❶ 怎樣做釀制葡萄酒的實驗報告 要求：實驗器材 實驗過程 實驗現象 實驗反思
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：2.
二、過程：
將葡萄肉擠到壇中，然後將皮也放進壇里。當把葡萄裝到壇容量的70%時，停止裝葡萄，虛掩上蓋子。將壇子放在陰涼通風處。每天兩次用木棒攪拌葡萄皮並壓入酒液中，然後掩上蓋子。過一天，放入一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。6天後品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。當酒精發酵完後，將葡萄酒汁倒入礦泉水瓶，將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，扔掉。兩至三周後，將清澈的酒液倒入另一個礦泉水瓶，裝滿，蓋子擰死。將剩餘的沉澱物扔掉。
三、現象：
葡萄裝入壇子後，在半天後，葡萄汁中有較多氣泡產生。6天後壇中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽。倒入礦泉水瓶葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，有少量潔白、細膩的泡沫上升。但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。兩至三周後，瓶中的酒液變得清澈起來
反思還沒做好。
❷ 關於釀葡萄酒的實驗報告
我釀的葡萄酒釀好之後，上面有一層薄薄的酶依，用紗布把葡萄渣過慮後，酒的味道很好。
❸ 葡萄酒實驗報告
我在澳復門生活了好幾年 全家都制對紅酒很有興趣 但是很負責任的告訴你 澳門應該是沒有你要的那種東西 有肯定是有的 但是就像樓上那位朋友說的 酒吧 紅酒坊 還有經營紅酒的商店偶爾能看到 但也不是用來出售的
倒是前幾年去上海的時候看到有賣 應該是4公斤裝吧 你別看澳門 彈丸之地而已 很多內地人來了之後都感嘆 也不過如此 能在澳門買得到的內地一定能賣到 在內地能賣到的 澳門未必能買到 不過這里進口商品還是蠻多的拉 澳門的物價你知道 進口的橡木桶估計不是一般人家可以承受的 送禮還罷了
❹ 葡萄酒檢驗實驗:葡萄酒中的色素怎樣測定
鑒別含色素的葡萄酒的方法：
1、色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精內、水兌制而成的，這容種勾兌酒完全不含葡萄汁成分，對人體傷害最大。
2、鹼面、白醋檢測法：在葡萄酒中加入鹼面後，原汁葡萄酒的顏色變成紫黑色或藍黑色，再加入白醋後又會恢復顏色，而假冒葡萄酒則不會變色。
3、紙巾檢測法：將葡萄酒滴在質量上乘的面巾紙上，純汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散得比較均勻，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區外邊的水跡很明顯。
❺ 葡萄酒實驗
葡萄酒試驗的內容很多，像發酵環境、野生酵母、專用酵母的添加、加不加糖分、溫度控制、是否二次發酵、裝前殺菌、在線殺菌、儲存溫度等，都是葡萄酒試驗的內容。
❻ 紅酒知識培訓小結怎麼寫。。。。
成為一名真正的葡萄酒愛好者必經的六個口味層次-------
飲用葡萄酒的基本格言是：你認為好的酒就是最好的。因為人的感覺和喜好各不相同，我歷來不會說哪支酒是最好的。即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質風味，並確定這款酒的級別。
然而，人們飲葡萄酒的時間長短不同，對葡萄酒在不同階段的喜好也會改變，通常分以下幾個階段：
剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。
第二階段
這個階段已經是喜歡喝葡萄酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的葡萄酒，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒庄的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的莎當妮、紐西蘭的長相思。
第三階段
這些人喝葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求大酒(重酒體的酒)，而開始追求優雅和細膩。這時，法國勃艮地的黑比諾葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑比諾，也開始喜歡酸度強的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令干白，而對美國的莎當妮不屑一顧。
第四階段
這些人開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上義大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度並重的紅酒滋味讓你流連忘返。
第五階段
喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然，發現這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特徵的酒有興趣了。
第六階段
這基本是最高階段，你已懂得在葡萄酒的世界裡打太極拳了。
這個時候，你越來越追求性價比好的葡萄酒，什麼酒在什麼時節喝，什麼場合喝什麼酒，什麼酒適合配什麼樣的中國菜，吃西餐怎麼選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。
這么多應該夠了吧。
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。
「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」
❼ 實驗小結應該寫什麼
這還不簡單，說下你的一些感想啊，什麼實驗前期的准備可以讓實驗事半功倍啊，與老師同學交流……
❽ 入門級葡萄酒發燒友怎麼做紅酒小結
葡萄酒的一些基礎知識，對於發燒友來說，看過一般都會記住，主要的應版該做小結的，應該權就是品酒記錄這一塊。
品酒記錄，可以採用購買的品酒筆記本，也可以根據自己的記錄習慣，自己製作。一般來說，有一些比較固定的格式和幾個必須記錄下來的要點：
格式上面，首先應該記錄下酒的客觀信息和品飲環境的大概介紹，一般包括：酒的名稱、產區和等級、葡萄品種、年份、度數、含糖量、價格等，以及品飲的時間、地點等。然後進入你的感官體驗及評價階段。
評價的話，結合以下幾個要點進行：顏色（包括色澤、色深、澄清度）、嗅覺香氣、酒體、單寧、味覺香味、平衡度（酸、酒精、甜度、味道強度等幾個主要方面）、香氣和香味的發展變化、單寧是否有改變、收結、餘味。最後，對這支酒的總體情況和配餐情況進行總結和打分。