貴腐葡萄酒為什麼貴

⑴ 貴腐葡萄酒的發酵過程和普通紅葡萄酒的有何不同

貴腐酒是一種很珍貴的甜葡萄酒，最初是由已經腐爛的葡萄釀造而成的，故名「貴腐酒」。而有的時候，一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金 液。世界最名貴的甜白葡萄酒全都產自歐洲，而其中，比較有名的貴腐酒產區主要是法國蘇玳（Sauternes）、德國 Trockenbeerenauslese（簡稱TBA）和匈牙利的Tokaji等地。
釀制貴腐甜酒時要利用一種叫做貴腐黴菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌種，這種黴菌會隨霧生長在賽美蓉、長相思以及麝香的葡萄上面，並透過表皮侵蝕到葡萄肉里。待到白天氣溫升高，黴菌也會隨之增生，細細的黴菌絲透過表皮收入葡萄肉中並留下一個個小洞。果肉內部的水分就會通過這些小洞蒸發出去，葡萄皮會干縮變成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸發，而在極濃稠的剩餘葡萄汁里留下糖分、酸度以及香氣分子。這也就意味著這些干縮的葡萄必須小心翼翼地逐粒採收。發酵過程是自然發酵，其中三分之二在新橡木 桶中進行。絕對禁止加糖, 冷凍萃取法等其它所有的人為提高酒糖份的操作。發酵完成以後，就是陳釀了。這一程序還是在橡木桶中進行，按照葡萄酒的特質，這一階段持續18到24個月不 等。極度濃郁的葡萄汁在隨後的發酵中會非常費工夫，需要在小橡木桶中陳放，才能最後釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲存潛力難以限量的佳釀「液體黃金」才終於誕生。

⑵ 貴腐酒和冰酒的區別是什麼

冰酒大家都很熟悉 我就說一下貴腐酒別稱液體黃金，有收藏價值

法國文豪伏爾泰曾這樣表達過對它的喜愛，他說道「她激發我大腦的每一根神經，點燃智慧的火花和幽默的靈感。」而匈牙利人更是把對它的熱愛寫入國歌，這讓人不由得暗嘆，是怎樣的一個「她」，讓眾人如此誇贊呢？

舉個列子-G55優選托卡伊阿蘇皇冠標貴腐5簍-頂級貴腐酒。

⑶ 冰葡萄酒的價格為什麼那麼高

冰葡萄酒和葡萄酒是有很大區別的；普通的葡萄酒是在葡萄成熟時及時采內摘發酵釀造成紅酒，而冰容葡萄酒是葡萄成熟以後依然在葡萄樹上掛著，經歷風霜雪凍天氣，在零下8度的溫度下至少待10天，此時葡萄果實中的液態水已經變為固態冰，這個時候採摘冰葡萄進行破碎發酵釀造成冰酒；冰葡萄酒價格高的原因有2個，一個是具有冒險性，葡萄成熟後不及時採摘，對未來天氣的預測很難；另一個是冰凍後的葡萄出汁率低，釀造同樣體積的酒需要更多的葡萄原料。

⑷ 貴腐酒是一種什麼酒，為什麼叫貴腐酒

貴腐酒的最來佳侍酒溫度為源6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，待其香氣和風味復甦後飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到後面酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。
在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配乳酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。

⑸ 貴腐酒和冰酒區別

區別：

1、貴腐酒和冰酒是兩種不同的葡萄酒，但是通常兩者都是甜型葡萄酒。

2、貴腐酒是篩選染上了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，如德國的冰酒（Eiswein）。

3、貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果乾、杏仁味和苦橙味，餘味悠久綿長。冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異。

貴腐酒：

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標准（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

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冰酒和貴腐酒的歷史：

1、冰酒

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。

當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

2、貴腐酒

匈牙利

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。

直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

德國

貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒庄，當時這家酒庄歸教會所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成乾果(染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。

法國

蘇德納Sauternes地區甜酒生產相傳於1830年LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多。

網路-貴腐酒

⑹ 冰葡萄酒的價格為什麼比一般紅酒更高

原因復
1、冰葡萄酒的釀造成本比干紅制葡萄酒的更高
2、釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
3、釀造干紅葡萄酒的葡萄；篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
4、對比一下，原料成本和採摘成本都要比干紅的高
5、貴腐酒
比冰酒更難釀造。說以也更貴一些。

⑺ 爛葡萄釀制的貴腐酒，為什麼這么受追捧

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之內為「貴族霉」的容黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

貴腐酒的釀造和稀有足具備高端的條件，正經八百的貴腐酒本身也不便宜。不是所有甜的酒都能是貴腐酒，貴腐酒對小氣候的要求其實比較高，一般而言，早晨要多霧，給灰黴菌提供生長環境，白天又要艷陽高照一下，讓這種菌得到貴腐的效果而不是灰腐，變成灰腐這葡萄酒就不能釀酒了。不是隨便什麼地方都能得到這樣的葡萄的，而有了這樣的葡萄，往往在採摘、篩選過程中只能用人力去進行，這就更增加了成本。

所以，這種酒本身的釀造成本就很高，諸如Sauternes的衛星產區，雖然有相似的氣候，釀出的酒也與Sauternes風格類似，但是沒有Sauternes的復雜度和濃郁度，價格上不去。有時候，酒的價格還不夠他們為了保證所有的葡萄都是在灰腐菌感染後的最佳程度時候採摘下來的而付出的成本，自然產量也低得可憐。

⑻ 為什麼沒有貴腐紅葡萄酒

貴腐葡來萄酒的釀造是基自於已成熟的葡萄、貴腐菌、乾燥的環境、充足的降水這幾個比較重要的因素。
在紅葡萄品種中，黑皮諾、 梅洛也比較容易感染黴菌， 但為什麼不選擇紅葡萄呢 ？最重要的原因其實是貴腐菌會損害紅葡萄的色素， 形成醜醜的棕色。 而且， 也沒有辦法從紅葡萄皮中產生香香的味道 ，所以， 釀粗來的不好喝就不釀啦。

⑼ 貴腐酒是什麼樣的葡萄酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉回」的作用釀制而成答，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

⑽ 貴腐葡萄酒屬於干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低於4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。專
而貴腐葡萄酒，屬需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然後加以採摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少後，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬於干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時候，因為優質貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒庄更願意將貴腐酒單獨作為一個類別。
與貴腐酒類似的單獨可以設為一個類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。
國際上知名的貴腐酒地區有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國波爾多Sauternes(蘇玳) 。