釀的葡萄酒長毛了怎麼回事

⑴ 做葡萄酒發霉怎麼辦

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌內是一種漂浮在容空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。

⑵ 自釀葡萄酒，上面怎麼起了毛了

說說我自己的看法：
從你的品種選擇上來看，應該是含糖量較低酸度內較高的鮮食葡萄，容在釀造過程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室溫其實不算高的，但是，放在瓶子中發酵的葡萄因為發酵的進行，溫度升高的很快，需要進行降溫的，可以直接用冷水沖淋瓶外，以散發熱量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是為了除去一些雜菌，但這樣酵母菌也被除去，發酵反而會很慢，會導致葡萄酒發霉。廣口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果為了消毒，可以用高度的白酒進行，效果不錯，或者直接往裡面灌開水，都可以達到殺菌的效果的。
原因分析：
（1）沒有攪拌葡萄汁，葡萄汁在發酵過程中，每隔3-4個小時就應該進行一次攪拌，一是降溫，保護酵母，二是為了充分浸漬，使葡萄酒顏色更深；黴菌的繁殖需要氧氣，經常攪拌，就不會長菌了。
（2）殺菌不徹底，用小容器來釀造葡萄酒，容器的殺菌非常重要，如果沒有做好，葡萄酒會釀壞的。
建議：可以把絲狀物撈出來，加糖繼續釀。最好是把容器重新殺菌一次。

⑶ 我釀的葡萄酒為什麼長毛了

正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色專氣泡，沒有白屬毛或長霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，多數原因是發酵啟動較慢，上層葡萄沒有及時攪拌過於乾燥造成的。需要盡快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。

⑷ 自家釀葡萄酒長毛了，正常嗎

自釀葡萄酒
長毛，大多原因是工具不潔、帶進生水、感染
雜菌
所致。量小的就
不要了
。量大的話，現在最好是把上層長毛的取出，用高度白酒在上面撒一下，看後面發酵情況再說。

⑸ 自釀葡萄酒長毛，怎麼辦

都長毛了還不趕緊扔了 算了 等著生蛆啊

⑹ 自製葡萄酒長毛了怎麼辦

自製葡萄酒長毛，只能丟棄了！

自釀葡萄酒表面出現白膜、白撲、長白毛是釀酒專失敗最常見的現象，屬這實際上是釀酒過程中經常出現的一種東西：酒花。產生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發生，有多個注意的地方：

1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；

2、不要經常打開容器，避免空氣過多接觸；

3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調硫片。

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自製葡萄酒的製作誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

⑺ 我今年自製的葡萄酒長毛了怎麼辦能喝嗎

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或內高度食用酒精清洗消毒容、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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不宜與葡萄酒搭配的食物：

1、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

⑻ 自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎

自釀葡萄抄酒表面的長白毛叫襲醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

⑼ 自釀紅酒長毛怎麼辦

那一定時在釀造過程中沒密封好進入了黴菌、才會長毛！最好不要飲用

⑽ 自釀葡萄酒兩天後上面出現白色發霉狀怎麼回事

1. 可能是放葡萄的時候帶進去水了，或者是瓶口進入臟東西了。

2. 要是高溫的話，可能專會發酵得快一些屬，有少量白顏色是正常的。

3. 使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。