如何判斷葡萄酒成熟度

Ⅰ 怎麼看葡萄酒成熟的標志

多看多學。見的多了自然就懂了。

Ⅱ 判斷好葡萄酒的標準是什麼

1、復雜性 (complexity)
正所謂普通的葡萄酒不復雜，上等的葡萄酒不單調。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，第一次動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有李子味；第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長久以來，葡萄酒專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%准確的字眼去形容嗎?休·約翰遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。

2、香氣 (smell /aroma)
有句廣告詞，叫做聞香識女人，強！但也許不是所有男人可以做到，但是聞香識好酒，通過努力，我們也許都可以學到。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。

3、回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length)
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒後，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。這個比較難界定，但你只要想想，我們中國人喝完一杯好茶後，會用"唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用於葡萄酒。

4、深度 (depth)
很多中國人喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應該用舌頭輕輕撩動，用心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，這時再吞下葡萄酒。

Ⅲ 通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度，那麼紫紅色是多

以下因素共同影響。 1、葡萄品種與成熟度：如果使用的葡萄為顏色較淺的品種，那麼釀造出來的酒顏色必然會較淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。不同階段的葡萄不論是色澤、含糖量還是酸度都有所不同。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。只有到了成熟期，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。 2、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響 ： 酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和二氧化碳的過程。在清洗葡葡時，真的要輕（用力輕）洗，不要把皮上的白黴（酵母）洗掉了（讓其充分發酵），其次盡量風干，少含水，提高含糖濃度而提高色度。 3、發酵容器及裝存量對紅葡萄酒顏色的影響：葡萄酒發酵容器要不透光（若用透明玻璃罐外用黑色薄膜遮攔）並不裝滿葡萄（60-70%容量，便於封罐又不爆罐保存二氧化碳），既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用，使皮渣充分發酵有利於色素浸提，使顏色更為均勻高質。 4、說明：先前的顏色深是假象（葡萄汁不均勻顏色在下層），變淺是充分發酵均勻的結果。最終的顏色由葡萄品種與成熟度、酵母菌多少、發酵容器及裝存量等因素決定。

Ⅳ 怎麼判斷葡萄酒的生產年份

一般喝葡萄酒的人都會有一種先入為主的錯覺，以為葡萄酒的顏色非紅即白。其實，酒的顏色共有53種之多，它的顏色隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的分別。 譬如說，一瓶年輕的白酒(YoungWhiteWine)，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之後，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時，它的顏色也轉變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，有若琥珀色或黃金色。 一瓶白酒有著明亮的色彩，表示它的品質一流；如果它的顏色變成褐色或灰色，說明了這瓶酒在製造過程中就已受到損壞。 紅酒也是一樣。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當它裝瓶出廠時，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最後變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉變成橘紅色或黃土紅色（Ochre)。到了最後，有一點褐紅色出現，直到全部轉成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。因為葡萄年份非常好，可以"允許"陳年，而且愈陳愈好。如果葡萄年份不好，它釀出來的酒，宜新飲而不宜陳年。 葡萄酒的資訊十分發達，讀者很容易就可以在網路上找到好的葡萄年份，也可以知道那一年的葡萄可以陳年，那一年的葡萄不可以陳年。 現在要談談葡萄酒的類型。若以酒的色澤、濃度和味道來分，一共有6大類，即：紅酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、紅酒加強酒(FortifiedRedWines)、白酒(WhiteWines)、中度酸澀白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加強酒（FortifiedWhiteWines)。 在紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫羅蘭色(Violet)、紫色(Purple)、紅寶石色(Ruby)、櫻桃色(Cherry)草莓色(Strawberry)、紅牡丹色(Peony)。 玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色(PartridgeEye)、三文魚粉紅色(SalmonPink)、粉紅色(Pink)、淡紅牡丹色(LightPeony)、草莓色、玫瑰紅色(Rose)、杏紅色(Apricot)、橘色(Orange)、洋蔥皮色(Onionskin)。 紅酒加強酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色(BrickRed)、瓷磚紅色、紅褐色(Red-Brown)、黃土紅色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。 白酒類中，它的顏色有11種：綠黃色(Green-Yellow)、淡黃色(PaleYellow)、淺黃色(LightYellow)、稻草黃色(StrawYellow)、金黃色(GoldenYellow)、綠金黃色(GreenYellow)、淡金色(PaleGold)、黃金色(YellowGold)、古金色(OldGold)、金色(Golden)琥珀色(Amber)。 中度酸澀白酒及甜白酒類中，它的顏色共分10種，其中除暗金色(DarkGold)不曾在白酒類中出現外，其餘9種顏色均與白酒類的顏色相同。 白酒加強酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色(Topaz）、金琥珀色(GoldenAmber)、淺琥珀色(LightAmber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯葉色(Russet)、古銅色(Bronze)、核桃色(Walnut)。 明白上述不同酒類所產生不同的顏色之後，非紅即白的錯誤觀念也可加以修正。而且對葡萄酒的認識也可以增加一點新的常識。最重要的是，可以從酒的顏色中，看出它的品質優劣和陳年度。 認識酒的顏色，也是很有意思的一門學問。

Ⅳ 怎樣根據年份來判斷葡萄酒的優劣為什麼說葡萄酒看年份不看年頭

首先，葡萄酒年份指的是葡萄採收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量，主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節在4月至8月，南半球（阿根廷、紐西蘭等）葡萄的生長季節則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。
氣候對水果果實的影響是巨大的，每種水果都有自己的大年小年，歷年的氣候，決定了該年葡萄果實的品質，而自從推出其百分制評分體系之後，年份百分制就成了葡萄酒界的標尺，並開始左右消費者的選擇。

壞年份和好年份季節上三大特徵：

1、春季--葡萄萌芽期，好年份的春天雨水不能太多，春季低溫一定導致壞年份。

春季霜凍

差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天與冬季無異，一連數天的霜凍將新芽凍死，而隨後的冰雹又摧毀了其嫩芽和花苞，這些都直接導致了葡萄花期的延長，而花期過長則意味著勃艮第葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗，其葡萄的成熟度將很可能不均。

好年份：2012年，美國西海岸的春天雖然有點漫長，但葡萄花期的雨水並不多，因此這保證了每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。

2、夏季--葡萄成熟期，好年份的夏天乾燥，不炎熱，過熱的夏天肯定導致壞年份。

差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當的熱量，都是葡萄成熟的必須條。雖然常常直到7月份，勃艮第才真正放晴，才有了一連數天的艷陽和高溫。事實上，對於葡萄成熟來說，這樣的氣候條件卻屬非常理想。如果夏季當氣溫過高時，葡萄樹將停止新陳代謝，而植株也開始枯萎，進而導致果實乾枯。

好年份：在一年當中，7月份算的上是美國西海岸地區最完美的月份，其陽光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，這就為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份，納帕谷的長相思就成熟的恰到好處可以採摘了。

乾燥而不熱的夏天，在中國是很難遇見的了。

3、秋季--葡萄收獲期，好年份的秋天溫暖而乾燥，秋天多雨葡萄肯定遭殃。

差年份：2012年葡萄收獲前，勃艮第產區的葡萄基本都長勢良好，然而，從9月中旬開始的降雨澆滅了人們所有的希望。由於春天已是來得比較晚，

好年份：2012年，美國整個西海岸地區包括華盛頓州、加州和俄勒岡州都經歷了小陽春，所以各大酒庄擁有充足的時間來靜待葡萄的完全成熟。

我們總結說，春夏秋三季，都不能多雨，春天不可低溫，夏天不能有高溫，上述三條，出現任意一條，好年份都會泡湯。

Ⅵ 如何判斷葡萄酒的年齡

1、在酒標上會寫有該酒的年份，比如2011等字樣
2、觀酒的顏色，普通的葡萄酒生命周期在5年左專右，好點的10年或更長屬，下面我們以葡萄酒為例，
3、比較年輕的酒呈紫紅色，此時可判斷該酒酒齡為1-2年
成熟的酒呈寶石紅色，此時可判斷該酒的年齡為2-4年
開始衰退的酒呈磚紅色，此時可判斷該酒的酒齡為4年以上
4、由於保存條件的不確定性，紅酒的生命周期可能縮短

Ⅶ 怎樣鑒定葡萄酒

葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少於18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。 葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為「淚」或「腿」，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄「杯裙」的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決於使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。 聞酒 第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養後出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬於葡萄酒成熟後發出來的香味。 聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

Ⅷ 怎麼判斷紅酒上升期和成熟期

紅酒的上升期，你會看到紅酒的顏色會不一樣。

Ⅸ 如何辨別葡萄酒的成熟度

葡萄酒抄的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，檢查酒的清透度。紅葡萄酒年份越大顏色越淡，白葡萄酒年份越大顏色越深，年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色，陳年的葡萄酒可以變成咖啡色。

Ⅹ 如何區分紅酒的等級

一、法國紅酒級別如何區分：法定產區葡萄酒 AOC；准法定產區VDQS；地區餐酒 VDP；日常餐酒 VDT。如果你購買的是法國葡萄酒，那麼可以看一下酒標，酒標上標明的是哪個等級，如果日常飲用，那麼VDP級別就是日常餐酒中最好的的紅酒了，在國外VDT級別的紅酒大家日常飲用的紅酒。

二、西班牙紅酒級別如何區分：西班牙也是一個紅酒大國，紅酒的等級可以分為DOC、DO、VdlT、VC、VdM，其中最後兩種就是日常餐酒，VC是最好的日常餐酒，如果想要送禮，那麼與法國AOC級別紅酒一樣，DOC也是非常好的選擇。

三、義大利紅酒級別如何區分：義大利葡萄酒按其質量層次從高到低分為以下級別：保證法定地區 (D.O.C.G) ；法定產區級 (D.O.C.)；地方餐酒級 (I.G.T.)；日常餐酒級 (V.D.T) 日常餐酒級。

四、德國紅酒級別如何區分：優質高級葡萄酒(QmP)；高級葡萄酒(QbA)；PGI；德國葡萄酒。

五、摩爾多瓦紅酒級別區分：摩爾多瓦的紅酒與別的國家一樣，也是有著法定產區到餐酒的等級，今天我們在這里還將為大家介紹一下摩爾多瓦各大產區的葡萄酒種類，以便消費者更容易選擇。

(10)如何判斷葡萄酒成熟度擴展閱讀

1、看年份

這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

2、看產地、產區

大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。

3、看品類

按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。

4、看外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。

5、看香氣、口感

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。