甘紅紅葡萄酒為什麼會酸

㈠ 紅酒為什麼又酸又澀

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葡萄酒喝起來應該是酸的嗎?
酸度確實是葡萄酒口感里重要的組成部分，葡萄里天然含有的蘋果酸，發酵時自然產生的酒石酸、乳酸……這些都會為葡萄酒帶來酸度。
但這種「酸度」並不等於「喝起來很酸」，一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還會有與之相襯的滋味和香氣，以至於入口時就像成熟的恰到好處的楊梅，用鮮甜多汁的口感讓你察覺不到酸度。
澀感也一樣，紅葡萄酒里的澀味來自於葡萄果皮中的單寧酸。對於充分成熟，合理釀造的葡萄酒來說，它會在口中帶來一定的收斂感，成為口感的一部分。
一瓶葡萄酒要讓人覺得好喝，首先需要各種風味和諧互補，沒有任何一種突兀到讓人不悅，也就品酒時喜歡談論的「平衡」。
如果一瓶葡萄酒嘗起來只剩下不討人喜歡的酸澀味，最大的可能性應該是以下5點：
你喝的太快
or
嘗的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那麼酒可能只來得及接觸你的舌尖就被咽下去了。這樣品嘗一款酒，它的酸澀味會顯得尤為突出。
最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口，讓酒液在嘴巴里保持7-8秒，給你的舌頭一個感受其他風味的機會。
酒溫度太低了
葡萄酒太冰的話，其他的香氣會比較封閉，嘗起來就只剩下酸澀味了。
如果是剛剛冰鎮過的葡萄酒，或者這個天氣從室外拿進來的酒嘗起來口感不佳，可以適當放在室溫條件下等溫度上升一些再試試看。

㈡ 紅酒為什麼是酸的啊

酸在葡萄酒的釀造中和釀造後的葡萄酒中都佔有著重要的地位，它存在於葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的顏色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發酵過程中的活性和保護葡萄酒免收細菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量稱為「總酸」，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。葡萄酒的品嘗學當中，可以將「酸性「描述成清爽的，酸澀的等，用來評估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。釀酒葡萄中3種主要的酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。
葡萄酒的釀造過程中和釀造後的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比較穩定的酸類，除了醋酸，它主要存在於醋中，不穩定，易揮發，因此會讓葡萄酒變質。有時候，在釀造過程中，釀酒師也會進行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸類物質。
1.酒石酸
從葡萄酒的釀造來看，酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，主要是因為它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的最重要的部分，而且也是影響釀造後葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，這種有機酸的含量並不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸。與蘋果酸和檸檬酸一樣，酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一。葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品種，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮諾則僅含有少量的酒石酸。葡萄開花時期，在葡萄花朵和漿果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟過程中，隨著植物的呼吸，酒石酸和蘋果酸並沒有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟過程中始終如一的存在著。
在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉澱、丹寧和色素結合在一起。不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量。這些結晶了的酒石酸的出現並不能被預知，當沉澱到瓶底的時候，它看起來就像是玻璃碎渣一樣，但是它是無害的。釀酒師會利用降溫技術將溫度降到0度以下，來結晶析出葡萄酒中的多餘的酒石酸。
2.蘋果酸
蘋果與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在於青蘋果中。它的命名來自拉丁語。葡萄樹上，蘋果酸參與到葡萄生長的環節中，起到保持葡萄樹健康等作用。它的化學機構讓蘋果酸可以跟酶反映而起到在葡萄樹中運輸熱量的作用。蘋果酸的含量主要取決於葡萄品種，例如芭芭拉等葡萄品種就較高。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達20克/升。葡萄在成熟的過程中，蘋果酸會被逐漸消耗掉，而到採收的時候濃度將下降到1-9克/升。在溫帶的地區這種蘋果酸的消耗更加的顯著。當蘋果酸被消耗光過多的時候，則表示葡萄過熟或者變老了。因此在這個時候，釀酒師必須在葡萄酒的釀造過程中進行加酸程序。
蘋果酸會在蘋果酸轉化成乳酸的發酵過程中繼續降低。在這個過程當中，細菌將強勁的蘋果酸轉化成較溫和的乳酸。而細菌的來源有酒園本身，橡木桶製造和有釀酒師挑選經過培養的細菌。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程，因為隨著這個發酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
3.乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過程中起主要作用。這些細菌將糖類和蘋果酸都轉化成乳酸，完成乳酸發酵過程。乳酸發酵過程會提高葡萄酒的復雜性，並且將粗糙的蘋果酸轉化成溫和的乳酸，但是過程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對渾濁。有些乳酸菌還會附帶產生其他化合物質，例如組胺等可使某些人產生喝紅酒會頭痛的物質。如果釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程，他會在釀造的時候加入SO2來是細菌失去活性。將酒糟迅速的清除也可以幫助控制乳酸發酵過程，因為酒糟是細菌的養料來源。釀酒師還必須注意存放葡萄酒用的橡木桶和發酵設備，因為細菌會深深的嵌入到纖維中。存放過葡萄酒，並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶，很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
4.檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的檸檬酸含量很少。一般含量為酒石酸含量的1/20。通常在葡萄酒中存在的檸檬酸是從蔗糖發酵液中提取的商業用酸。這種價格低廉的酸被釀酒師用來進行添加酸的程序。但使用的頻率比使用酒石酸和蘋果酸少的多，因為檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。即使要添加此類酸，也會在主要的酒精發酵過程完全結束之後才開始進行添加，這是為了避免酵母將檸檬酸轉化成醋酸。歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
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㈢ 干紅葡萄酒為什麼會發酸啊是不是壞了

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。
首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環境下發酵產生酒精，如果氧氣豐富，就會產生酸了。所以挑選高糖分的葡萄在密封的大瓶中發酵產生酒，要及時將酒倒進小瓶中，密封起來。瓶要大小恰到好處，如果空間多，瓶中的空氣就多，空氣中的氧氣就會把酒精進一步氧化成酸了。我是有過這方面的經驗和教訓的，葡萄洗干凈，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。釀的過程中千萬不要手癢開瓶子或掀蓋子。更不需要加糖。開了蓋子就要換小瓶子，盡量減少酒瓶中的空氣。
對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。
發酸糖放少了,或者葡萄沒晾乾而使細菌生長.<br><br><b>答案補充</b><br>葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的，可以放2斤糖）將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。或者用那種透明的玻璃泡菜壇子，這樣可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出

㈣ 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

(4)甘紅紅葡萄酒為什麼會酸擴展閱讀：

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。

㈤ 為什麼我做的紅葡萄酒酸酸澀澀的

葡萄酒的味道有酸、甜、澀、苦、咸，這些都是葡萄酒的
基本味道
，酸來源於葡萄酒中的一些乳酸，
蘋果酸
等，而澀味則是一些多酚物質的味道，像單寧等

㈥ 紅酒為什麼又酸又澀

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葡萄酒喝起來應該是酸的嗎?
酸度確實是葡萄酒口感里重要的組成部分，葡萄里天然含有的蘋果酸，發酵時自然產生的酒石酸、乳酸……這些都會為葡萄酒帶來酸度。
但這種「酸度」並不等於「喝起來很酸」，一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還會有與之相襯的滋味和香氣，以至於入口時就像成熟的恰到好處的楊梅，用鮮甜多汁的口感讓你察覺不到酸度。
澀感也一樣，紅葡萄酒里的澀味來自於葡萄果皮中的單寧酸。對於充分成熟，合理釀造的葡萄酒來說，它會在口中帶來一定的收斂感，成為口感的一部分。
一瓶葡萄酒要讓人覺得好喝，首先需要各種風味和諧互補，沒有任何一種突兀到讓人不悅，也就品酒時喜歡談論的「平衡」。
如果一瓶葡萄酒嘗起來只剩下不討人喜歡的酸澀味，最大的可能性應該是以下5點：
你喝的太快 or 嘗的太少了
如果你喝酒太快或者每一口喝的酒太少，那麼酒可能只來得及接觸你的舌尖就被咽下去了。這樣品嘗一款酒，它的酸澀味會顯得尤為突出。
最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口，讓酒液在嘴巴里保持7-8秒，給你的舌頭一個感受其他風味的機會。
酒溫度太低了
葡萄酒太冰的話，其他的香氣會比較封閉，嘗起來就只剩下酸澀味了。
如果是剛剛冰鎮過的葡萄酒，或者這個天氣從室外拿進來的酒嘗起來口感不佳，可以適當放在室溫條件下等溫度上升一些再試試看。

㈦ 干紅葡萄酒，為什麼感覺又酸又澀

干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘內糖量小於容或等於4.0g/L的紅葡萄酒。
按顏色
1.白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經 阿諾帕爾默干紅葡萄酒過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。
2.紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3.桃紅葡萄酒:此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

㈧ 干紅葡萄酒為什麼會有酸澀的感覺

你之前沒喝過干紅抄的話襲，以上來肯定適應不了它的味道。干紅干紅當然是乾的難道是甜的嗎？一般說的干紅是酒體殘糖在4g/l以下的的這么低的含糖量當然不會甜了。除此之外紅葡萄酒按糖度還分為半干，半甜，甜。再者，葡萄酒中還含有檸檬酸酸，乳酸，蘋果酸和酒石酸等有機酸所以口感酸一些，單寧會跟人帶來澀口的感覺。蘋果酸含量高的話會使酒體的酸味加重影響口感。你買的48元解百納估計會比較澀口，可能還會有點兒苦味。你可以讓就在空氣中醒一會兒再喝口感會好些，希望能幫到你~記得採納喲