如何查看葡萄酒中多酚含量

⑴ 葡萄多酚的主要性質

葡萄來含有相當大量的多酚物質，因源此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定，抗氧化能力大幅提升。紅酒中的多酚化合物超過50種，是目前所發現抗氧化物種類最多、抗氧化范圍最廣的物質。
抗氧化劑具有較強的抗氧化性，能通過抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助於防止冠心病、動脈粥樣硬化的發生。由於多不飽和脂肪酸的氧化而導致LDL性質的改變是促進動脈粥樣硬化的重要因素。
氧化作用影響到LDL的載脂蛋白，改變了LDL的生理化學和生物活性性質，因此被氧化的LDL失去了被特定的受納體識別的性質，不能進行正常的分解代謝。

⑵ 葡萄酒酒體輕重怎麼判斷

酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定於酒精、酒裡面單寧和干浸出物的多少、酸度專的高低，或豐滿屬或單薄。
酒體的輕重，可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質與酒性的專用詞彙。酒質的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關系。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至於白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為輕質酒體。
為什麼會出現這種情況呢？是因為酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在於葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現為入口酸，澀。根據酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發酵，並且由於紅，白葡萄果皮顏色的差異，經過光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什麼紅酒更比白葡萄酒能經得起陳年的原因所在。

⑶ 葡萄酒中的多酚是什麼東西紅酒多酚對人體有哪些好處和養生功效

葡萄酒中的多酚物質指的是影響葡萄酒顏色以及味道的主要元素，它多來源於葡萄果皮與果籽，能賦予葡萄酒飽滿的酒體以及豐富的酒香。紅葡萄酒中的多酚物質要比白葡萄酒多得多，這一方面是由於釀造紅葡萄酒時採用的是整顆葡萄，而釀造白葡萄酒時只取葡萄果肉，釀酒所用原料有出入，另一方面是由於，紅葡萄酒帶皮發酵時酒液與果皮接觸，因此酒液能夠很好地吸收多酚物質，發酵時間越長，葡萄酒中的多酚物質含量就越高。多酚物質具有良好的抗氧化性，它能保護人體細胞不受自由基（Free Radicals）的破壞。自由基多來源於自然污染物、葯物以及日常活動，過多的自由基會破壞人體基因以及細胞膜。研究中能夠對心臟疾病起到預防作用的多酚白藜蘆醇（Polyphenol Resveratrol）即為抗氧化物的一種。

雖然多酚白藜蘆醇並不是葡萄酒中唯一具有抗氧化作用的物質，但它在葡萄果皮中最為常見並且在葡萄酒液中的含量也極高，因此科學家們主要研究的是多酚白藜蘆醇對人體心臟的作用。科學家們對此的結論主要分為兩個方面：首先，心臟病的誘發在很多情況下都與膽固醇有關，而多酚白藜蘆醇能夠通過提高人體中有益膽固醇的含量，減少不良膽固醇的積累，從而防止不良膽固醇堵塞人體動脈；其次，多酚白藜蘆醇能夠有效地防止血栓以及血凝塊的形成。血凝塊同樣能夠封鎖人體動脈，從而引發心臟疾病，而多酚白藜蘆醇能起到抗凝劑的作用，降低血小板的粘度，使得血液不易聚在一起形成凝塊。

⑷ 紅酒多酚在干紅中含量高 還是在甜葡萄酒中含量高

干紅

⑸ 怎麼判斷有機葡萄酒是不是真的呢

有機葡復萄酒通常會標有制「有機葡萄釀造」認證商標，如果沒有就不是，蒲昌酒庄就有國際生態認證中心（ECOCERT）認可的有機葡萄酒，在葡萄酒上使得任何貼有ECOCERT認證標志的酒，也都代表著高質量和高信譽的認證，所以大家也可以放心購買。

⑹ 葡萄酒中的單寧，多酚

關於單寧:
單寧就是單寧酸，是多酚中的高聚化合物。您搜索單寧酸的測定，這樣簡單的多。

關於多酚：
您要測定哪種多酚？多酚不像單寧一樣，能用一個分子式表達的，不能籠統測定吧。
您說的是葡萄酒，那麼，葡萄酒多酚物質大致有：1酚酸，大多為羥基肉桂酸類化合物。2類黃酮類。3原花色素類。4白藜蘆醇。
您可以試著再次搜索這些物質的測定方法！

最後，我想說，酒是有靈性的，僅靠數據釀酒是釀不出好酒的，靠的是優秀的釀酒師和品酒師！要不頂級紅酒就不會出自酒庄，而是酒廠了~~~

還有什麼問題歡迎交流！

⑺ 紅酒多酚是紅酒提取物么

紅酒多酚
(Red
Wine
Polyphenols)又稱紅
葡萄多酚
，萃取自
紅葡萄酒
，而紅葡萄酒俗稱紅酒。專採用紅葡萄釀造，
發酵過程屬
是將
葡萄皮
連同葡萄一起浸泡發酵而得。多酚存在若乾果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化能力，因而有
茶多酚
、葡萄多酚、
橄欖多酚
、紅酒多酚、巧克力多酚、可可多酚之稱。葡萄含有相當大量的多酚物質，因此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定，抗氧化能力大幅提升

⑻ 葡萄的指標怎麼反映葡萄酒的質量

釀酒葡萄的分級標准，含糖量與葡萄酒質量的關系最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一，同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。
在漿果成熟過程中，由於葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝及其他一系列生理反應使得葡萄漿果中含糖量不斷增加，含酸量不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡萄果實成熟度差異的主要因素。有文獻研究表明，只有適當的糖、酸平衡的葡萄原料才能釀造出優質的葡萄酒，即最好的釀酒品種，加上最佳的成熟度，才能釀出高質量的葡萄酒。
葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質量差，葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。
含糖量的高低是判斷葡萄果實成熟與否的重要指標，既決定了所釀葡萄酒的潛在酒度，又在很大程度上決定了葡萄酒的風味。
在一定范圍內，原料的含糖量越高，所釀葡萄酒的質量越好。因此，並非原料的含糖量最高所釀葡萄酒的質量最好，高質量的葡萄酒是由含糖量較高的原料釀造的，並且要求原料中其他成分也達到一定的含量且具有較好的平衡關系。
葡萄果實中糖的含量一般17%一25%，果實中可溶性固形物含量與總糖含量呈正相關，且總糖占其可溶性固形物含量的60%一80% ，葡萄及葡萄酒中多酚物質的含量因葡萄品種、產地、氣候條件、栽培管理措施、釀造工藝等的不同而異。即使是同一品種，不同的生態環境、氣候條件和栽培管理措施也會導致其酚類物質含量差異較大。
一般而言，紅葡萄品種果實中酚含量比白葡萄品種多。葡萄的酚類物質主要存在於果皮、種子及果梗中，其中果梗和種子中酚類物質的含量分別占果穗總酚含量的20%和20%一55%。有研究進一步發現，紅葡萄果實中總酚含量在果皮、果肉、果汁和種子中的比例分別為33.3%、0.7%、3.4%和62.6%；相應在白葡萄中的比例分別為23.2%、0.9%、4.5%和71.4%。種子中的酚類物質主要有單寧、棚皮普、兒茶素類和原花青素等；果皮中主要有黃酮類、白黎蘆醇和花色素類等;葡萄 汁中主要含有一些非黃酮型的酚酸類物質 。所以一般可以根據這些因素，利用SPSS數據分析將葡萄分級。
---------轉載網友回答內容

⑼ 怎樣降低葡萄酒多酚含量

如果不著急可將葡萄酒密封保存一年以上，即可

⑽ 紅酒金酚又名紅酒多酚

紅酒金酚(Red Wine Polyphenols)又稱紅酒多酚，紅葡萄多酚，萃取自紅葡萄酒，而紅葡萄酒俗稱紅酒。專採用紅葡萄釀屬造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄一起浸泡發酵而得。多酚存在若乾果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化能力，因而有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可可多酚之稱。葡萄含有相當大量的多酚物質，因此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定，抗氧化能力大幅提升。