『壹』 紅酒醒時間長了 為什麼會發酸
裡面混進了乙酸桿菌。
『貳』 為什麼葡萄酒越喝到最後越酸味
兩個原因，第一是開瓶後沒有及時喝完，最好在24小時內喝完，不然就可以當醋用了版，或者加些蜂蜜做面權膜吧。第二是你選的酒是多種葡萄混釀而成的，裡面赤霞珠品種含量較高，所以酸味多點，要是梅洛多些的話就不會很酸了。
『叄』 為什麼紅酒會變酸
紅酒變酸是因為紅酒中的酒精，在殘存酵母和醋酸菌的催化作用下，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成醋酸的結果，即被氧化了。
『肆』 葡萄酒為什麼會酸
葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了
『伍』 葡萄酒放的時間長為什麼會酸
葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）您的葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時專間越長，酒屬的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法吃了。所以好的葡萄酒為什麼能買到幾萬元1瓶就是這個道理。（2）您的葡萄酒保存的環境沒有達到標准，為什麼有人要花幾百萬、幾千萬建設個酒窖，就是因為葡萄酒的保存要求太嚴格了。
『陸』 葡萄酒為什麼變酸
路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。
1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。
那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
『柒』 葡萄酒為什麼會變酸
發酵後的葡萄酒都是酸的，是酵母菌把糖轉化成了酒精，糖含量低了，酸味凸顯出版來了。
酒味現在應該比較重權，若是酒味都沒有，酸味還很重，才是變酸了，只有丟棄了。
發酵好之後，過濾就是干紅，若喜歡甜味葡萄酒，可以加糖調整口感。
『捌』 為什麼葡萄酒做起來會酸的阿
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，內在發酵過程中，溫容度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。
『玖』 葡萄酒喝起來為什麼會是酸的
酸是葡萄酒中抄非常重要襲的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。
葡萄酒中主要的酸性物質包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等，其中酒石酸和酒石酸氫鉀的含量最高。酒石酸氫鉀和蘋果酸氫鉀分別是酒石酸和蘋果酸的衍生物。不同品種的葡萄酒的酸性物質含量各不一樣，同一品種不同產區的葡萄酒的酸性物質含量也不一樣。比如，勃艮第（Burgundy）的霞多麗葡萄酒比納帕谷（Napa
Valley）的霞多麗葡萄酒的蘋果酸含量要低。
當然，這里的酸不是指你聞到酸，如果你喝到的葡萄酒聞起來有醋一樣的酸味就說明葡萄酒已經變質，最好不要再喝了。