❶ 紅酒為什麼起泡
起泡酒氣起泡是正復常的，不是起制泡酒就只就有問題了。但如果你自己在釀造過程中起泡那是放出二氧化碳氣體，自然也很正常：1.靜止葡萄酒 在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05Mpa的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05Mpa的葡萄酒。
❷ 為什麼自製葡萄酒加糖後起泡自製的葡萄酒，喝的時候
自製的葡萄來酒因為沒自有二氧化硫殺死酵母菌，當加糖後，如果容器密閉的情況下（缺氧），酒中的酵母仍然會分解糖，產生酒精和二氧化碳。一部分二氧化碳會融入到酒中，當你打開容器二氧化碳會釋放出來，所以會起泡。起泡酒和香檳酒就是利用這個原理生產的。這種酒飲用沒有任何問題，但要注意容器不能蓋的太嚴實，酵母分解的二氧化碳無法溢出不斷增加，容器內壓力也不斷增加，超過容器的耐壓極限會爆炸，非常危險。
❸ 家庭自釀葡萄酒有氣泡是怎麼回事
家庭自釀葡萄酒，發酵過程產生二氧化碳氣體，所以有起泡了。氣泡會帶動酒液流動上下有輕微的翻動現象，正常的。注意上層衛生問題，不感染雜菌，沒有事的。
❹ 葡萄酒過濾後起泡的原因是什麼，怎麼處理
那是正常的 你過濾的時候有空氣走進了 放一段時間氣泡就會消失
❺ 葡萄酒做了三個月為什麼還起泡沐
葡萄酒做了三個月還起泡沐，說明還有發酵菌，或滋生了其它細菌，應該是你制回作的方法有問題答，教你正確的方法
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
❻ 自釀葡萄酒釀好後為什麼會起泡
如果沒有完全發酵，那裡面的糖分就沒有完全轉化，儲存過程中就會出現渾濁起泡現象。
❼ 自己做的葡萄酒為什麼有泡子
家庭自釀葡萄酒，發酵過程產生二氧化碳氣體，所以有起泡了。氣泡會內帶動酒液流動容上下有輕微的翻動現象，正常的。
葡萄酒製作時通常有1次發酵和二次發酵，第一次發酵指，初次吧葡萄放入容器中加糖密封，一般不添加發酵既，依靠葡萄皮所帶的真菌酵母發酵，那時候產生大量的氣泡，後期逐漸減少。一般發酵20天後，打撈出浮在上層的葡萄皮，及顆粒將葡萄酒吸入第二個容器內，進行沉澱及二次發酵，這種時候也會產生一些氣泡，這也是發酵的表現，一般2次發酵要看當地氣候及溫度絕定時間的長短，二次發酵後葡萄酒液體呈現清澈，味淡、明顯有酒精體現，這時再把釀制好的葡萄酒放入密封容器中可以飲用。
❽ 自製紅葡萄酒發酵很多白泡怎麼回事
主要是一次發酵不徹底，雖然分離了，還在繼續發酵而產生白沫。而刺鼻味就是發酵產生的了。這樣，只要掌握好分離時機，就可以解決這個問題。
1、 知識的配備，准備花時間好好啃啃論壇里的貼子，需要慢慢積累並與實踐相結合提升的。
2、 洗葡萄的問題：現在准備整串淋洗晾乾，再摘粒破碎入瓶。這樣可避免一些葡萄汁的損失以及盡量保存皮面的野生酵母。
3、 加糖：所以接下來想不再加糖或者加極少量的糖，1%左右，在一次發酵開始後再加。
4、 以前從沒注意溫度問題，現在開始也要關心了。接下來的釀制准備待氣溫下降一些，在20度左右再開始。
挑選葡萄：熟、黑
清選葡萄：整串淋泡，晾乾水分
摘粒入瓶：
裝滿瓶的70%，預留空間給一次發酵時產生的大量氣體（CO2），紗布包好瓶口，透氣。
第一次發酵：
發酵的溫度最好在20~25℃，最高不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋。
酵母能夠生存的臨界溫度是-2度~43度，最理想的的溫度是15度~27度。加入酵母後的24小時是酵母的「生長期」，在此期間溫度要求捎高些，一般在21度左右，當酵母達到一定數量級後進入「發酵期」，此時溫度可以稍低一些，其基本規律是溫度高，發酵快，發酵期短；反之發酵慢，發酵期長。但當溫度超過33度時，酵母即使不馬上死，其繁殖活動也會停止。
24小時即可開始發酵。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮發霉，同 時可將皮上的色素浸入汁中，且發酵更旺盛。
加糖的時機
入壇後24小時，待發酵開始後再加糖，分兩次加完。共加葡萄的1%（十斤葡萄1斤糖或者0.7%的量）白糖。
增加酒的度數：一般家釀葡萄酒的酒度約9度左右（指專用葡萄，一般葡萄只能達到7-8度），為了增加酒的度數，便於保存，可以在發酵高峰時（在開始發酵的第3天或第4天）每10斤漿汁加入7兩糖，也可以在密封保存前調入一定量的優級酒精，可以將酒度提高4度多一點、達到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒為9度，想調高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。
確定一次發酵結束：
不要著急分離，你的皮還在瓶上飄著呢，等到有一部皮沉底了，才是發酵結束的徵兆。苦味與皮渣分離早晚幾天關系不大，跟你發酵時的溫度、葡萄的質量，操作是否合乎規程有關。
目的是讓糖轉化為酒精，當發酵趨於停止，皮渣下沉時即可認為一次發酵完成。
也可從酒液溫度及密度變化上判斷是否一次發酵結束：溫度逐漸降低；密度逐漸低至0.992-0.996。
發酵過程中密度變化（1.083-0.994。小於1即可認為發酵結束。）:不知國內都用什麼終止發酵,還是讓發酵自然停止. 0.994的比重有點過了.0.996-0.997 比較平衡. 加的是單糖嗎?0.994應該屬於正常，我看書上說0.992-0.996都屬正常，比重越小酒的度數越高。我的酒基本上在12度左右。比如14，5度的酒就有可能到0.992。也是不錯了. 只要個人喜歡的話. 與葡萄的品種也有關系. 比重小了, 有較多的酸味.但我也喝過 0.990的, 也不錯。
如果酒渣分離太晚了，將會出現什麼結果？
第一：酒酸敗，第二，會帶上一股爛葡萄味，第三顏色會出現變化。
分離晚了發酵充分，酒渣少，能多出酒。出酒率略高，苦澀味漸重。
一次發酵時間過長，除口感有過重的苦澀味外，酒體也是最容易受雜菌感染的時候，此時占支配地位的酵母菌體大量死亡，PH值開始升高，乳酸菌等細菌開始繁殖，看下面一段：「在發酵（指一次發酵）終止時，必須盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發酵罐。對於紅葡萄酒，即使浸漬不夠，也要分離。」（摘自《葡萄酒工藝學》P90）由此可見其危險性。
酒渣分離
用虹吸法吸出中間清澈的酒水瓶裝好，另剩下的酒泥和皮渣壓榨另瓶存好。這階段瓶裝至90%，余少數空間預留給二次發酵時產生的氣體。
集中到較大容器中自然沉澱15天後，將清酒倒出，沉澱物扔掉（也可做美容面膜）。
二次發酵（萍乳發酵）
二次發酵應該主要是降酸（蘋果酸）沒有氣泡了就完成了。蘋果酸發酵（細菌發酵）降低酒液裡面蘋果酸的尖酸。我個人理解就像蘋果催熟那樣。沒熟的蘋果酸澀。熟了酸度就降低了
後期發酵（蘋果酸－乳酸），對紅葡萄酒來說，後期的蘋乳發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時的起泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。
澄清
將雞蛋清用力攪勻（5分鍾）倒入葡萄酒中並攪拌均勻，密封存放20天，葡萄酒就會變得清澈、透明。將澄清後的葡萄酒再次倒出，根據自己的口味加入適量的糖或蜂蜜，這樣的酒就可以喝了或裝壇、裝瓶並密封、避光、低溫長期進行保存了。 如果不加糖，這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。
澄清是必要的，酒液中的混濁物、懸浮物裡面大部分是蛋白質小顆粒，加上酒中不可能達到絕對無菌，時間長了，特別是存放幾年的，難免其中的蛋白質腐敗。比較輕的是口味不好，嚴重的要有害健康。我自釀葡萄酒已經五年了，頭三年就是不做澄清的，後來搞了澄清之後，當時就看出來了，那酒絕對不一樣。去年我還把前幾年的陳酒補作了澄清，當時那酒就上來檔次了。 其實，做一下澄清也費不了什麼大事，和其他工序比起來簡單的多，而且蛋清屬於無毒、無害。無非是打蛋清，實在不想太累，可以按照老曹的辦法：用注射器抽、擠就行了。 一般情況下，初次學習自釀的都滿足於做出來葡萄酒就行。做了兩年之後就想精益求精了。當然，起步高一點不是更好么。 別忘了，澄清之後，要把沉澱物倒掉，否則，長時間放在裡面一樣會腐敗。自然澄清效果非常有限，而且沉澱物也不密實、不穩定，倒酒時很容易再次渾濁。
澄清時機
第二次發酵完成後（第二次發酵需要15天）可以進行澄清，下入蛋清一周後（或2周）可以裝瓶保存。 一個蛋清可以澄清40斤，把一個蛋清打開以後（太少了不好打開）取其五分之一就足夠了。
蛋清若用筷子打，至少10分鍾，用注射器抽吸幾次就可以了（別忘了交給我專利費），加入後當然需要搖晃瓶子了
自然陳釀
最後完工的葡萄酒要裝瓶（缸）密封、避光，置於15～20度的條件下，可以保存幾個月甚至幾年。年頭越多酒越好喝，而且不上頭，但不合格的酒、度數過低的酒、酸酒是保存不住的。