葡萄酒怎麼腌制的

❶ 怎樣腌制葡萄酒

葡萄酒釀制需要准幾個有封口的玻璃容器，

葡萄，冰糖；

葡萄跟冰糖的比例：10:2，

如果不希望口味太甜的人可以選擇糖少點。

選擇冰糖，不要白砂糖，口感會更好哦。

先把葡萄用剪刀一顆顆剪好，

沾點牙膏或者澱粉，輕輕搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一層灰塵，再清洗干凈。

然後晾在籃子里，蒸發掉水分。(注意葡萄的表皮一定要晾乾，不然釀制過程會起白毛)

輕輕把葡萄擠破，但是不要把籽跟葡萄皮分離了，放進玻璃容器里，放一層葡萄就要撒一些冰糖。

重復這個動作後，要留有一些空隙葡萄好發酵。

容器上不要壓任何東西，容器口也不要蓋得太緊，

避免發酵的時候把容器擠壞。

❷ 怎麼腌制葡萄

准備食材：葡萄來、冰糖、水、檸檬、白源糖。

1，葡萄一顆一顆摘下，放盆里加一點麵粉加水，將麵粉和葡萄用手拌勻泡5-10分鍾輕搓，沖洗干凈撈起。

❸ 怎樣自製葡萄酒

方法

• 1

  首先將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。

  

詳細過程：

1、收集物資。

除了葡萄酒成分外，您還需要一些基本用品，以確保您的葡萄酒能夠在不受蟲子或細菌影響的情況下老化。家庭釀酒不應該昂貴，因此沒有必要揮霍特殊設備。您將需要以下用品：

一個2加侖（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以經常在老式或二手商店找到這些罐子，但是，請注意許多用過的缸可能用於酸菜或泡菜，並可能污染你的葡萄酒。

1加侖（3.8升）carboy（帶小頸的玻璃容器）

氣閘

一種用於虹吸的薄塑料管

用軟木塞或螺旋蓋清潔葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何類型的水果製作，但葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇其味道最高的水果。最好選擇未經過化學品處理的有機水果，因為您不希望這些水果最終進入您的葡萄酒。如果可能的話，使用你自己挑選的水果或從農貿市場購買一些水果。一些零售商還專門為家庭釀酒師提供釀酒葡萄

3清潔葡萄。

取下莖和葉，確保水果沒有污垢或砂礫。徹底沖洗水果並將其放入缸中。你可以在壓碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都來自它的皮膚。剝皮會導致葡萄酒變得更加溫和。

一些釀酒師選擇在壓碎前不要將水果洗凈。由於水果的皮膚上含有天然酵母，因此可以僅使用水果皮和空氣中的酵母來釀造葡萄酒。然而，洗凈水果和控制添加的酵母可以確保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允許野生酵母生長會產生惡臭。如果你正在做一個實驗，你可以製作兩批葡萄酒，一組用控制酵母，一組用野生葡萄酒，找出你最喜歡的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干凈的土豆泥或手，壓碎並擠壓水果以釋放其果汁。繼續這樣做，直到果汁的水平距離1 1 / 2 的缸的頂部英寸（3.8厘米）。如果你沒有足夠的水果和果汁來填充缸幾乎到頂部，用過濾水頂部。添加Campden片劑，將二氧化硫釋放到混合物中，殺死野生酵母和細菌。如果您正在製作野生酵母酒，請不要採取措施殺死酵母。

作為使用平板電腦的替代方案，您可以在水果上倒入2杯開水。

使用自來水會影響葡萄酒的味道，因為它含有添加劑。一定要使用過濾水或泉水。

5、攪拌蜂蜜。

蜂蜜為酵母提供食物，讓葡萄酒變甜。您使用的蜂蜜量將直接影響您的葡萄酒的甜度。如果您喜歡更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜歡甜味，請將蜂蜜限制在2杯。考慮你正在使用的水果類型。由於葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。漿果和其他含糖量較低的水果需要多一點蜂蜜。

如果你願意，你可以加糖或紅糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒沒有你想要的甜味，你可以隨後添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，現在是時候添加它了。將其倒入缸中，用長柄勺將其攪拌成混合物。這種混合物被稱為必須。

如果你正在製作野生酵母酒，你可以跳過這一步。

7、蓋上缸，放置過夜。

重要的是使用一個蓋子，它可以防止蟲子進入，但允許空氣流入並逃離缸內。您可以使用專為此目的設計的缸蓋，或在開口上拉伸布或T恤，並使用大橡皮筋將其固定到位。將蓋好的瓦罐放在溫度約70度的溫暖區域過夜。

將瓦罐放在陰涼處不會促進酵母的生長。將它存放在溫度過高的地方會殺死酵母。在廚房找到一個好的中間位置。

8、每天攪拌幾次。

製作混合物後的第二天，將其揭開並徹底攪拌，然後恢復。在第一天每隔4小時左右進行一次，然後在接下來的3天內每天攪拌幾次。當酵母進入作用時，混合物應該開始冒泡。這是發酵過程，將產生美味的葡萄酒。

9、應變並虹吸液體。

當鼓泡開始減慢時，大約3天開始後，是時候將固體過濾掉並將液體虹吸到你的花瓶中以便長期儲存。一旦你將它吸入到器皿中，就將氣閘固定在開口處，以便釋放氣體，同時防止氧氣進入並破壞你的葡萄酒。

如果你沒有氣閘，可以在開口上方放置一個小氣球，上面有大約5個針腳大小的孔。用膠帶固定。這會讓氣體逸出但不會讓氧氣進入。

10、讓酒的年齡至少一個月。

如果你可以讓它的年齡達到9歲，那麼它會更好，在此期間葡萄酒會變老並變得醇厚，從而使味道大為改善。如果你在葡萄酒中加入額外的蜂蜜，最好在較長的一側加糖，否則喝的時候會變得太甜。

11、裝瓶葡萄酒。

為了防止葡萄酒捕獲可能導致其變成醋的細菌，一旦移除氣閘，就要在混合物中加入Campden片劑。將葡萄酒塞入干凈的瓶子中，幾乎將它們裝到頂部，然後立即塞上。讓葡萄酒在瓶中進一步陳化或立即享用。

使用深色瓶子保存紅葡萄酒的顏色。

❹ 怎樣腌葡萄酒

1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干並晾乾水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。

2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。

3.特百惠醇美腌泡箱。有視窗透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。

4.晾乾的葡萄粒倒入腌泡箱，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。

5.等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

6.把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
自己釀制葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲葯（發酵粉）2包
製作步驟：
1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封後等待發酵。
2。發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）
3。過濾：先用不銹鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右
4。再次發酵：將過濾後的渣子擠壓干以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重復步驟3。
5。密封：將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
幾天以後，就可以取來飲用，老少都可以，特別對於老年人軟化血管又好處。

❺ 自己家怎樣釀葡萄酒

自己家裡釀葡萄酒應該是那個葡萄，清洗干凈以後晾乾水分，然後再捏碎了，放到那個玻璃容器裡面。那就發酵就可以啦。

❻ 葡萄怎樣腌制多少度的酒

介紹你幾個 很實用的 方法 但是具體幾度測不出來 呵呵 要專業測幾度 需要去買酒精版 呵呵用 打火機 50度權 以下不能燃燒 葡萄酒 基本沒那麼高的度數 呵呵 濃度也不一樣 就免了 這個是測白酒的 乘少量的 葡萄酒 在 玻璃杯 用火加熱 看會不會冒煙 會冒煙在15~20以上 不會冒煙的 在 10~15 然後 煮酒 煮30秒 看酒 會不會減少 減少越多 就是度數 越高 如果你要准月測出幾度的話 推薦一個專業的方法給你買一支0-50的酒度計和量筒(50或者100ml)一個,一般的醫葯器材店有售
將酒樣加入量筒中,放入酒度計,水平的位置讀數.就是酒樣的度數了.
現在是大熱天,氣溫三十度左右,將讀數減去二就是實際酒度.

❼ 葡萄酒怎麼腌

葡萄的選擇：

1、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。

2、葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。

製作方法：

1、把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。

2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。

3、准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦乾，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、當酒精發酵完成後，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。

❽ 腌制紅酒要用哪些材料

一般說到熱紅酒的時候都會說，這是一種德國人和奧地利人聖誕節喝的酒，叫做Glühwein。它是一種加熱過的紅葡萄酒，其間常常會增加一些味道進去，肉桂、蜂蜜、檸檬，甚至是烈酒等等。

去阿爾卑斯山滑雪的遊客們也很喜歡滑下山之後來一杯，那會讓身體很快暖回來。但其實在其他很多國家也有喝熱紅酒的傳統，比如在英國一些地方的人也會在冬天煮Mulled Wine喝。