1. 拿正在發酵的葡萄酒澆在火上火會撲滅嗎
能的，不過好像沒人這么奢侈。
因為酒發酵的最高度數就是16度，干紅就是這個度數，再高度數的酒就是蒸餾得來的了，50度的白酒尚且不著何況是正在發酵的葡萄酒，連16度都達不到
2. 喝了正在二次發酵的葡萄酒有問題嗎
一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄內酒，
自釀葡萄酒含有不同濃度的容甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
3. 正在發酵的葡萄酒能否打開瓶子蓋
基本沒太大關系 注意不要染雜菌
具體做法是 在發酵階段 應該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子
發酵結束 應裝滿瓶保存 不要開蓋
放葡萄和糖時 必須預留較大的空間 葡萄在發酵過程中 特別在最初的幾天 會產生大量的二氧化碳 這個階段要注意觀察 如發現異常「發福」 說明瓶內的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處於高壓狀態 這時應慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復原樣後 再蓋緊瓶蓋
如果不及時釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會發生爆炸
這也是傳統香檳的原理
工廠葡萄酒也是露天發酵的 會大量冒泡
在網上找了一個自製葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學老師推薦的 她是主攻現代釀造的 應該比較權威 你可以參考一下
呵呵 我們老師也在家自製葡萄酒的 每天都會小酌 只不過他們是業內人士 有途徑弄來專業的葡萄和小型設備
當然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會嫌麻煩
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
4. 自釀葡萄酒三天突然停止發酵聞起來有酒味還有腐爛味怎麼辦
正在發酵的葡萄酒為什麼會終止發酵呢？如果是不再發酵產酒，就會產生其他有內害物質，因為容它不會靜止不動的。原因可能是當初帶進的雜菌過多，酵母也有，發酵和雜菌同時作用，三天後雜菌的作用佔主導地位，最後只有產生有害物質而產酒少了，那就出現了腐爛變質的味道。
現在可以做的就是，把上層這些有異味的葡萄取出，用高度白酒噴灑上層，靜觀其變了。
5. 兩瓶正在發酵葡萄酒被我灌在了一起結果顏色變淡變混這是壞了嗎
有可能兩瓶酒發酵程度不一樣，灌在一起可能繼續發酵。
一般來說，葡萄酒沒有變壞的說法，除非時間特別久，過度氧化會造成葡萄酒酒質變化。
6. 自製正在發酵葡萄酒上面有白膜了怎麼辦能撈出來嗎，打開蓋子可以嗎
自釀的葡萄酒表面有了白膜了，這是葡萄酒已經變質的表現。是你的葡萄酒被空氣中的有害細菌污染所致。僅從這一點可以看出，你的釀酒方法和使用的釀酒容器都不對。
7. 發酵中的葡萄酒能喝嗎
病情分析：,意見建議：如果沒有出現異味（輕微油漆味、餿味等）的話，可以飲內用，但建議最好不容要飲用，要看正在發酵好到什麼程度？如果是變質並帶有酸敗腐爛的味道，還是不要喝了，那是已經被細菌侵襲，酒體也是完全散掉，因為葡萄酒還沒有完成發酵，可能會引起部分人體的不適用，甚至食物中毒。
8. 正在二次發酵的葡萄酒聞到有點臭
如果一復次發酵時沒有異常現象，制一直是正常的發酵狀態，現在二次發酵有臭味，可能的原因是過濾過程有感染現象，像環境衛生條件差，空氣中的
雜菌
一樣會感染葡萄酒，容器及工具不潔，同樣會使二次發酵時的葡萄酒被污染產生異味。
9. 發酵的新葡萄酒可以滅火嗎為什麼
發酵的新葡萄酒可以滅火
因為新的葡萄酒含酒精及其它的易燃物質還是比較低的，大部專分還屬是水。用於一般的滅火是可以的，但大范圍的火是不可取的。
酒精是易燃的，現在市場上很多的白酒剛釀造出來的時候也是含酒精很低的，之所以度數升高是經過蒸餾的。原理基本上是這樣。
10. 正在發酵的葡萄酒第一次的和第二次的可以混在一起嗎
葡萄酒，第一次做的和第二次做的不要混在一起，如果混在一起的話，很容易壞的哦