自製葡萄酒怎麼調甜度

A. 自釀葡萄酒什麼時候甜度不夠可以加糖嗎

自釀葡萄酒，加糖發酵能夠使發酵後的酒精度稍高，便於保存。總的加糖量為葡萄總重版的20%左右，過權多添加糖分，會使發酵期延長，長久渾濁，難以清澈。
葡萄酒沒有甜味了，說明裡面的糖分轉化的徹底，做酒成功了，沒有甜味是正常的。可以在飲用時添加糖分調整口感。

B. 釀制的葡萄酒甜度如何調整

在所有糖被消耗前就從液汁中除去酵母 要不把沒發酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中

C. 自釀葡萄酒糖的多少是否決定酒的甜度。今年第一次做葡萄酒，買了6斤葡萄，當時覺得葡萄很甜所以只放了半斤

自釀葡萄酒的加糖抄多少只決定發酵後酒的度數，不決定發酵酒的甜度。
因為葡萄本身含糖量有限，為了增高發酵後的酒度，很多時候都加糖發酵，一般可以提高到16度左右，但完全發酵後糖被利用完了，酒中是沒有糖的。那些成品口感甜的葡萄酒，屬於甜型或半甜型葡萄酒，可以在調配成品時另加的。
你做的酒不甜而酒味很重，說明你酒做成功了，現在裡面的酵母已起不了多少作用，慢慢會死亡，過濾之後可以根據自己的喜好加入冰糖、白砂糖或蜂蜜來調整口感。

D. 自釀的葡萄酒想要帶點甜味怎麼辦

想讓葡萄酒口感比較來甜一般來自說需要是不完全發酵。

葡萄酒如果完全發酵就變成干紅，也就是所有的糖分全部轉化為酒精。這時候酒的口感相對比較醇厚，但是不會有甜味。傳統的葡萄酒釀制過程為：

已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發酵容器中，經由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發酵過程持續4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提。

在紅葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的釀造過程中，通常會施行稱為乳酸發酵的副發酵步驟。在這過程中經由自然存在葡萄酒里的乳酸菌將酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順易入口且較穩定的乳酸，這步驟結束後，葡萄酒就進入陳年階段。

糖要在釀造後期結束前兩天加入即可，一周左右。先放糖都參與發酵了，你是不會喝道甜酒的。甜度你自己控制，糖一定要用水先化開後再加入。

祝你好運

E. 我自釀的葡萄酒很甜，但酒的度數很低，釀了差不多一個月了，怎樣提高酒的度數，和降低甜度，是不是發烤...

你可以先少量的做一下實驗，放一些白酒提高酒的度數，放一些醋減少甜度，希望可以幫到你。

F. 自釀葡萄酒太甜，有什麼辦法不降低酒精度降低甜度嗎

葡萄含糖按10%計，產酒復約5%（5度）。制
一般葡萄酒酒度15度，需加糖20%（每斤葡萄+2兩糖）
葡萄只需簡單沖洗，否則葡萄表皮上的野生酵母菌減少，發酵不正常，酒度低，甜，還容易霉變。
發酵時間長，不產泡了，可以認為發酵完畢，這時甜味基本消失（糖都轉化為酒了）。
喝之前，根據需求，臨時加糖。
如果在容器內加糖，發酵繼續，酒度會繼續增高。

G. 自釀葡萄酒變得不甜了

糖分持續發酵，轉化為酒精了，葡萄酒中的酵母一般會在酒精濃度達到16度的時版候被殺死停止發酵，不甜權了應該是葡萄糖分不夠，可以放些砂糖，酒味大了是糖分轉化為酒精了，如果你不想放入其他的糖，可以再甜度剛好的時候加入一些白蘭地一類的高度數酒，使酒精濃度升高殺死酵母。

H. 自製葡萄酒不夠甜，釀制中途可以加糖嗎

不可以中途加糖，開封後氧氣進入會影響酒的質量。自製葡萄酒的甜味是不能在發酵過程中體現的，因為葡萄的糖分在發酵中會被完全轉化成酒精了，需要的甜味可以在發酵結束後飲用時再調整的。

葡萄酒最重要的葯用價值是能抑制人體對脂肪的吸收，能防止人體的營養過剩，所以葡萄酒是富裕人群消費的酒水，如果將糖加到葡萄酒中，葡萄酒的葯用價值就沒有了。

所以真正的葡萄酒就應該是不甜的酒，那些有甜味的葡萄酒要麼是經過勾兌的葡萄酒，要麼就是檔次比較低的葡萄酒。

從釀酒工藝上講，釀制干型葡萄酒比釀制甜葡萄酒要困難很多。

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發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。

但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

I. 自製葡萄酒度數太高怎樣變低

必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。一是利用酒精的含量，專只要令酒精含屬量達致14%至15%，發酵便會自動停止；

二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。

通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。