如何自製葡萄酒並且裝瓶

❶ 自製葡萄酒的裝瓶

首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

❷ 自製葡萄酒瓶子裝滿了會爆炸嗎

會爆炸

❸ 自製的紅酒用什麼瓶子裝比較好

在家釀制葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理想的容器。原因是，玻璃材質本身不會使葡萄酒產生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲存數年而不變質。

如果不需要長期儲存葡萄酒，而只是短期內存放，可以選擇塑料瓶，但是是與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質。不過，在一年之內，葡萄酒的品質受氧氣影響並不顯著。因此，塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質比玻璃材質更容易與葡萄酒發生化學反應，且塑料瓶的材質必須屬於食品級PET塑料。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會與碳酸發生化學反應，因此用塑料瓶在短期內存放起泡酒也是個不錯的選擇。

❹ 怎樣自製葡萄酒

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小芸買的只要1元1斤呢）；

2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；

3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；

4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先准備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小芸用的是裝純凈水的塑料桶，當然小芸做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；

5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；

6、夏天放12天，現在這個季節在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦；

7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；

8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天後再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！

現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自製的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！

另一篇:
5斤紅葡萄（要挑完好優秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發酵產生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然後密封，最好用蠟，也可以用膠帶。20天後就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對純正！

❺ 如何自釀葡萄酒

家庭自釀葡萄酒工藝

一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。

二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。

四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

❻ 如何自製葡萄酒

1、葡萄復處理：可以制簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的；

2、葡萄除梗破碎裝桶，有條件可以加入專用酵母。（破碎時不要把葡萄籽弄破了，那樣的話酒會比較澀和苦）

3、發酵。發酵溫度應控制在20°～30℃比較好，每天攪動幾次。 2天以後加入10：2的白糖。也就是10斤葡萄大概放入2~3斤糖。糖可分兩次放入。

4、分離。發酵過程一般是5～20天，發酵溫度在25~28時大概7天左右。當發酵表面平靜不冒泡了，進行皮渣分離。有條件可以放在溫度較低的環境里保持幾個月，酒石酸結晶以後，葡萄酒的酸度會降低。

5、倒桶。降酸後倒桶去掉桶底的沉酒泥。然後滿桶儲存幾個月就可以喝了。

6、裝瓶。 滿桶儲存幾個月可以分裝到小瓶，這樣方便的後面喝。裝瓶是只留一點點空間，不能留太多空氣在瓶中不然酒容易氧化，壞掉。

❼ 自製葡萄酒裝瓶後、瓶口要擰緊嗎 還是怎麼處理、多久可以開蓋

瓶口不要擰太緊，發酵初期階段，觀察變化，10天內可以開蓋。

發酵初期，不要把蓋子封得很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。可用塑料布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內產生的氣體可以自動排出，又不會使葡萄酒過度氧化。這個階段一般不超過10天。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。

(7)如何自製葡萄酒並且裝瓶擴展閱讀：

紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

❽ 如何自製葡萄酒

1： 壇子…用瓷壇子和玻璃壇子更好。 2：選葡萄…都說選巨蜂挺好，個人認為都差不多。我買的是批發市場的，挑個大，顏色紫黑的那種，有壞仔和爛仔的扔掉。 3：洗葡萄…我都是把大串的葡萄剪成小串。然後放干凈的盆里，加水埋過葡萄，加鹽用手輕輕攪拌五分鍾左右（也可以浸泡五分鍾）用清水沖洗干凈。控干水分，備用 。4：裝壇…壇子洗凈晾乾，注意：沒有油沒有水。取干凈的小盆，只要沒水沒油什麼盆都行，把葡萄一個一個揪下來，然後放糖（我用的是白糖+冰糖，比例是1：1就是一斤白糖一斤冰糖別人說葡萄和糖的比例是10：3，我感覺太甜了。）把手洗干凈把葡萄抓碎（我認為手有溫度，用手抓可以促進葡萄發酵。也有用一次性手套的，畢竟是塑料我不放心的）然後按10：2放糖，想甜也可以多放糖的。5：密封…加完糖把葡萄連皮帶汁倒進容器里，每瓶裝五分之三就好，剩下的五分之二是發酵過程中給葡萄皮上升留空間的。密封的問題我個人認為還是不要太嚴，容易暴瓶。一般裝瓶24小時就可以發酵，葡萄酒發酵的溫度是18--25度。發酵前期不要打開蓋子，到中期的時候葡萄皮上升會涌到瓶口，每天打開幾次把皮按下去繼續發酵。大概一個星期，皮不再上升就差不多了。最好就是過濾掉皮和仔，裝瓶繼續二次發酵，時間長短都可以，最好是二三個月以後再喝，味道很純的。反正是越放越純，越好喝。