⑴ 什麼樣的葡萄能釀酒
任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我專這里的葡萄產屬區，很多種植葡萄的農戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。因為巨峰葡萄本身的糖分不足(含糖量在15%左右)，所以一般都加上冰糖才能配製出好喝的葡萄酒。
當然，如果是專業一點的，那應該選擇專門的釀酒葡萄品種。
⑵ 巨峰葡萄酒做法是什麼
准備工具
一 ：發酵瓶（玻璃，不銹鋼，食品級塑料等）預留2成空間防止膨脹。
二： 葡萄酒酵母-法國葡萄酒酵母，安琪葡萄酒酵母，果酒酵母等。100斤葡萄用10克酵母。方法：10倍酵母量的38度左右涼開水，加些許白糖（5-10%），加入酵母，加蓋保溫靜置10分鍾見表面產生泡沫，明顯的酵母氣味。輕輕攪拌再過10分鍾就加入到破碎好的葡萄中。
三：白糖 以白糖為最合適，便宜，購買方便，效果和冰糖之類的一樣，正常市面上的巨峰葡萄含糖在14個左右，10斤葡萄添加2斤白糖，釀出來的酒就會帶些甜味。
四：破碎葡萄--用手，干凈搓衣板等把葡萄破皮，除去葡萄梗，不必100%破碎，剩餘些許未破碎的也無妨，在以後的壓帽中在捏破。過程盡量快速為好。
五：用網袋，布袋把葡萄酒壓榨擠壓出來。皮渣棄之。預計沉澱5-10天後，瓶底會有明顯的酒泥，這時候就應該倒瓶
⑶ 巨峰葡萄釀酒
需要准備的材料有葡萄不論品種、冰糖、有蓋容器，葡萄與冰糖的比例是內3:1，一層葡萄一層糖，容葡萄不能有水，可洗凈晾乾，建議稍稍過水即可，不要把葡萄上的白酶洗掉。建議買泡酒的玻璃攤子帶龍頭的那種，葡萄不可填滿容器，要預留空間，一般夏季一月可成，發酵時隔幾天要看放放氣，以免發酵時產生的氣體過多容器爆裂
⑷ 葡萄酒都是巨峰做酒怎麼顏色不同呀
雖然是同一種葡萄做的酒，但裡面發酵的微環境其實是不一樣的，有的溶出有益物質快些，有的利用率低些，只要完全發酵後一樣就行，注意衛生，不要接觸不潔工具，避免感染，問題不大。
⑸ 巨峰葡萄酒行嗎
太香了這個葡萄酒，香香甜甜的，營養豐富，好喝
⑹ 巨峰葡萄酒做法
1、跟其它葡萄一樣
2、你可以參考一下以下做法
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇（那種用於泡葯酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
還有一些不同的做法與大家分享：
●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
●葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
●在葡萄酒製作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
⑺ 巨峰葡萄可以做葡萄酒嗎
可以，下面介紹一下釀造方法：
准備工具
一 發酵瓶（玻璃，不銹鋼，食品級塑料等），葡萄+糖總體積是瓶子體積的80%，也就是說不能裝滿瓶，預留2成空間防止膨脹。
二 葡萄酒酵母-法國葡萄酒酵母，安琪葡萄酒酵母，果酒酵母等。100斤葡萄用10克酵母（有的品牌用量有區別，按賣家說明使用，多為淘寶購買）。
酵母最好經過活化，也就是讓睡眠中的酵母蘇醒來。方法：10倍酵母量的38度左右涼開水，加些許白糖（5-10%），加入酵母，加蓋保溫靜置10分鍾（小杯套大杯保溫）見表面產生泡沫，明顯的酵母氣味。輕輕攪拌再過10分鍾就加入到破碎好的葡萄中。
三 葡萄—巨峰（玫瑰香，夏黑，山葡萄等）。
原則以小粒，顏色黑，核成熟褐色為好。性價比最好的就是外形疏散，大小粒，成熟度高的巨峰葡萄，二茬葡萄，因為賣相差，價格低，品質更適合釀酒。不好的葡萄是指粒大，色淺，經過催熟，外觀雖然好，甜度也有了，葡萄核卻是淺白色的，還有掉地下的，破損的，霉了，這樣的葡萄最好別釀。
四 白糖 以白糖為最合適，便宜，購買方便，使用方便。效果和冰糖之類的一樣，正常市面上的巨峰葡萄含糖在14個左右，10斤葡萄添加2斤白糖，釀出來的酒就會帶些甜味，加糖以分次加為好，先加入一半，過2-3天再加入一半。
五 破碎工具 看葡萄重量准備 1 10斤以內--十指功 2 10-100斤--搓衣板 3 50-500斤--不銹鋼破碎網。
另外還有壓榨用的網袋或者布袋，攪拌用的勺子等。
容器，工具，手等用清水清洗數次，干凈毛巾擦乾即可。當然也可以更為講究的消毒，太陽曬，開水燙，酒精，消毒液擦等等。
操作步驟
一 挑選，買葡萄。清洗，破碎。
清洗葡萄--從市場上買回來的巨峰葡萄洗不洗一直也是爭論的事，本人建議還是洗洗更健康，因為現今水果都有農葯殘留或臟污，表皮的野生葡萄酵母洗去後，可以用專業的酵母來發酵。整串浸泡，沖洗之後放籃子里控干水分或吹乾即可。
破碎葡萄--用手，干凈搓衣板等把葡萄破皮，除去葡萄梗，不必100%破碎，剩餘些許未破碎的也無妨，在以後的壓帽中在捏破。過程盡量快速為好。
二 加入酵母和白糖，啟動發酵。
酵母活化參考上面，時間20-30分鍾，和破碎葡萄同步進行，活化後即加入破碎葡萄中，在加入一半的白糖（用少許葡萄液融化後加入），攪拌均勻，蓋點紗布，毛巾等透氣的東西防止飛蟲，發酵需要氧氣，同時還會排出二氧化碳，所以千萬不能密封蓋子，得透氣。
加入酵母的前期是酵母的繁殖期，等繁殖到一定的密度之後，就是酵母的工作期，大量的酵母開始吃糖生產酒精，所以前期控制的好，讓酵母菌在酒里占據絕對的優勢，也就等於沒有給雜菌生存的空間，因此不容易酸敗。理論上有氧繁殖，無氧酒化，實踐中繁殖和酒化都同步的，充滿了整個過程，米酒也是這個道理。
三 發酵過程操作
啟動發酵後，大概是10-24小時後，眼觀葡萄皮飄浮在上面，有氣泡產生。鼻聞有濃郁的香氣，後期有酒味。發酵的溫度20-30間，溫度高發酵時間短安全，溫度低發酵時間長香氣流失少，口感好。這里建議前面1天高溫25-30讓酵母高速繁殖生產，2天後降溫20-25度發酵，用冷凍的水瓶放裡面進行降溫，或者小桶套大桶的水浴法降溫。期間定時查看，發酵猛烈的前3天一天壓帽3-5次，後面幾天減少到2-3次。同時把整粒的葡萄捏破，2-3天後加入剩下的一半白糖。大概7天發酵結束，皮渣全部下沉，無氣泡產生，就可以壓榨得酒。
壓帽--用勺子把浮在表面上的葡萄皮壓到液體中。作用1散熱降溫 2 增加氧氣 3浸提葡萄皮的色素和營養。
四 壓榨
用網袋，布袋把葡萄酒壓榨擠壓出來。皮渣棄之。
裝滿瓶子的95%空間，瓶口用雙層保鮮膜封口（有條件的用單向閥），進行殘糖發酵和靜置澄清，這里涉及到一定得滿瓶的問題，所以在釀造前就得計算容器，正常10斤巨峰出酒在8斤左右，最好的方法就是大瓶和小瓶都有，互補，保證滿瓶澄清。
預計沉澱5-10天後，瓶底會有明顯的酒泥，這時候就應該倒瓶，用虹吸的方法把酒泥去掉，在繼續澄清。如此方法去酒泥數次，以看到明顯的酒泥為原則，大概一個月左右，葡萄酒基本清澈，就可以直接享用了，帶些甜，帶點酸，有些果香，有些酒味，相信就是大眾喜歡的口味。
五 陳釀
澄清的酒直接喝，或者陳釀數月後再喝。陳釀的原則是低溫，滿瓶，密封，避光靜置。對應的是冰箱保鮮層，大小瓶分裝，多層保鮮膜或密封蓋。
酒是陳的香，但是也不是所有的酒都這樣的，巨峰類的葡萄釀的酒，因為單寧少，淡薄，不適合陳釀，應在半年內喝完為好。時間太長，容易氧化，味道，香氣都會變差
⑻ 巨峰葡萄做葡萄酒好嗎
當然可以。看看我們的這次自釀葡萄酒就是用巨峰葡萄釀制的。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗干凈，晾乾、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 （為什麼要正確地使用釀酒設備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精、二氧化碳氣體和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產物是不一樣的。在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO2和H2O，並生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應式：C6H12O 6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。釀制葡萄酒一定要注意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態下發酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產生的多餘的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。只有在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發酵，其總反應式為：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。上述兩式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是從葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反應中各種酶及輔酶的總稱。很多自釀葡萄酒愛好者由於不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設備不太注意，其結果將不能保證自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒所使用的釀酒設備一方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發酵的狀態。同時自釀葡萄酒設備還必需具備能讓發酵過程中產生的二氧化碳氣體順利地排除到釀酒設備之外，防止設備因二氧化碳氣體不能排除而發生爆炸事故。所以自釀葡萄酒一定要選擇專門的釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。）2、將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否已經乾枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。）好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒設備。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
⑼ 巨峰葡萄酒好喝嗎
當然好喝極了，這種葡萄特別甜的