黑皮諾葡萄酒怎麼醒

Ⅰ 珍藏級黑比諾干紅葡萄酒用醒酒嗎

這種情況的話，他的確是需要醒酒的，因為醒酒之後口感會更好一些，相對來說的話，他這個酒味道上還是比較醇厚的。

Ⅱ 喝了這么多年葡萄酒，終於知道為什麼要醒酒了

1， 什麼是醒酒
醒酒就是把酒以不同的方式（直接打開酒塞或者把酒從酒瓶倒進另外一個容器）給紅酒換氣，讓酒最大程度地與空氣接觸，過程中除可以分離出酒中的沉澱物之外，同時也讓酒釋放出其香氣與風味。時間從幾十分鍾到幾個小時不等。醒酒的容器叫做醒酒器。
2， 為什麼要醒酒
醒酒主要有兩個目的:
一,是去除葡萄酒中的沉澱，使你杯中的美酒看起來更加純凈；這大多針對陳年的老酒，一款酒陳年的時間越長，其產生沉澱的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質以及葡萄皮碎屑等物質組成的沉澱會使酒液變得渾濁，甚至還會影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向於將它們除去。
二,是讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風味更為凝練。許多年輕的葡萄酒在剛開瓶時，其香氣與風味尚未被完全「打開」。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器後，葡萄酒與空氣產生接觸，單寧被充分氧化，異味也逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一並發展出來，口感也變得更加復雜、醇厚以及柔順了。
3，哪些酒需要醒，哪些酒不需要
需要醒的酒
1）單寧含量較高的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和內比奧羅（Nebbiolo）這些葡萄品種都有高單寧，高酸的特性，最好在飲用之前醒一下。
2）陳年老酒，主要為了除去酒中的沉澱物。但不是所有的陳年老酒都適合醒酒。
3）年輕的葡萄酒，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤
4）酒體厚重、香氣濃郁的白葡萄酒，比如勃艮第干白，貴腐，陳年老年份的香檳需要把控醒酒的時間。
不需要醒的酒
1）太廉價的酒，再醒的話就只剩下酒精味了。
2）弱單寧而又優雅的酒：勃艮第的黑皮諾是最佳代表，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通 過醒酒來使其口感更加順滑。
3）清爽型的白葡萄酒，因為其骨架屬於中型以下，酸度較高、風味較為簡單，酒體輕盈。
4）很老的陳年老酒：有些香氣尤為雅緻且容易消散的老酒就不適合醒酒，因為一旦它們被暴露在空氣中，這些香氣可能很快就會消失殆盡。皮埃蒙特（Piedmont）的釀酒師馬沙雷洛（Maria Teresa Mascarello）形容道：「把老年份的葡萄酒倒入醒酒器醒酒，對於葡萄酒來說就像是瘋狂搖晃一個80歲的老人，不僅有害無利，甚至是致命的。」

Ⅲ 紅酒要醒多久

很多人喜歡喝紅酒，但是陳年的紅酒是需要經過醒酒，才能讓紅酒的風味和口感更上一層樓，那麼醒酒的時間一般是多久呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：

至於陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質，因此通常短短幾分鍾的醒酒時間便已足夠。如果過多地暴露在空氣中，其僅存的微弱芳香會消散得更快。當然，以上列出的只是普遍適用的規律，醒酒時間的長短最終還是得根據每款酒的風格特點來作具體分析，同時也要考慮個人的口味喜好。正所謂實踐出真知，多嘗試多體驗總是會有幫助的。

Ⅳ 葡萄酒怎麼醒酒聽說不醒酒口感不太好的~

不同類型的葡萄酒怎抄么醒？
重度酒體：如果是赤霞珠、西拉、單魄等品種所釀造的葡萄酒，一般酒體都會比較重，單寧也比較強。因此這種酒可以使用底部比較寬的醒酒器，且醒酒的時間要比較長。例如金蝴蝶法國30年干紅葡萄酒主要採用的葡萄品種就是赤霞珠，因此可以按照上述方法進行醒酒。中度酒體：由梅洛、巴貝拉等葡萄釀制而成的葡萄酒可以採用中等寬度的醒酒器進行醒酒。
輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀制而成的酒體會比較輕，而且它們長時間與空氣的大面積接觸也容易使它吃不消，破壞其精妙的香氣和口感，所以如果想要給這種品種的葡萄酒醒酒，可以選擇底部比較小的醒酒器。
老酒：所謂「老當益壯」一點都不適合形容老酒，因為它們都是越老越脆弱。因此老酒不可以在醒酒器當中待太長的時間，因為它十分容易被氧化，其口感、顏色、香氣都會被短時間內迅速衰退。所以老酒在給它們去除酒渣之後，可以即時飲用，切勿將它們放在醒酒器太長時間。

Ⅳ 怎麼判斷葡萄酒的醒酒時間需要多久

對於大部分2-10年以內的紅葡萄酒來說，醒酒時間一般介於半小時到2小時之間。但是，不同類型的葡萄酒的醒酒時間實際上略有差別，這是因為不同品種的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾或佳美通常不需要醒酒就已經口感柔順，而酒體厚重的西拉則剛好相反。
一個比較簡單判斷醒酒時間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助於收束一酒的香氣，這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當你覺得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時，這款酒差不多醒好了。
充分醒酒後的紅葡萄酒，在12小時內均可飲用，但實際情況要復雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時間，大約15分鍾的醒酒就已經足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器裡面超過1小時的時間就會開始失去香氣。
而對於一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說，由於醒酒時間往往超過一小時，這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環境中更長的時間，不至於很快喪失風味。
也就是說，一款葡萄酒在醒酒後能夠維持風味多長時間，實際上取決於該葡萄酒所需的醒酒時間。 需要長時間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之後也能夠維持風味更長的時間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應該在短時間的醒酒後盡快喝完。

Ⅵ 葡萄酒需要「醒」嗎

不一定，倒一點酒在酒杯里，聞香、品酒，如果香氣復雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那麼需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。

醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對於葡萄酒來說，醒酒時發生了十分復雜的化學變化。

最佳的醒酒方式是，將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，輕柔地搖晃，杯子中的氧氣已經足以幫助醒酒了。

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醒酒的好處

1、香氣方面

對於年份較早的葡萄酒而言，由於多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶後香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。

有些葡萄酒由於密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散。

因此，醒酒能夠驅散這類令人不悅的香氣。

2、口感方面

有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由於其中單寧類物質結構的原因，喝起來十分酸澀，難以下咽。這時候，恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化，從而變得細膩、柔順。

Ⅶ 紅酒為何要開瓶醒酒，有什麼意義

紅酒開瓶醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚，同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放——換句話說，你的酒里得先有「緊湊」的單寧和「封閉」的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身並沒有多少好處。也就是說並不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都歸於一個因素——喝的太早。

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喝紅酒的好處

1、紅酒可增進食慾

葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有助消化的作用

在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

3、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

Ⅷ 黑比諾（葡萄酒）是怎樣的

國人習慣酒體深紅、單寧強盛的葡萄酒，在那種粗壯強盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細節，這些細節在黑比諾中都有。黑比諾有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。陳年的黑比諾有一種特殊的黑松露的香味，攙雜著一點動物皮毛的奇異味道。黑比諾更像是一個富於變化的女間諜，不動聲色間，直抵你心，你明明看到了它的香艷，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細膩，它又渾圓恍惚，叫你無從下手，在一種悵惘中更多愛它一些。 黑比諾更難以把握，勃艮第每一個酒庄都不可能量產，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一。黑比諾對釀制有著嚴格的控制，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝(Romanee Conti)。 許多國家都開始種植黑比諾葡萄。但由於這種嬌貴的葡萄對氣候和風土要求很高，並非所有國家都有適合的土壤。如今在德國、義大利北部、美國俄勒岡州的維拉美特谷、紐西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影，並且能釀造出味道不錯的酒。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那麼豐富多彩。黑比諾在法國的種植區也不僅限於勃艮第，在香檳區也能見到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot Gris)，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風范。 在香檳區，有一種俗稱「黑中白」(Blancs de Noirs))的香檳，就是黑比諾釀造的，同時還有一款靜止酒(香檳紅酒Coteaux Champenois)，只是這種酒在國內市場見的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅，誰也不知道香檳會遜色多少。

Ⅸ 醒酒器叫醒葡萄酒那麼葡萄酒非的要醒嗎

通常說，將葡萄酒從一個玻璃容器導入醒酒器的過程我們就叫醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出一部分酒液，這些液體當中含有一定的沉澱物，另外一部分「清純」的酒液就被倒入醒酒器中。
作為侍酒者來說，對於陳年的杯中有沉澱物的酒都要進行醒酒這個流程。而沉澱物的成因可能是特別悠久年代的酒在儲藏所造成的沉澱，也有可能是廠家在葡萄酒釀制過程中沒有進行過濾以及澄清工序而造成的，這個過程也被稱為「換瓶」。在如今這個葡萄酒釀造業愈來愈規范的年代，為了去除沉澱物的醒酒已經越來越少見了。
通過酒液和空氣的充分接觸，酒體中會有更多的花香和自然氣息被調動出來。很多好年份的優質酒庄酒被我這樣激發過品質，有時候我沒有告訴我的友人我對這些酒動過手腳，讓他們比較未醒酒和醒酒過的區別。80%的情況下，我的朋友還是能很好地辨識出我辛勤勞動的成果，所以面對業界對於醒酒是否只是一個可笑的心理暗示的爭議，我還是比較醉心於對我而言這個能夠提升好葡萄酒品質口感的過程。
現在普遍被支持的「空氣接觸」理論是：醒酒的過程中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感(主要是單寧以及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為，醒酒是讓葡萄酒「呼吸」的過程。基於這樣的理論基礎，很多侍酒者都會在將葡萄酒倒入醒酒器當中之後緩慢晃動手腕而讓器中的紅酒充分地攪動，以讓葡萄酒的分子充分和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力提倡為單寧強度較高的Barolo、波爾多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿地指出，醒酒過程會對Chianti、黑皮諾和Rioja葡萄酒有負面的影響。
而比較務實的觀點則認為，幾分鍾甚至幾小時的醒酒不會對酒體中的單寧有什麼改變作用，大多數情況下，單寧的柔化應該是在紅酒釀造中，整個過程也需要足足幾天甚至幾個星期。另一位作家Jancis Robinson則提倡醒酒在侍酒過程中的文化和美學意義，而把醒酒過程提升成行為藝術的層面。而有些專家則認定葡萄酒在杯中的晃動和杯中與空氣的接觸面積反而更適合於醒酒的過程。我們大可不必理會專家們在這個問題上的激烈論戰，作為喜歡葡萄酒的你，只需要擁有一套醒酒器並且在適當的場合使用，以顯示你主人的熱情好客和對於紅酒的准專家級地位就可以，至於對醒酒是否有益於飲用的判斷，應該由你的飲用體驗來衡量。
你現在可以在家中向朋友演示你純熟的濾酒技藝以展示你的與時俱進。而在紅酒的歷史中，濾酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早時候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早採用玻璃器皿盛酒的國家，而這也成為上次我為好友挑選義大利玻璃酒具作為結婚賀禮的原因之一：因其悠久的玻璃吹制傳統。羅馬帝國沒落後，主流的濾酒器的流行慢慢轉變為銅質、銀質、金質甚至陶器，而文藝復興時期出現的彩色玻璃制的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。也許是參照了女人身體而進行的設計，穩重寬厚的下身配上細長脖頸的設計也慢慢成為濾酒器的主流，這個設計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了後來英國玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，濾酒器的形狀並沒有太大的改變。
一般你買到的著名玻璃器具製造公司生產的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和一個考究的瓶塞，有時候他們還會慷慨地送你一根玻璃棒來增加醒酒的過程。由於玻璃製造技術的提升，我們還能看到更漂亮的水晶濾酒器，通過通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虛地觀察醒酒前後酒體的變化，當然專業的侍酒人員是能夠通過肉眼來看到這些變化的，而你的視覺似乎應該更早回歸到你的伴侶身上。