葡萄酒凍過後為什麼會變味

㈠ 假如葡萄酒結冰了，還能喝嗎

我們普遍認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以後其實還是可以喝的，但是酒質肯定會受到內一定容的影響。白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。

輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後，沉澱物會重新溶解於酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結冰了，要把葡萄酒放於室溫下，讓它慢慢融化，切不可採用加熱等手段加速融化。融化後我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然後在飲用。

如果說葡萄酒是有生命的，那麼被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命於這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初，所以，請愛護好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結冰哦~

㈡ 為什麼任何食物在解凍後會變味兒呢

冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

麵包：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

葉子菜，因為它冷藏後比較容易爛．

鮮果汁，冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分

㈢ 干紅葡萄酒凍過後還能喝嗎

不能。
一般紅葡萄酒的飲用溫度是12~18℃，紅葡萄酒的保存在常溫下存放就可以了。凍過的紅葡萄酒可能會變質。它與白葡萄酒的存放方式是不一樣的。

㈣ 紅酒凍了幾天還能喝嗎

這個沒有問題，紅酒最好是恆溫下保存，飲用時注意下溫度：紅葡萄酒在室溫飲專用，約14-18℃，最高不屬要超過20℃。紅葡萄酒通常應該在飲用前1-2小時開瓶，讓酒呼吸一下，即「醒酒」。
桃紅葡萄酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃。
白葡萄酒在10-12℃，對於酒齡高於5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，通常在冰箱中要冰2小時左右。
起泡葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應該先冰鎮一下，大概冰3小時左右。
甜葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應該先冰鎮2小時左右。

㈤ 葡萄酒結冰後會產生什麼變化嗎

葡萄酒結冰後再經過解凍的葡萄酒對酒體肯定有影響，會導致酒體不緊致。如果回是紅葡萄酒，蛋白單寧（冷凍後答的復合體沉澱物）會減輕酒體厚度；如果是白葡萄酒，酸度會降低。而且結冰後的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時間放置。另外，結冰後的酒瓶木塞會膨出，需要再次壓回去。
白葡萄酒遇到這種情況時會好一點，解凍後的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達到半數以上，十分嚴重。這種酒，還是盡快喝掉為好。
葡萄酒結冰後可能導致的影響：
漲塞：因為葡萄酒雖然並非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態體積大於液態，因此會漲塞。其次，酸鹽即結晶體，在低溫下變成沉澱後析出，影響口感。再則，單寧也會隨酒石酸一起析出。

㈥ 葡萄酒變味了還能喝嗎

葡萄酒變味了需要判斷是否變質了，變質的葡萄酒不能喝。需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構鬆散，毫無生氣，有可能並不是變質了，而是發生了「暈瓶」(Bottle Shock)的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。因此，如果懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鍾左右，若醒酒後缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。
1. 木塞污染(TCA)
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會有1瓶出現木塞污染現象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質引起的，這種物質可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。
不過，軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等於木塞污染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產物，無毒無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬於木塞污染。最後，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞污染。
診斷方法：被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
2. 氧化(Oxidation)
對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質，使酒變得了無生趣。
幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲存不當或瓶塞有裂縫，氧化的風險就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周後，往往就被氧化了。
診斷方法：葡萄酒顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味喪失，甚至帶有醋味。
3. 高溫環境下過早成熟
如果葡萄酒長時間處於高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。
診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。

㈦ 喝紅酒把紅酒凍一下但不能凍得太凍了太凍了就口感和味道變了這個怎麼

溫度若是稍微低抄了點的話可以提前拿出來，或許酢到被子裡面讓溫度隨著常溫而升高，這樣可以享受到整個變化過程。溫度低點的話口感達不到你想要的，溫度高了影響口感。只能讓葡萄酒由15度左右提升到常溫，這樣你口感會慢慢適應了，而不會覺得有什麼影響。

若再有任何疑問可以繼續追問，望採納！謝謝。

㈧ 葡萄酒凍了怎麼保存

真是佩服樓主，竟然捨得將高檔葡萄酒放在零下20度的室外放一宿，葡萄酒對溫度要求非常專苛刻，長期理想儲屬存溫度在20度左右，但最關鍵的還是穩定的溫度，瞬間溫度變化太大，對酒質肯定有很大的影響，所以，你應該採用溫和的方法，慢慢的給葡萄酒解凍，切勿迅速解凍

㈨ 葡萄酒凍過了還能喝嗎

凍過的葡萄酒會比較苦澀，並且像水一樣，口感松軟。與此同時，它還內失去了原本容帶有的果味，口感也沒有正常情況下那麼清新。不如沒凍過時好喝，不過，可以用它來做菜，也是不錯的選擇。

(9)葡萄酒凍過後為什麼會變味擴展閱讀：

准備材料：後腿肉250g、白蘿卜半個、葡萄酒1杯、海鮮醬油1小碗、彩椒1個、生薑1塊、蒜5瓣

製作步驟：

1、後腿肉切塊，用醬油和葡萄酒腌制15分鍾，醬油淹過肉，葡萄酒1/3杯。

㈩ 葡萄就凍了之後會變質嗎，還能不能喝

自製的抄家釀葡萄酒不清楚襲。瓶裝的葡萄酒受凍有兩點不好：
1.要承擔酒瓶有可能凍炸凍裂的風險；
2.葡萄酒冰凍後，會有不可逆轉的固形物析出（如酒石酸等），多多少少會影響品質和口感（要是一瓶陳年的好酒，冰凍解凍後估計就變成普通酒了，沒試過，猜的：）），但還是可以喝的。