發酵葡萄酒需要注意什麼時候

1. 自製葡萄酒二次發酵要注意什麼

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸內，同時我們要在瓶蓋容上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。

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發酵啟動一般發生在裝入主發酵器後1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。

發酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞；每天早晚攪拌壓帽一次；注意發酵器的密閉性同時排出氣體；發酵高峰期時，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采樣測定。

發酵時間一般為7-10天，發酵介紹後可以浸潤一小段時間，然後過濾分離葡萄酒，分離一般先採用虹吸法吸出上部酒液，然後用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發酵結束以現象為准，不已時間為准。

2. 葡萄酒發酵酵母應該在什麼時候加入

酵母在榨汁後，得到釀酒的原料葡萄汁就可以加入進行發酵了。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

釀酒師會通過控制溫度來控制發酵，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

3. 家庭自釀葡萄酒時需要注意哪些問題

1、衛來生問題：發酵容器源沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的。

2、葡萄原料問題：很多種植商為了提高葡萄的產量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農葯的，然而在自製葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
3、容器的選擇問題：在釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，那麼是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒葯的。
4、溫度問題：長時間照射引起葡萄突變;溫度過高也會引起酶的突變等因素都是會引起自釀葡萄酒有毒的。

4. 葡萄酒的釀制需要注意什麼問題

具體如下:

1.葡萄酒不可以接觸金屬（不銹鋼可以）

2. 發酵應選擇避光，通風處進行回

3. 攪拌時，要將答原酒上方浮著的酒帽完全打散

4. 發酵結束後，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封

5. 關於口味：葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

5. 自製葡萄酒有什麼注意事項

自製葡萄酒注意事項如下：

1、一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵回是靠葡萄表面答附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。

2、發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

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俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。

自製葡萄酒-網路

6. 自己釀葡萄酒需要注意哪些工序

1、工具材料清洗

將事先准備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鍾。

2、去梗與破碎

將洗凈的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。

7. 自己釀造葡萄酒時要注意什麼

自己釀來造葡萄酒時一自定要注意將手和器具充分消毒、乾燥。過程中不要摻雜進去水份，不然可能因為混進細菌而造成發酵失敗。
你說買的是山葡萄，這個時候價格應該很高的。我感覺自己釀有些不合算。這個時候的氣候條件不太適合釀酒（一般是八月末九月初左右）。二來您應該經驗不是很豐富，容易操作失敗，失敗後雖然有可能變成果醋或者也能飲用，但效果不好還有可能對人體有危害，而且影響心情。如果徹底失敗了，還會損失更多。我感覺你還是買山葡萄酒更劃算一些。我也喝山葡萄酒，是通天酒業生產的通天山葡萄酒，口感很純正，酸甜適中，味道特別好。

8. 自己製作葡萄酒在發酵的過程中，需要注意什麼事項

1.
裝酒的容器一定要干凈，否則，會污染酒體，酒體會酸敗的
2.
葡萄盡量買顏色深的，營養價值高。
3.
糖加適量就可以，加糖太多，酒勁太大哦。

9. 在發酵生產葡萄酒的過程中應注意哪些問題

自釀葡萄酒，最重要的技術細節就是防止酒液不要被氧化和被空氣中的有害細菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，則嚴重影響葡萄酒的質量。所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設備，這樣在釀酒的過程中既能讓發酵產生的二氧化碳氣體排出，有能防止空氣進入到釀酒的容器中。

10. 自製葡萄酒有什麼注意事項

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
(如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。)
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
(當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。)
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
(不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。)
用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。
將葡萄的水瀝干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。)
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。
這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
就用這兩件工具過濾葡萄渣。
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具,有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。