自製葡萄酒和為什麼會燒心

『壹』 自製葡萄酒有危害嗎，自製葡萄酒的危害

自釀葡萄酒是有危害的；
自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環境開放、沒有專業設備、衛生管理不達標、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。
1、自釀葡萄酒容易滋生霉
自釀葡萄酒的葡萄都是從市場上購買的，市場上的葡萄又是從果園中採摘而來，運輸過程中已經用了不少時間，成熟度高的葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，而釀酒廠的葡萄則是當天採摘，當天就壓榨了。所以釀酒廠的葡萄都是很新鮮的，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
2、自釀葡萄酒釀造過程中會加糖而使殘糖量超標
釀酒廠用的葡萄是專門用來釀酒的葡萄，含糖量高。所以不需要額外的添加糖。而自釀葡萄酒用的葡萄都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的含糖量遠沒有釀酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，當葡萄酒無法完全地酵時，自釀葡萄酒的殘糖量則會超標。
3、自釀葡萄酒時發酵溫度無法控制
發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的類型和酒質的優劣有非常重要的影響。自釀葡萄酒時無法做到隨時監控溫度變化.研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低於10℃下發酵的酒，只呈現酸甜口感，沒有酒精度數，應該只能叫葡萄汁。
自釀葡萄酒的保存方法
1、對自釀葡萄酒成品進行密封保存，這樣可以阻止氧氣進入酒液中產生氧化反應。
2、將自釀葡萄酒置於恆溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環境下面保存。
3、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產生還原反應。
4、在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封保存。

『貳』 家庭自製葡萄酒為什麼發酸

復葡萄酒有點酸是正常的，紅酒中酸制澀苦都要有，但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關系，葡萄不成熟或本身含酸量就比較多，出來的酒也就比較酸。
如果酒太酸可以通過陳放一段時間，酸自然會降低。如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右，可以快速結出酒石酸，然後倒桶去掉桶內的沉澱。

『叄』 自製葡萄酒含有哪些危害物質

本團回答，自釀過程如果處理不當，肯定會產生有害物質：
1、甲醇
葡萄中果膠物質水解，氨基版酸權脫氨和發酵原料的霉變均會造成甲醇的大量產生。用橡木桶陳釀可以降低甲醇含量，但是自釀往往不具備條件。
2、雜醇
酵母菌選擇不當會產生較多雜醇，建議購買專用的葡萄酒酵母。
另外高溫下釀制的葡萄酒，其雜醇油含量普遍偏高。最後加糖肯定也會產生雜醇，因為葡萄裡面的糖和加的糖類型並不一樣，外加糖越多，產生雜醇油也越多。
3、金屬元素
比如鐵元素，一方面葡萄上難免沾染泥土，其中會含有鐵元素。另外一個更重要的原因就是器具選用不當，甚至有的初學者用金屬器皿自釀，直接導致葡萄被「秒殺」。

『肆』 自製葡萄酒為什麼會酸

自釀葡萄酒酸可能是因為選用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒專也偏酸；或者是在發酵的時候，時屬間太長，發酵過度了，葡萄酒變成葡萄醋了。

自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。

在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧，酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

『伍』 自釀葡萄酒，甜、酒味還大，喝完有點燒心還能喝嗎

自釀葡萄酒加糖多了，糖分轉化為酒精，導致酒精度高，喝了容易燒心。另外可能里內面含有一些酒精酯，容喝完了後，難以消化，從而導致胃腸出現類似的應激反應，也會出現燒心的感覺。而未轉化的糖分使葡萄酒的甜味明顯，有甜味也問題不大,適量飲用即可,不能過多喝。

『陸』 自製葡萄酒為什麼會發酸

無氧發酵
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的內衛生，在發酵過容程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。

『柒』 為什麼自釀葡萄酒不能喝

雖然利用微生物發酵的釀酒原理聽起來簡單，世界上各文明古國也都具有數千年的釀酒史，但現代釀酒產業以化學、生物學和工程學為基礎，是大規模工業化的產物，其中的復雜程度和科技含量還是遠超一般民眾想像的。

就先拿釀造葡萄酒的原材料來說，大部分普通人並不知道葡萄其實分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。我們日常吃的巨峰等品種均為鮮食葡萄。

除了雜醇，自釀過程中由於發酵不完全、品溫太高、酒精度太低等原因，還容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等雜菌污染 。這些微生物在葡萄酒中生長繁殖， 發生不良的理化反應，不但破壞了葡萄酒原有的風味，還會造成非常大的健康風險。

『捌』 自製葡萄酒的為什麼發澀

這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹回寧（其表現就是口腔答中的褶皺感，也就是澀），現代科學證明的各類有益物質，如預防心血管疾病，抗癌，美白皮膚等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！

『玖』 喝自釀葡萄酒燒心喘不上氣怎麼回事

少喝點吧，自家釀的度數和酒精含量不好掌握。
再看看別人怎麼說的。

『拾』 為什麼自製葡萄酒有毒

正常情況下不會有毒，除非是容器帶毒或釀制時受到雜菌污染。