釀葡萄酒什麼時候加偏重亞硫酸鉀

⑴ 自釀葡萄酒發酵後再加亞硫酸鉀可以嗎

在自製葡來萄酒的任何過程中，只能使源用食品級材料的容器。桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自製葡萄酒保存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。以上部分摘在網路經驗

⑵ 為什麼葡萄酒汁中加入偏重亞硫酸鉀顏色變了

因為SO2與葡萄酒裡面的花色素容易結合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會出現顏色變淡,紅色變弱等狀況的.

偏重亞硫酸鉀的作用：

（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據葡萄的質量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優良酵母獲得良好的發育條件，保證正常發酵。

（2）抗氧化作用：由於亞硫酸自身易被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質（芳香物質，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對於防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。

（3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發酸的含量，同時，亞硫酸被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。

（4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發酵使葡萄汁獲得充分的澄清。

（5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利於果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利於色澤的保護。

⑶ 請問紅酒中的添加劑二氧化硫和焦亞硫酸鉀有啥區別

焦亞硫酸鉀是固體，加到酒中釋放出二氧化硫，起到保護葡萄酒的左右。而直接在紅酒中添加二氧化硫指的是二氧化硫水溶液，也就是亞硫酸。

由於國家的新標准規定，葡萄酒不允許加一滴水，所以現在的廠家背標上食品添加劑寫的是焦亞硫酸鉀。

加入二氧化硫的作用

1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。

2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。

(3)釀葡萄酒什麼時候加偏重亞硫酸鉀擴展閱讀

焦亞硫酸鉀是一種化學物質，分子式是 K2S2O5，焦亞硫酸鉀在空氣中緩慢氧化成硫酸鉀，在濕空氣中氧化更快，與酸接觸放出刺激性很強的二氧化硫氣體，呈強還原性，加熱至190℃時分解，研磨成粉灼熱時能燃燒。焦亞硫酸鉀遇酸分解生成二氧化硫。

焦亞硫酸鉀易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚，焦亞硫酸鉀在乾燥的空氣中穩定，在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫，水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。

焦亞硫酸鉀用途

1、焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。

2、用作分析試劑。還用作顯影劑、還原劑、細菌抑制劑。

3、焦亞硫酸鉀用作硫代硫酸鹽鍍銀中的添加物質，其鈉鹽也用於含鉻廢水的處理。

參考資料網路--焦亞硫酸鉀

⑷ 加入偏重亞硫酸鉀葡萄酒不粘稠了

使用原則：來對於家庭自釀情況，發源酵前，我們推薦不高於50ppm標准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過高，不僅抑制酵母活動，還會破壞酒液天然果香。隔渣後或陳釀期間，根據酒液澄清度和成熟期長短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來的二氧化硫用量最好不要超過歐盟規定。
使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進破碎後的葡萄皮汁混合物，充分攪拌。
注意事項：破碎葡萄後，添加輔料的順序為二氧化硫→果膠酶→酵母營養素→糖。6-12小時後，添加酵母。
作為家庭釀造葡萄酒這些東西不主張加，不懂技術、資金少、不對外銷售，最原始的才是最好的。

⑸ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期保存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。 乳酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細口醫用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他黴菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以採用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為准，為防止漏氣，建議連接後用蠟進行密封。 有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌乾粉，保證乳酸發酵可以順利啟動，具體的添加量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌乾粉使用說明。當然如果無法添加，就只能聽天由命了，乳酸發酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發酵的過程中溫度的控制對於家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個難題，不可能擁有恆溫設備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼乾燥的地方，避光避熱，盡量保持恆溫。 在市面上銷售的葡萄酒，一般都會添加二氧化硫作為防腐劑。對於小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。 二氧化硫的添加，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標准規定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發酵完成之後，添加時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻後，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以採用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成後，葡萄酒的乳酸發酵也算正式大功告成，可以進入到最後的葡萄酒的陳釀階段。

⑹ 自釀葡萄酒二十斤葡萄破皮的時候一次就添加了偏重亞硫酸鉀2克,可以聞到刺鼻的味道,這樣還有補救的方

化學性質抄
白色無臭粗粉。空襲氣中氧化成硫酸鹽。易溶於水(1g/3.5m1)。難溶於乙醇。水溶液呈鹼性，遇酸則分解並放出二氧化硫。有強還原性。

用途
防腐劑；抗氧化劑；漂白劑；防褐變劑。
自己吃的，放這樣的東西。不是自己害自己嗎。我做鋪太久也沒放這種東西。建議倒掉吧！
身體健康最重要

⑺ 為什麼葡萄酒汁中加入偏重亞硫酸鉀顏色變了

用途】用於葡萄酒和葡萄果漿的作用：（1）殺菌防腐作用,so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據葡萄的質量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優良酵母獲得良好的發育條件，保證正常發酵。 （2）抗氧化作用,由於亞硫酸自身易被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質（芳香物質，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對於防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用,在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發酸的含量，同時，亞硫酸被溶於葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。 （4）澄清作用,在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用,將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利於果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利於色澤的保護。 【用量】自釀建議SO2的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克。 總量分三次添加： 第一次、葡萄破碎後立即加，按葡萄出汁率添加第二次、蘋果酸-乳酸菌發酵（ 蘋-乳發酵）完成後添加第三次、分裝小瓶前、也可以在陳釀時添加 註：1克偏重亞硫酸鉀可以產生約0.56克SO2 【貯存】避光、密閉、乾燥、陰涼處貯存

⑻ 自釀葡萄酒加完酵母可以加偏重亞硫酸鉀嗎

個人覺得其實如果釀造量不是很多的話，還是不需要用偏重亞硫酸鉀的專，畢竟在這種小環境里屬旺盛的酵母是無可抵擋的兇殘。一般是在大量發酵的情況下才需要在釀造前用它來給葡萄汁殺菌，又或者發酵結束時為了長期儲存才加偏重亞硫酸鉀滅活。

⑼ 無水亞硫酸鈉可用於自釀葡萄酒過程中替代焦亞硫酸鉀嗎

無水亞硫酸鈉不可用於自釀葡萄酒過程中替代焦亞硫酸鉀。
無水亞硫酸鈉不內可用於自釀葡容萄酒過程中替代焦亞硫酸鉀的原因：
焦亞硫酸鉀可用於啤酒，最大使用量為0.01g/kg，將其添加到酒中會釋放出二氧化硫，就能起到保護葡萄酒的作用。而如果將無水亞硫酸鈉代替焦亞硫酸鉀加到葡萄酒中，不會放出二氧化硫的。因為釀葡萄酒的過程中是需要較強的酸才行的。

⑽ 釀制好的葡萄酒在澄清過程中能不能加偏重亞硫酸鉀，起到什麼作用

和有害菌類中和，保證酒不變質，如食料，氣水，自家吃可加氫黴素