如何釀甜葡萄酒的做法

❶ 怎麼才能自釀出甜的葡萄酒

喔塞地加糖。

❷ 怎樣釀制甜型葡萄酒

怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­
­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­）
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­
葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­

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❸ 天然甜葡萄酒的釀造方法

一般人對乾和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味，對半甜以上的才感覺得出來甜味。在葡萄酒銷售實踐中了解到，國內一些消費者、甚至一些經銷商，他們認為口感甜的葡萄酒價格應該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。不錯，國產的葡萄酒確實是這樣！那是因為，國產的大部份甜葡萄酒，其甜的產生相當多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！而進口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產生是葡萄里的自然糖分！既然不允許外添加任何糖分，那麼，既要發酵讓葡萄中的糖分轉化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎麼樣才可以做到？簡單地說，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細地說，能否釀出甜酒就取決於釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產。 一、自然風干甜酒 我們都吃過新疆的葡萄乾，那個甜啊！怎麼做到的？新疆葡萄乾晾房，也叫「蔭房」，是一種很奇妙的建築。或建在山坡上，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建築，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個大蜂房，藉助當地特有的熱風吹拂， 經過三、四十天的自然風干，鮮葡萄就晾成葡萄幹了。 自然風干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽說國內有酒廠用葡萄乾為原料釀成了葡萄酒，這個酒必定是甜的很呢！ 二、冰酒 晚秋時節，葡萄熟了，不採收，有意將葡萄採收推遲，進入冬季，當氣溫低於-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，等到葡萄果實呈自然結冰狀態時，在半夜，用人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然後注入發酵缸中。用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬於甜酒類，卻又不能摻加糖分。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀制工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發酵，只用部分糖分便可轉換足夠的酒精，剩餘的糖分留下來，便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂：用吸管來吸一筒凍成冰的可樂，吸出的是更濃縮的可樂，最後留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。三、貴腐酒 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的黴菌，當成熟的葡萄感染這種黴菌時，黴菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，因此葡萄會干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，並產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次採收，非常耗時費力；採收下來的葡萄，再經挑選之後，實際可以榨出來的汁液已經很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克。感染上貴腐霉的葡萄被細菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便於葡萄里的水分蒸發，這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復始，最後葡萄里80-90%的水分都被蒸發了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了！以上這3種生產方式，大家說說看，哪一種不比干紅的生產成本高？哪一種不是賣得特別貴？特別是貴腐酒，法國有愛葡萄酒的人，專門收藏貴腐酒。

❹ 甜葡萄酒的釀制方法

第一種方法：
在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，內例如降低溫度、加入二容氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。
第二種方法：
使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。
第三種方法：
甜葡萄酒釀造方法還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。

❺ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜

萄酒變甜主要方法就是：做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。

如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

(5)如何釀甜葡萄酒的做法擴展閱讀

安全隱患

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶。

第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

❻ 甜白葡萄酒的釀造方法

為了釀制中等甜度或純甜味的酒，需要一些特殊的技術。一般情況下，成熟葡萄中糖的濃度足以生成12度的酒精。在自然條件下，酵母很容易把糖發酵成該酒精度數，於是釀出的葡萄酒將是無甜味(沒有甜味)的。
要釀出較甜的酒，有幾種辦法可供選擇。由於酵母通常在酒精濃度高於約15度時就不能存活，所以有些甜酒是通過人工提高酒精濃度、抑制發酵而實現的。波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精來製成的。廉價的甜味酒，可以在無甜味酒底中加入濃縮的葡萄汁來提高其甜度。結果常常很不理想。
很多中無甜味和中等甜味葡萄酒用各種不同的技術。留下一小部分未發酵的(並且不是濃縮的)葡萄汁，直到裝瓶前混和回去。在德國，未發酵的葡萄汁的使用規定非常嚴格。舉例來說，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未發酵葡萄汁，那麼它就必須是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。全甜的酒不能通過這種方法釀制，因為未發酵的葡萄汁是不夠甜的。
最好的甜酒是由依靠某種辦法讓糖分濃縮的葡萄製成的『酵母很難把超出濃度的糖分發酵完全，因此有相當數量的糖殘留在酒里。濃縮糖分最常用的方法是使葡萄發生珍萎 (noblerot)現象。這是由灰質蠶真菌(Botrytis Cinerea)引起的一種有益的葡萄園真菌病。當蠶真菌襲擊葡萄園或是侵害未成熟的漿果時，會造成大災難。但當它侵入完全成熟的特定品種，並且溫度及濕度合適時，則染病的葡萄釀出的酒就特別甘美。
蠶真菌發生作用需要非常特殊的天氣條件。有霧的早晨有利於真菌的生長，它們能使葡萄表皮變軟，並依賴葡萄內部的水分、糖及酸類生存。如果早晨太陽升起得較晚，變軟的表皮就會蒸發水分，從而使糖分得到了濃縮。不幸的是，蠶真菌的作用是不可靠的。它可能發生也可能不發生。當它發生的時候，對葡萄的作用也是沒有規律的。因此一個葡萄園不得不進行多次收獲，每次只能採摘腐爛程度最嚴重的葡萄。更糟的是下雨會使腐爛(rot)變成所謂灰萎(sray rot)，產量降低。盡管如此，這個險還是值得冒的。最好的蕭坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿蘇(Aszu)葡萄酒以及德國和奧地利有名的漿果極晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和無甜味漿果極晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄釀的酒。
如果釀造珍萎酒不是很保險，不妨考慮一下釀製冰酒。霜凍可以使糖分濃縮，這里需要的是健康的葡萄。葡萄園里溫度降到約－8.3℃並維持了至少8個小時以上時，這些葡萄才被採摘下來。霜凍使水分凝結，從而留下了濃縮的果汁。
在義大利的部分地區，傳說源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的濃縮方法是曬干葡萄。義大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎納(Tuscan)的特產桑托酒 (VinSanto)，都是用這種方法製得的。秋天，葡萄收獲後平鋪或懸掛於架子上——通常是在一個倉房裡，到仲冬，當葡萄中的水分蒸發掉一部分之後，就可以榨汁了。
無論採用何種方法濃縮葡萄中的糖分，同一葡萄園中釀出的優質甜酒的產量總是遠遠低於無甜味酒的產量。在蕭坦尼，名號酒只給甜酒，因此除非生產商打算好只從白波爾多 (BOrdeux Blanc)酒中賺最少量的錢，否則他(或她)別無選擇。但是德國的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒製成1瓶無甜味漿果極品。的確，甜酒價格要貴一些，但總不能貴那麼多。這些名牌葡萄是因「愛好」而非因賺錢而釀制的。它們盡管價格高漲，但到底驚人地超值。
別害怕嘗試甜酒。它們不僅僅是點心用酒，還和很多菜餚很相得。法國人喜歡喝甜開胃酒(aperitifs)，蕭坦尼酒最理想是用來下肥鵝肝。甜酒配以乳酪或堅果是另外兩種值得一試的組合。

❼ 怎麼使釀造的葡萄酒甜一些

發酵結束後加糖是最直接的方法；可以控制發酵時間，糖轉化為酒精少了，殘留的糖專分就多了；還有一種方法就是屬把原料濃縮，把採下來的原料在稻草上曝光晾曬，揮發掉部分水分再進行壓榨發酵，在法國此種方法很是盛行，謝謝。

❽ 葡萄酒的釀制方法

准備材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；

❾ 自釀葡萄酒太甜怎麼辦

家庭自釀葡萄所選用的葡萄和專業的釀酒葡萄不一樣，含糖度比較低，所以需要專加糖來補充酒精度，如果發屬酵不完全，就會出現釀好的葡萄酒太甜的問題。
首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們在選擇人工酵母的時候一定要選擇正規廠商生產的人工酵母，劣質的人工酵母不僅不能加速發酵，反而會對人們的健康造成嚴重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵，人工酵母進入之後就會直接醉死，根本無法正常發揮作用，因此人們如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜的問題。

❿ 葡萄酒知識：甜葡萄酒是如何釀造的

第一種方法是使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發酵完成後，還殘留很高的糖份，比如蘇玳地區的甜酒，使用感染過貴腐霉，糖份高度濃縮的葡萄釀造，法國汝拉地區的稻草酒(Vin de Paille)，是將葡萄陰干，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。德國以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8度的時候採摘，在葡萄裡面水分結冰的情況下，壓榨出含糖量高的葡萄汁。
第二種釀制甜酒的方法，就是在糖分未完全轉化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣會得到期望甜度的甜酒。
還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常見的這類甜酒如德國的聖母之乳（Liebfraumilch）。
波爾多貴腐甜酒：
在波爾多的秋季，水溫較低的Ciron溪水注入溫度較高的加龍河，在河的兩岸常常是霧氣彌漫，潮濕的空氣讓葡萄皮變得濕軟、薄弱，容易滋生貴腐黴菌，細長的菌絲能蝕穿葡萄果皮，讓葡萄皮表面形成千百萬個小孔，午後太陽升起，葡萄裡面的水分順著小孔蒸發出來，果肉乾縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比的濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣，由於感染貴腐的時間和程度不同，所有貴腐葡萄的採摘只能手工進行，每次僅採用幾近成為葡萄乾的貴腐葡萄，並需要進行多次反復採摘，有時採摘時間長達數月。產量極低，因此格外的珍貴。蘇玳區的甜酒可謂是全世界最為濃郁奢華的甜酒，濃郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香氣伴隨著馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡 (Chateau d'Yquem)。北部的巴薩克地區，風格並不像蘇玳那般濃甜，卻顯得更為均衡優雅。