怎麼樣做葡萄酒

❶ 怎樣做葡萄酒才好喝圖片

好喝葡萄酒的做法抄：

主料：

葡萄1000g、糖300g

輔料：

蛋清50g

步驟：

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6.發酵一個星期的葡萄，發酵轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

小貼士：

最後裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。

如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發酵的重要物質。

❷ 怎麼自製紅酒

把葡萄盛來在能漏水的容器當源中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。

❸ 怎麼樣做葡萄酒

自釀葡萄酒簡要步驟：
第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡版萄，如果沒有的話權，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
第二步：首先將容器進行消毒 用80度的熱水就可以。
第三步：然後用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之後呢，我們等24小時充分混合。
第五步：然後添加商用酵母，家裡的酵母是不能用於發酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發酵是不能密封的。
第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。
第七步：五到七天後就可以了。
家庭自釀葡萄酒，是不適合長時間存放的，酒釀好後最好在一年內飲用完。

❹ 自己在家怎樣做葡萄酒的方法

1
我不太能分清楚葡萄的品種~總之選擇適合釀酒的葡萄~

2
洗凈（我加了些澱粉搓洗），把莖擇調~晾乾

3
把葡萄一顆顆捏碎~（戴塑料手套是為了防止手上細菌污染）

4
加入1.5湯匙糖~加蓋密封（記住不要用塑料罐，酒精是有機溶劑會溶解有害的聚氯乙烯~）

5
不用多久就會冒泡並且慢慢顯出顏色來~如圖是放置一夜之後的樣子

6
每天打開幾秒鍾通風幾次~密封發酵三天後再加入1.5湯匙白砂糖攪勻~

7
發酵7天後取出過濾

8
葡萄皮棄置~（我是開著明火過濾的==做微生物實驗保留的習慣）【補充】因為很多人問所以這里補充說一下明火的問題。這一步是指在明火的旁邊過濾，絕對不是要把什麼東西加熱。明火就是指有火焰的那種，可以起到一點防止空氣中的雜菌污染的作用。我是學生物的，平時做實驗要開著本生燈防止雜菌污染，家用煤氣爐的效果當然跟實驗器材是無法比的。這算是實驗室習慣的強迫症，這一步完全可以不這么做

9
又用紗布慢慢過濾了兩次

10
放了一個月以後酒味已經比較香濃了

11
成品~

❺ 怎麼樣做葡萄酒

一、葡萄的選購
購買葡萄時，應選擇那些顆粒成熟、飽滿、沒有病蟲害的，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，葡萄皮的顏色越深越好。常見的葡萄、提子等，都可以用來製作葡萄酒，只是用紅葡萄製作的葡萄酒，顏色更加鮮美。
二、葡萄的清洗
由於葡萄表皮可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好先把葡萄浸泡1-2小時，並除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，再逐粒清洗干凈，然後用自來水反復沖洗。洗時可不用手搓，葡萄皮上帶點白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵效果更好。
把洗凈的葡萄盛在能滲水的容器當中，放在通風的地方，等葡萄表面沒有水珠即可。也可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄。
三、選擇容器
發酵容器可以用廣口玻璃瓶、玻璃罐、玻璃壇、陶瓷罐、不銹鋼瓶等，盡量不使用塑料容器，以免塑料中可能的有害物質，如增塑劑等溶解於酒精中，造成對人體健康的危害。
四、葡萄的破碎、裝瓶
破碎的方法很簡單，用手擠碎或搗碎即可，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖三次（若沒有高錳酸鉀，則用清水多清洗幾次也行），然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，也是不錯的選擇。 注意瓶子別裝得太滿，到三分之二處就行。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度高一些，可以適當添加一些白糖，依據自己的喜好，葡萄和糖的比例為：10∶2~10∶1（放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度）。
也可以用將白糖換成紅糖、冰糖或蜂蜜等，可釀制出不同風味、不同色澤的酒。
若不加糖，釀制出來的酒口味就類似於市場上的干紅了；相反則類似於甜型葡萄酒。
糖的添加也可放在發酵結束後進行，即：將發酵好的無糖葡萄酒進行加糖調配，加糖量約10~15%，攪拌溶解即可。
下面僅介紹二步發酵，即：先不加糖發酵，然後補加糖繼續發酵的方法。
五、發酵
蓋上瓶蓋，置於陰涼處即可。注意，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
發酵是將葡萄汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳。葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，然後有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖（葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生），經過1~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵會更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。如果喜歡酒勁足一點，可適當延長發酵時間，如20天左右。
六、壓榨、過濾
壓榨的作用，是將將皮汁分離。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布（有條件的，使用無紡布，效果更好），進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。可直接飲用，只是賣相差點，呈渾濁狀。
七、澄清
若想飲用澄清、透明的葡萄酒，可以進一步對葡萄酒進行澄清。
澄清的方法如下：
1、加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌、靜置，至酒液澄清透明後，棄去沉澱物。
2、 下膠澄清 。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題 。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。
3、有條件的也可以用活性炭澄清，使用量為：0.5-2%不等，需做小實驗確定。
八、葡萄酒的加糖
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，可以將葡萄酒進行加糖調配，加糖量以個人對甜味的喜好，約加0~10%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
九、滅菌、儲存
把葡萄酒進行分裝，可裝於空的葡萄酒瓶或白酒瓶中，用70-80度的水浴滅菌30-60分鍾，這樣就可以長期儲存，而不擔心變酸了。然後陰涼處保存即可。
這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了。如果貯存幾個月再喝，則酒的風味更加醇厚。

❻ 在家怎樣製作紅葡萄酒

准備好材料：

葡萄：3斤、冰糖：150g

具體做法如下：

1、葡萄一枝枝的摘下。

❼ 怎麼樣自己做葡萄酒

選擇復葡萄時，最好選擇深紫紅色的制，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

將葡萄從水裡撈出，自然晾乾，或是打開風扇吹，也可以。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾乾水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發酵需要空間的。

全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。

然後每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發酵，發酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發酵的高峰期，近點聽，能聽到發酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。