葡萄酒怎麼放糖

① 自己做葡萄酒應該什麼時候放糖!!!

做葡萄酒是不要放糖的

② 自釀葡萄酒時為什麼要放糖

自釀葡來萄酒加糖的目的是：源
1、補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話，發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來口感沒有加糖那麼好。
2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。

③ 釀葡萄酒怎麼放冰糖

冰糖就建康一點，果你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自製的方法：
買葡內萄，記得，容不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖或冰糖。 (記得容器一定乾的,不要帶水)
准備一個可以密封的很好的廣口瓶。
第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那麼甜的，可以酌情增減放糖量）

葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖
葡萄酒的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准）。以一周為例，一定要捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第二步：把瓶子封好，放在恆溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。
第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時間會更短一些）
還有什麼不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好

④ 自製葡萄酒什麼時間放糖

葡萄洗凈晾乾抄後，葡萄和糖同時放進密封的容器。

自製葡萄酒的做法，准備材料：紫葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、麵粉：100克。

1、買回來的葡萄先把有破損的挑選出來

⑤ 自製葡萄酒時加糖多了怎麼辦

自製葡萄酒加糖多了沒有關系，不用怎麼辦。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：

葡萄10千克 白糖2千克
製作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

⑥ 製作葡萄酒為何要加糖

一說到往葡萄酒里加東西的問題，大部分人首先想到的是配製酒或者勾兌酒，但其實不然，我們要說的是在釀造過程中的添加，而不是最終在裝瓶前添加，這是有很大區別的。情葡萄酒在釀造發酵的時候，為了獲得更好的葡萄酒，釀酒師往往會往裡加味道，比如：酒泥，酵母，糖，酸，單寧……今天我們就來談談葡萄酒發酵過程當中加糖、加酸，是怎麼一回事！

第一：在許多產區（尤其舊世界），額外添加的糖，酸和單寧是違法的。

在很多葡萄酒產區，特別是法國、義大利等舊世界產酒國，在酒里額外地添加糖、酸、單寧是違法的。

因為他們覺得，葡萄酒應該是反映出所產年份的特點的：

如果太冷不夠成熟，酒就會酸一點；

如果太熱過於成熟，酒就會飽滿一點；

如果雨水過多稀釋果味，酒就會寡淡一點...

他們覺得這些每一年的「特點」，正是葡萄酒最迷人的地方。這也就解釋了，為什麼同一酒庄、同樣品種釀出來的酒，口感都會有所不同。而如果不夠成熟，添加糖、過於成熟；添加酸、結構不夠，就添加單寧，那葡萄酒年份的特點會被大幅度抹殺。如果2010年的酒，喝不出2010年的天氣特點，這就是欺騙消費者的行為。

這也是為什麼我們在選購舊世界葡萄酒的時候，特別在意年份的原因。尤其是一些名庄的正牌，不同年份，葡萄酒的品質差別可以很大。

當然也會有特例：

比如某一年的收成釀出來的酒真的難以接受。那產區可能會允許整個產區或有些酒庄特別添加。但是私自違反法律的後果非！常！嚴！重！

波爾多知名列級庄美人魚酒庄 （Chateau Giscours）就在2018年被查出來2016年的酒私自加糖。法院判決酒庄當年的53000瓶酒被盡數銷毀，總經理被判三個月刑期，酒庄還繳納了20萬歐元的罰款。

第二：新世界產區通常對添加這些成分很寬容，但大部分釀酒師也會克制。

比較舊世界的苛刻要求，新世界產區通常對添加這些成分寬容的多，但大部分釀酒師也會克制，試圖在自然和人為之間找到一個平衡。但是無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，釀酒師決定是否加糖、加酸，還是減糖、減酸，或者是增加葡萄汁的濃度，都是在發酵階段進行的。

第三：為什麼加糖？

加糖最大的作用就是為了提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那麼他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。對於成熟度不夠的葡萄來說（相對寒冷的產區，葡萄不易足夠成熟），這個過程是必要的。

世界上大多數產酒國都對加糖控製得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和義大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和紐西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。

第四：為什麼加酸？

加酸最大的作用就是穩定葡萄酒的酒體。由於葡萄過於成熟，酸度會相應大幅度降低的問題，這會導致最終的葡萄酒無法達到令人滿意的平衡度，因為酸畢竟是干型葡萄酒的主要特點。這時候，就需要加酸，通常釀酒師加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。

⑦ 做葡萄酒是先放糖，還是做好了才放糖

做葡萄酒是先放糖的，葡萄酒具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖專 適量。

1、首屬先把准備好的葡萄分成一粒粒的。

⑧ 怎麼自製葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮版的葡萄，權白糖，容器。

第一步，先去市場購買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。

⑨ 做葡萄酒放多少糖合適

做葡萄酒時葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖（不愛喝甜口，冰糖可適量少專放根據各人喜好定）

葡萄酒制屬作過程：
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

⑩ 做葡萄酒怎麼做放多少冰糖

製作方法：

1、一箱成熟的葡萄。