葡萄酒為什麼要弄爛

⑴ 為什麼我泡的葡萄酒裡面的葡萄都腐爛了啊

本來釀制葡萄酒葡萄需要捏碎的，你說的是染菌變質了吧？如果上面沒有感染現象，說明發酵利用果肉裡面糖分了，葡萄酒只剩下皮渣了，那就是正常的現象。

⑵ 葡萄酒製作中為什麼葡萄皮不清洗後粉碎發酵

因為葡萄酒發酵，主要靠葡萄皮上的野生酵母來促進發酵的完成。一般是，揀去腐爛、生青的葡萄，除去雜質，用水沖洗一下就可以了，千萬不要過分沖洗葡萄皮，也不要粉碎之後再進行發酵。發酵是利用葡萄果肉中的糖分來轉化為酒精，皮中只含有色素，是形成葡萄酒色澤的重要來源，發酵後皮與肉自動分離，所以不需要粉碎。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

⑶ 自己做葡萄酒要不要把葡萄抓爛還是整顆放瓶子里

不用抓了，它自己會爛，用水沖洗干凈，涼干後，整顆放瓶子里，加上冰糖5比1（5斤葡萄1斤冰糖），冰糖多少根據自己的口味，喜歡喝甜的多加點，不喜歡太甜，少加點

⑷ 釀葡萄酒是整粒還是搓爛好大概要釀多久

葡萄酒的做法，網路可搜到很多回答內容，大同小異，提醒注意以下幾點回：
1、葡萄不需過分答沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
----釀葡萄酒洗後晾乾，用手捏碎，不要是整粒的，以免延長發酵過程；發酵時間15天左右，後酵時間還需一周左右。真正清澈透亮可以裝瓶總的時間需要一個月左右。

⑸ 自製葡萄酒不用搓爛可以嗎

不行。
葡萄酒發酵必須踩碎或者捏碎。這樣才能保證酵母菌與葡萄汁充回分接觸，利於發酵順利進行。答若不捏碎，整粒的，酵母沒有辦法與其充分接觸，發酵受阻。另外過濾時候，有葡萄皮的阻攔，葡萄酒不容易被過濾出來，葡萄皮包裹著，造成的損失很大。
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

⑹ 我的葡萄酒泡十天了現在要不要把裡面的葡萄弄爛

發酵葡萄酒，葡萄沖洗後最好是捏碎後再放入容器，沒有捏碎的葡萄難以充分利用。
盡快把裡面沒有爛的葡萄用干凈的工具搗爛，這樣才會被酵母作用消耗轉化為酒精。

⑺ 葡萄酒為什麼容易氧化

在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關鍵的作用。微量的氧氣進入到葡萄酒內，能使得容葡萄酒的香味和酒體發生變化。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不 可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。這也是為什麼說某些老酒的香味越來越復 雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。
但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發生氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
葡萄酒被過度氧化的表現：
葡萄酒顏色表現：紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色，白葡萄酒開始轉變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。
葡萄酒香氣表現：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。
葡萄酒口感表現：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，餘味短暫且帶有不愉快香氣，有時還帶有苦味。

⑻ 請問製作葡萄酒，那個葡萄要不要捏爛，求答案

要捏爛，最好不要用豆漿機，會把葡萄籽一起打碎，影響口感，可以放入盆中用拳回頭輕輕搗碎，下面介答紹做法：

准備材料：赤霞珠40斤、葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根

製作步驟：

1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、發霉的果、泥土等雜質。

⑼ 自製葡萄酒為什麼有一股爛葡萄味

自己做的來葡萄酒選用源的葡萄與正規做葡萄酒的葡萄是不一樣的。自己做葡萄酒在方法和溫度以及殺菌方面欠缺得太多，你自己做的葡萄酒發酵不充分或者容器方面粘了油等，葡萄酒沒做成，變質了，建議不要喝了，倒掉。葡萄酒沒做好會中毒的，傷腎臟，而且不可以逆轉的傷害。

⑽ 為啥釀葡萄酒要加爛香蕉加多少

你好！
但是對釀葡萄酒愈發感興趣。網上對糖的種類，加入的多少及時間、方法，發酵選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些
打字不易，採納哦！