葡萄酒太甜了怎麼辦

❶ 自己做的葡萄酒太甜了怎麼辦

葡萄酒的製作方法（自製葡萄酒）(2008-08-27
14:48:09)
標簽：雜談

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

❷ 葡萄酒太甜了怎麼辦

沒有在釀的時候來揮源發糖。

外國釀的葡萄酒干紅或者干白！都是無糖的！（不加糖）

可以加酵母，把糖充分發酵完。如果太多糖分不容易澄清。

實在沒辦法加礦泉水進行稀釋。一邊品嘗一邊稀釋，不要加太多水。品嘗著加。

❸ 自釀的葡萄酒放太多糖了，太甜了怎麼辦有沒有什麼方法補救已經濾渣了

太甜了只能等葡萄酒繼續發酵，酒味濃一些，可以綜合一下甜度，不過依然會很甜，做專葡萄酒屬基本放糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，下面介紹葡萄酒的比例及正確做法：

准備材料：葡萄1500克、冰糖300克

製作步驟：

1、葡萄剪成一顆顆的，保留蒂防止葡萄污染。

❹ 自己做的葡萄酒太甜了，怎麼解決

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的版糖類物質分解成為酒權精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵。如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。

❺ 買的干紅葡萄酒但太甜該怎麼處理好

可以加點白酒摻和一下，如果家裡有干紅葡萄酒的話可以加點下去改善一些，但一般而言，這種情況沒有太多好辦法，因為這個是不能加水的，只能用一些酒精類的東西來中和一下糖分。

❻ 自釀葡萄酒太甜了怎麼辦

你好，根據你的描述，自釀葡萄酒太甜初步認為葡萄酒沒有發酵到位。不要整瓶兌水，避免變質，可以在喝時兌水喝，或者兌入購買的葡萄酒
，如果還在釀造中，可以再添加一些酵母，將糖分發酵分解，如果已經釀造完成，那就沒有什麼好的辦法，或者不喝，或者加水稀釋，但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。

❼ 自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救

自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會影響發專酵的進行。過屬多加糖會延遲發酵的進程，會使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發酵中，讓他繼續發酵徹底就會減輕甜味的，完全發酵後，糖分轉化就不會太甜了。

補充：
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

❽ 葡萄酒太甜了怎麼辦

一般家庭自釀葡萄酒會出現兩個極端的情況，一種情況是葡萄酒沒有一點甜味，就跟白開水一樣，另一種情況是自釀葡萄酒非常的甜，飲用起來非常的膩，根本就無法正常引用。很多人想要對太甜的自釀葡萄酒進行二次發酵，降低自釀葡萄酒的甜度，但是卻無奈的發現自釀葡萄酒發酵已經停止了，無法再進行二次發酵，其實我們可以採用其他方法對釀造好的葡萄酒進行去糖處理，降低自釀葡萄酒中糖類物質的含量，使自釀葡萄酒不會太膩。
首先我們可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們在選擇人工酵母的時候一定要選擇正規廠商生產的人工酵母，劣質的人工酵母不僅不能加速發酵，反而會對人們的健康造成嚴重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵，人工酵母進入之後就會直接醉死，根本無法正常發揮作用，因此人們如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次我們可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式我們就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜怎麼辦問題。

❾ 釀葡萄酒太甜，怎麼辦

你好！不知是你筆誤還是真的，做葡萄酒「已經發酵500天了」，這個時間真的太久了哦。
從我自釀葡萄酒的經驗提供一些過程信息你參考：
我用過發酵葡萄酒的容器有玻璃瓶、陶瓷大口缸、塑料桶等，都做得很成功。也是一般食用葡萄，挑揀成熟的、沒有裂口的做葡萄酒。當然了，優質釀酒葡萄品種發酵的葡萄酒口感會更好些。容器裝滿系數80%即可，口不需要密封太嚴，蓋上塑料薄膜再用橡皮筋紮好就行。
發酵啟動後，看到上層葡萄膨脹很高時，需要把上層的葡萄壓下去，攪拌一下，有利於葡萄中的有益物質被充分溶出並利用。不要怕接觸空氣不敢揭開容器，發酵後產生的二氧化碳會隔斷空氣過多接觸下面葡萄酒的。
發酵十幾天裡面不再產生氣泡時，就可以過濾皮渣了。發酵過程，葡萄皮渣會一直附在葡萄酒的上層，只有籽粒因比重較大會沉澱在容器的底部。過濾後的葡萄酒並不清澈，靜置一段時間後上層葡萄酒會清澈很多，下面會沉澱很多酵母泥及殘皮渣，再次過濾或用虹吸法取出上清液裝瓶就好了。
----再回頭說你的問題：你做的葡萄酒可能是發酵不良或幾乎沒有發酵，現在有甜味更多的可能是酸味和腐敗後的味道，酒味應該很小吧。這說明當初發酵啟動慢，進行的不徹底，糖分並沒有轉化或轉化很少即停止發酵了，沒有向生成酒精的方向努力，那就會生成了其他有害物質。即使現在讓發酵再進行下去，最後做出來的葡萄酒口感也是很差的，不宜飲用了。
一般溫度在25度以上，發酵葡萄酒都是沒有問題的，發酵後溫度也會生起來的。溫度較低，有利於葡萄品質的提高，做出來的葡萄酒口感會好些。

財富值多少沒有影響，給你提供這些信息有用才是最好的。