭外圍的兩側，可明顯地感受到酒酸作用，會有少許的「叮咬」感，進一步產生適量的口水，這種「叮咬」感對於白葡萄酒來說是一種先贊美之詞，表示酒質新鮮之意。如果酒酸過量，可能會引起口腔內部的刺痛感，甚至類似單寧酸所形成的乾涸作用，使唾液的性質改變，產生收斂性的皺折感。以葡萄酒的產區特徵來說，通常來自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現象，主要是日照時間智短，陽光的熱力較弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實的酸度因而增高，所釀制出來的葡萄酒酸度也相對提高。產自溫和氣候區，或較火熱的產地，由於陽光照射的時間長、熱力足夠，葡萄果實能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和，但如果酸度偏低，可能會使葡萄酒的新鮮度盡失。下次品酒時，可以仔細地觀察紅酒的光澤是亮麗，或是黯淡無光澤，酸或不酸？是否與上述的狀態相同？試試看！趣味十足。
❼ 如何描述葡萄酒的單寧，酸度和酒體
單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口專腔有收斂的感覺，但會讓屬人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。
酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。
酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現出重量的感覺，主要取決於酒精、酸度的高低以及葡萄酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。
❽ 葡萄酒怎麼測酸度
ph計
❾ 葡萄酒的總酸和揮發酸是多少
現有標准規定，干酒、半干、半甜，檸檬酸≤1.0，甜型葡萄酒≤2.0g/L；揮發酸≤1.2g/L