A. 為什麼葡萄酒要用橡木桶裝
相信在很多朋友在電視或電影的場景中看到過葡萄酒是用木桶盛裝的,那麼葡萄酒是用什麼木製的桶盛裝呢？小編來告訴您，葡萄酒通常會用橡木桶裝，這是為什麼呢？ 各類木製器皿作為許多物品運輸的工具。高盧時期傳入法國後，歐洲各地開始普遍採用。除了運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使後來沒有被採用。現今差不多所有作為酒類培養的木桶都是橡木做的。 幾乎全世界所有著名的優質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木製造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以橡木桶中發酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數千年的容器分不開。 1、適度的氧化作用： 橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，並且色調偏橘紅;相反地，白酒經儲存後則顏色變深，色調偏金黃。 2、添桶： 空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時問，釀酒工人就必須進行「添桶」的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因為在酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。 3、來自橡木桶的香味和單寧： 橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，橡木塊必須經長時間(三年以上)的天然乾燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。 4、橡木桶中的發酵： 橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優點外，發酵後的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉澱物和酒混和。 5、橡木桶的新舊和大小： 橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。 6、缺點： 橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。
B. 為什麼好的葡萄酒要用橡木桶來儲存
橡木桶對葡來萄酒最大的影響在自於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，並且色調偏橘紅；相反地，白酒經儲存後則顏色變深，色調偏金黃。
C. 為什麼葡萄酒都用橡木做的桶進行儲存，而不用其它的木材呢
因為橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維，而且木質本身的疏密度適中，能夠讓儲回藏在其中的答葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年後再裝瓶出售。
D. 為什麼葡萄酒要木桶來儲藏
儲存葡萄酒的不是普通的木桶，而是橡木桶，橡木中含有單寧和一些香味物質，溶解在葡萄酒中會增進葡萄酒的口感，使葡萄酒香味更加柔和和協調。
E. 為什麼要利用橡木桶貯存干紅酒
新酒在橡木桶中成熟快，柔細、醇厚，酒質好。而在金屬罐中成熟慢，酒質欠佳。但因為橡木桶的本金較高，企戶重要以金屬罐貯存。為此，咱們對怎樣利用橡木提高幹紅酒的天然光彩、深度、酒體的陳化等感官品質舉行了研究。 一、自然橡木的品種 自然橡木分為未經烘烤的自然橡木和經烘烤的自然橡木兩種。按其形態又分為橡木塊、橡木片、橡木顆粒、橡木粉等。 二、不一樣利用要領對干紅酒感官品質影響 以下採用的橡木料質為自然橡木顆粒。 １、加入未發酵的葡萄汁中 因為橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵歷程中，橡木丹寧酸用處於色素中的無色花色素。此反響轉變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，加強了色素的穩固性。 發酵中橡木顆粒發生柔和的橡木丹寧，可加強酒的酒體布局感，減輕自然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調復合性，更好地堅持酒的香味。 建議利用量：干紅酒為１－６克／升（一般１－２。５ｇ）。 ２、加入發酵後的葡萄酒中 在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目標，加速酒的成熟，增長酒的醇香味。因為在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底起，每周需攪拌２－３次，使橡木顆粒浮起，最大水平地與酒接觸，以達到最佳利用效能。 經橡木顆粒處置過的干紅新酒，復合香氣輔佐，後味足，酒體輔佐均衡，稠密度增長。同時，掩飾了輕細的不良氣息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陳化，收縮了原酒的貯存期。 建議利用量：干紅酒為１－６克／升。 此外，在橡木桶里加入橡木顆粒，可降低或清除橡木桶的陳腐、老化，延長橡木桶的利用壽命，增長橡木香味。 ３、在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液 橡木顆粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增長酒的橡木香氣，增長酒的稠密感和後味，掩飾不良氣息，提高酒的質量，使其具有奇特的芳香韻味。利用量依小型試驗而定。 三、小結 綜上所述，葡萄酒在發酵時或發酵後加入橡木顆粒，對葡萄酒感官品質的影響，重要體如今以下幾個方面： １、提高葡萄酒的顏色，加強了色素的穩固性。 ２、改善葡萄酒的布局，加強酒的條理感。 ３、使葡萄酒的味覺變得越發柔嫩、諧調和圓潤，後味醇厚飽滿，回味悠長。 ４、香氣奇特。復合香氣融合輔佐，均衡性好。 ５、對輕細的生青味、青草味、硫臭味等不良氣息有掩避用處。 總之，對利用橡木顆粒，增補或替換陳年橡木桶，不僅可提高幹紅酒的感官品質，還可大幅度減少出產本金，加速新酒的成熟、陳化，收縮原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前上市，加速資本周轉，提高出產效益。
F. 紅酒為什麼要用橡木桶釀造和儲存
這是哪個水貨師傅教的？
世界上99%以上的紅酒，都是用玻璃瓶裝。對於已經釀成的葡萄酒，採用橡木桶裝，反而會影響紅酒的原產風味，無益。
G. 葡萄酒為什麼放在橡木桶里儲藏
歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。 第二、確定桶型 橡木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。多數情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。 第三、培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 確定了合適的橡木桶之後，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理採取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束，並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀。 不管採用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種「生命體」，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發現問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以准確地預期葡萄酒的成熟日期。
H. 紅葡萄酒為什麼要放在橡木桶里
首先需要明白的是不是所有的紅葡萄酒都經過橡木桶。
部分紅葡萄酒放在橡木桶的原因內：
一、利於葡萄酒自由呼吸容
二、利於葡萄酒獲得更多物質
三、能賦予葡萄酒更豐富的香氣
四、酯化
隨使用次數和時間的增加，橡木中剩餘鞣花單寧和芳香成分含量越來越低，橡木桶的使用價值逐漸被削弱，這正是橡木桶有新舊之分、壽命短、成本昂貴的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18個月，壽命為4~6年。