自釀葡萄酒如何加調硫片及用量

㈠ 自釀葡萄酒到底要不要加調硫片

要加的，調硫片有殺菌消毒的作用，如果不加調硫片，酒會容易感染雜菌。但是一定要按比例加。不要加的太多。

㈡ 自釀葡萄酒調硫片何時加入

酒廠是測量看沒有硫了需要添加，自釀一般加2次就可以，一次是葡萄破碎加一次殺雜菌防氧化，2是儲存之前加一次，殺雜菌有利保存

㈢ 自釀葡萄酒過濾後表面有層白膜！正常嗎

出現這種情況是不正常的，這是被酒花病感染了。

白膜酵母生存溫度是24~26度，低於4度或高於34度時，就會停止繁殖，在60度時，5分鍾就會將其殺死，而干紅葡萄酒釀制的合適溫度是20-30度，所以很容易產生白膜。

此外，酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖。

防治酒花病的方法。

1.通過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。

2.合適的溫度控制。

3.注重釀制過程中防氧化措施

4.設備中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁打開密封的容器。

對於自釀葡萄酒，因為要保證質量為前提，所以如果出現酒花病建議倒掉。 在釀酒廠，通常採用加入牛奶，過濾換罐的方法，治療已經出現感染的葡萄酒。 自釀葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼殺在萌芽狀態。

(3)自釀葡萄酒如何加調硫片及用量擴展閱讀：

醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；

另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。

根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。

醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。

㈣ 為什麼自釀葡萄酒加入調硫片之後變味了

為什麼加「調硫片」。
還有很多人加果膠酶之類的。家庭做葡萄酒，為的是安全，不加任何人工合成的添加劑。
自己釀造葡萄酒，要的是感覺，要的是樂趣，防氧化，防腐，護色之類的添加劑不用。

㈤ 自釀葡萄酒怎麼避免發霉

首先，我們先介紹一下自釀葡萄酒發霉的幾種外在表現。
第一：變酸：就是葡萄酒酸化變內成醋。容
防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。推薦調硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表現就是葡萄酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。
防止方法就是在主發酵過程中防止外部溫度過高，並且發酵要徹底。
第三：金屬破敗病：是釀造中極易發生的一種金屬病害。外在表現就是酒變渾濁。
防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。
第四：棕色破敗病：由於單寧氧化聚合成棕色膠體，引起氧化破敗病，外在表現就是紅葡萄酒的顏色變為棕褐色。
防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。