葡萄酒發孝有氣是怎麼回事

① 葡萄酒有氣泡怎麼回事

實際上，有些情抄況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現瑕疵的表現，而有些時候，這可能是正常現象。

如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發酵無法避免的副產品。葡萄酒發酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部「吃」掉，進而產生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。

② 自釀的葡萄酒為什麼有氣冒出來

自釀的葡萄酒會產生氣體，因為葡萄中有糖分，糖發酵產生酒精和CO2和水，如果特別多的氣說明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒時加糖了。

主料
葡萄6斤
輔料
冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一個
步驟：
1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒

2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。

3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。

4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

③ 葡萄酒 有氣

如果是正品葡萄酒不應該有氣。你這瓶應該是發酵公益或是密封的不好。屬於質量問題。當然可以換了！

④ 自製葡萄酒為什麼反復發孝

能喝，只是糖要加多點。我在自製葡萄酒的過程中將生物技術運用到其中專就是「終屬止發酵」，不然會繼續發酵，葡萄酒會越來越酸。方法：將過濾後的葡萄酒加冰糖（根據自己的口味）燒開，冷卻後裝瓶（瓶子要干凈）即可。如果能高壓滅菌就更好了。 查看原帖>>

⑤ 做葡萄酒脹氣怎麼辦

有脹氣可以放氣。做葡萄酒都會脹氣，因為在發酵過程中會脹氣。在發酵過程中，葡萄酒是不適宜密封的，特別是玻璃瓶子，嚴重的會爆瓶。要在上面蓋干凈的幾層紗布，透出發酵產生的二氧化碳。等發酵基本結束再密封就可以。

控制葡萄酒發酵的方法

一、是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；

二、是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。

釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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釀好葡萄酒注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

⑥ 自釀葡萄酒過濾後裝入瓶中繼續發酵會產生氣,怎麼辦

只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

第一、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

第二、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄不能有水份。

第三、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。

第四、一次發酵7到10天後及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五、二次發酵1個月後及時過濾酒泥，並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

第六、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

第七、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

第八、一次發酵過程中一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)便於日後長時間儲存。

⑦ 葡萄酒在發孝完畢後上面有一層白沫是怎麼回事

自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣專中的有害細菌，它屬嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天後仍然會繼續生出。自釀葡萄酒表面產生醋酸菌的原因是酒液與空氣發生了大面積接觸，是採用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對。現在是精釀葡萄酒的時代了，精釀葡萄酒要使用專用的自釀葡萄酒設備，不是隨便什麼容器都能釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池也可以釀制葡萄酒的時代已經過去，因為這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。這個道理其實也十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不使用專用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示就是一種很好的自釀葡萄酒設備，能防止葡萄酒與空氣接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質量和釀酒過程的衛生標准。

⑧ 干紅葡萄酒開瓶時有少量氣體是怎麼回事

因為新鮮葡萄有酵母菌，在葡萄酒釀制過程中存在發酵過程，酵母菌屬於兼性厭氧菌.
在有氧氣的環境中，進行有氧呼吸，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，同時釋放能量。無氧的條件下，進行無氧呼吸，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，同時釋放能量（較少）。。。開瓶的少量氣體是酵母菌分解葡萄糖產生的二氧化碳

⑨ 自釀葡萄酒每產生氣體是怎麼回事

發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
生產葡萄酒，就是將葡萄這一生物產品轉化為另一生物產品——葡萄酒。引起這一轉化的主要媒介是一種叫酵母菌的微生物。酵母菌存在於成熟葡萄漿果的果皮上，它可以將葡萄漿果中的糖轉化為酒精和其它構成葡萄酒的氣味和味道的物質。所以，葡萄酒的關鍵詞就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉化和葡萄酒在瓶內成熟的一系列有序而復雜的生物化學轉化的結果。葡萄酒的這一生物學特徵使它具有突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩定性和自然特性。
自然特性只需將葡萄漿果壓破，存在於果皮上的酵母菌就會迅速繁殖，從每毫升葡萄汁中的幾千個細胞增加到幾百萬個，並同時將葡萄轉化成葡萄酒。正是因為如此，葡萄酒才成為已知的最古老的發酵飲料。也正因為如此，在人類起源的遠古時期就有了葡萄酒。在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮雕)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，據今已有6000年的歷史。西方學者認為，這是葡萄業的開始(Vine,1981)。但是，在漫長的歷史過程中，葡萄酒的發酵、澄清、穩定等過程多是自然進行的；葡萄酒只能算是「自然葡萄酒」，它自己會渾濁、失色，甚至變成醋，當時的浪費是相當驚人的。所以，人們一直在尋求穩定葡萄酒的方法。但是，一直到1866年，巴斯德了發現了酒精發酵的實質，發明了巴氏消毒法，並開始對葡萄向葡萄酒的轉化過程進行控制，從而才誕生了科學的葡萄酒工藝學。也正是由於巴斯德的工作，才誕生了現代微生物學。因此，葡萄酒雖然是自然賜予人類的禮物，但同時也是人類工作的結晶。
如果把葡萄中國好酒招商網的發酵過程成為「神績」，或者變身，會不會有點不著邊際呢？我就喜歡這樣叫！誰讓普通一些果汁變成了讓人充滿喜悅，變成另外一個人，甚至變成瘋癲的小丑呢？酵母君，是也！
發酵過程是否順利進行最終影響一支葡萄中國好酒招商網的品質，發酵溫度，含氧量，發酵時間，酵母種類等都是影響因素，至於一支成中國好酒招商網的中國好酒招商網精度會有多高，就的看葡萄汁裡面的含糖量了，糖分不是被轉化成中國好酒招商網精，就是作為「殘糖」保留在葡萄中國好酒招商網裡面，也就是葡萄中國好酒招商網非甜既灼，所以MERLOT釀造出來的葡萄中國好酒招商網的中國好酒招商網精度要比CAB的更高些呢。
對於釀中國好酒招商網師來說他們需要特別注意的是發酵的溫度和防止發酵時候的細菌感染了。本身的發酵過程就會產生熱量，因此很容易使得本身設定好的對於保持酵母最佳活性的溫度有所影響白葡萄中國好酒招商網的一般發酵溫度在18-20度的發酵溫度，如果釀中國好酒招商網師想讓口感更加濃厚些，會提高發酵溫度。一般發酵溫度比白葡萄中國好酒招商網要高出許多，一般在28度左右，發酵溫度越低的話，釀造出來的紅葡萄中國好酒招商網果味也就越重些，所以一些果味型的葡萄中國好酒招商網一般都是在較低溫度下進行發酵過程。防止細菌感染這塊，通常會加入微量的SO2來防止腐敗現象的產生，因此正規葡萄中國好酒招商網中文背標上面的原料方面是需要標明上「含有微量二氧化硫」字樣的，並且因為一些人會對SO2過敏。
天然存在在植物果皮上面的白色物質就是酵母了，中國好酒招商網窖果園裡面都可能有，稱為天然酵母，葡萄皮上面的這群酵母可以使得葡萄中國好酒招商網有著別樣的風味，並且會帶來許多驚喜，不同於人工酵母，他們存在著許多變數，人們比較難以去插手操控，當然也存在著不安了。

⑩ 葡萄酒在發酵的過程中還需要放氣嗎幾天才可放一次氣

不需要放氣的，只需要留一個小口子就笑就夠了。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

(10)葡萄酒發孝有氣是怎麼回事擴展閱讀

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃．當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋。

口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1％以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。