釀制葡萄酒利用什麼的發酵

① 我們在釀葡萄酒時，主要是利用哪種微生物進行發酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草桿菌D．霉

釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確．
故選：B．

② 葡萄酒是人們利用什麼發酵而成的

葡萄酒是利用酵抄母菌在厭氧狀態下把襲糖轉化成酒精的。就是酵母菌發酵而成的。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

③ 自家釀造葡萄酒如何發酵

一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。

④ 釀制葡萄酒利用什麼菌的發酵

A、釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生回酒精和二氧化碳．正確答；
B、黴菌可用於製作腐乳、醬油，錯誤；
C、製作酸奶用到乳酸菌，錯誤；
D、制醋要用到醋酸菌，錯誤．
故選：A．

⑤ 發酵技術和我們的日常生活息息相關，釀制葡萄酒利用了（）A．醋酸菌的發酵B．乳酸菌的發酵C．黴菌的

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D

⑥ 葡萄酒的釀制是利用了酵母菌的什麼作用，釀制過程中發生的物質變化是什麼

葡萄糖C 6 O 6 H 12→乙醇 2 H 3 C 2 OH +二氧化碳CO 2
酵母菌含有的酶系，可以促進上述生化反應。

⑦ 釀葡萄酒用什麼發酵的

喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊！不同的葡萄酒製作方法：

葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。

把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。

⑧ 葡萄酒的發酵

不知道這是不是你要的。。。
同瓶發酵法是最原始、最復雜的葡萄酒發泡工藝。還可以通過異瓶發酵法和裝罐發酵法或稱查邁特法產生汽泡。我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發酵法。

同瓶發酵法

需要記住的第一點是：採用同瓶發酵法的葡萄酒生產者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發酵時所用瓶中。葡萄酒裝瓶後加入一種可以發酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然後將酒瓶平放。二期發酵要持續3-4個月。而這僅僅是開始。
根據法律規定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達5年之久。在這段時間內。經過酵母自溶過程會產生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，並產生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達幾年。
一旦泡沫產生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發酵法與簡便的異瓶發酵法區別開來。在使用噴射法之前還要有一個細致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。
在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。大約6周之後。沉積物卡在瓶頸處並抵住瓶塞。然後將酒瓶小心仔細地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
噴射法既可以用手工完成，也可以由機器進行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞後，沉積物冰塊受壓噴出。瞧，沉積物絲毫未剩。
沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據釀酒屋的習慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補充。這種少量的補充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。
沉積物噴出後，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，並用鋼絲帽加固。然後將香檳酒放置起來繼續陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。

異瓶發酵法

如果採用同瓶發酵法，就不難看出為什麼法國優質香檳酒價格昂貴。第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區別)是異瓶發酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發酵法。它與同瓶發酵法有兩點不同之處。第一點，葡萄酒也裝瓶進行二期發酵，但發酵時所用的酒瓶並非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，並不是採用搖動、噴射法，而是採用過濾法。
在採用異瓶發酵法時，葡萄酒的轉移過程就是用一種特殊的機器將葡萄酒轉移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經過過濾除去酵母及其他沉積物。最後裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發酵法花費少得多。但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。
實際上，差別是很細微的。如果混合酒相差不多，那麼真正產生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區分一種優質的葡萄汽酒是通過異瓶發酵法釀制而成的還是通過同瓶發酵法釀制而成的。採用異瓶發酵法也可以生產出優質的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細膩持久的泡沫。

查邁特過程

隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發酵法或查邁特過程(以發明此方法的法國人查邁特而命名)。初次發酵後的混合酒被直接注入封閉罐中，並加入糖和酵母溶液進行二期發酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。葡萄酒二期發酵持續3-4周，然後進行過濾、裝瓶。
通過裝罐發酵也可以生產出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。經過裝罐發酵釀造的葡萄汽酒通常會產生較大的汽泡，而且會迅速消散。由於在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統起沫特點，基本上是產生汽泡，但不持久。裝罐發酵法適合於大量生產葡萄汽酒，並有利於充分有效地利用時間、人力和設備。這種方法多適用於用中等的甚至是劣質的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。

⑨ 自己做葡萄酒需要用什麼東西發酵

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消內毒後晾乾的容器（玻璃桶容或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

⑩ 葡萄酒發酵原理是什麼

當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵內母菌逐步將葡萄汁中容的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。

此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

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注意事項

葡萄酒發酵過程中，必須防止一些有害微生物的侵染，如灰葡萄孢菌會影響風味獨特、高檔的貴腐葡萄酒的釀造，啤酒、葡萄酒、清酒釀造中出現過嗜殺酵母現象，造成酵母污染，並影響酒的風味，甚至引起酒變質，阻礙釀酒的正常進行。

功能基因組技術的應用，在相應的工業環境條件下，對識別被協迫控制的基因、控制代謝的轉錄因子及相關的工藝性能具有重要的作用。

酵母作為一個體系明確的生物體，在可以操控的前提下，以其獨特的優良特性，成為研究「系統生物學」、洞悉特定環境條件下某一具體表型調節機制的「模式生物」。