釀的葡萄酒第二天什麼顏色

A. 自製葡萄酒發酵第二天顏色很紅為什麼第三天後是粉色

氧化了。我的也是。再過幾天就酸了。買點亞硫酸鈉或者硫代硫酸鈉，在網上查查比例添加，抗氧化

B. 第一次自釀葡萄酒，第二天是這個顏色，壞了嗎怎麼補救，請教各位高手。

有氣泡沒有醋酸味就沒有壞，發酵是一個化學應該過程，中間會有變化的

C. 葡萄酒發酵後皮變成什麼顏色

前三天是發酵最劇烈的時期，表面有很多泡泡，葡萄皮也會浮上來，這樣看起來當然顏色很深很回紅答了，第四天可能是你加的糖差不多被酵母耗完了，發酵近乎停滯，葡萄皮什麼的都會沉澱下來，所以看上去就變淡了，因為葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮的，要經過20幾天的緩慢發酵，葡萄皮中的單寧色素什麼的才會真正的溶於酒中，發酵速度快對於葡萄酒的釀造不一定是好事。
你可以再加點糖試試看。

D. 自己釀葡萄酒變色了啊是怎麼回事

葡萄酒顏色變深是正常的，隨著發酵時間越來越久，葡萄酒的顏色會越來越深。葡萄酒如果二次發酵後還很甜，需要繼續發酵，不要頻繁開蓋子查看，這樣會讓空氣進去影響發酵，下面介紹正確的做法：

准備材料：巨峰葡萄一筐（10斤）、冰糖、（冰糖的比例是一斤葡萄二兩冰糖，如此類推算，也可根據個人喜歡）、泡酒瓶大容量的、剪刀、保鮮膜、麵粉適量

製作步驟：

1、葡萄准備好。

E. 自釀葡萄酒：我釀的兩天了，顏色泛黃，沒有紅色怎麼回事

1.你釀的是白葡萄酒還是紅葡萄酒，顏色本身是葡萄色素形成。如果葡萄顏色淡的版話，酒的顏權色也相應的會淡些。
2.另外葡萄酒釀制的色素沒有這么快能夠出來，起碼要幾周以後才能出現。
3.再有你釀的葡萄應該是沒有洗過，也就是說有沒有足夠的菌種發酵來讓色素沉積出來。
4.密封性是否好，氧化後當然沒法發酵
5.另外，葡萄，糖比例是根據葡萄種類和含糖量，以及你酒的口味不同而定的。發酵時通常不應該放這么多糖。 30%糖分太高了。通常按照釀酒習慣，在原有葡萄釀制中，還要脫糖。這個技術要求就很高，不是家庭生產可以實現。

F. 為什麼我釀的葡萄酒三天了顏色還是青色的（說明下我那是紅葡萄）裡面有小粒的泡 要不要打開來攪拌下

自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素： 第一、 葡萄原料的品種與成熟度 釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被矇混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。 第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響 酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和CO2氣體的過程。釀造葡萄酒可採用自然酵母發酵，菌種擴大培養發酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。 第三、釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響 葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。 第四、倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。 立式不銹鋼罐發酵紅葡萄酒，在酒精發酵期間，倒罐的方法、倒罐的時間與倒罐的次數至關重要，是體現釀酒師水平的關鍵工藝點之一。倒罐俗稱打循環，就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然後再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣乾燥，促進液相與固相之間的物質交換；（3）使發酵基質通風，提供氧有利於酵母菌的活動，並可避免SO2還原為H2S。而目前國內許多酒廠在整個酒精發酵過程中只進行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時進行，其認為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發酵基質。但這遠遠不夠，因為隨著酒精發酵的進行，葡萄皮渣由於比重輕，另一方面由於發酵時不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，並且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利於浸提作用的進行，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。 一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性乾酵母時，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發酵剛啟動時，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時進行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至於封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐後進行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時加入的SO2充分混合均勻。其餘時間，可每天進行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。 第五、分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。 紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。有的酒廠以浸漬發酵天數決定分離時間，有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發酵終止時分離葡萄皮渣。在酒精發酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時間延長而上升。因此如果要生產在2-3年消費，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應該縮短浸漬時間，一般也就在酒精發酵啟動後5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，並用分光光度計測定其在520mm處吸光值，當酒中色素達到最高值時分離，發酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應延長浸漬時間，如果葡萄原料成熟度與質量好的話，可直接在酒精發酵中止時分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強的結構感，而發酵溫度可控制在27-30℃范圍內。 想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手： 1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時採收，並在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。 2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利於色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種。 3、合理適當地使用酶制劑，使有利於浸漬作用。 4、迅速啟動酒精發酵，並合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化。 5、發酵期間多打循環，一般情況下，可每天進行1—2次封閉式打循環洗皮渣，處理量視具體情況而定。 6、發酵溫度可控制在25—28℃范圍內，過低不利於浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產物多。 7、准確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉罐分離，進行純汁發酵。 也是摘抄別人的，希望對您有幫助，謝謝！

G. 剛釀出來的葡萄酒是什麼顏色

自釀葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關，並不都是深紅或紅色的，淺顏色葡萄釀制出來的葡萄酒就是顏色稍淺的葡萄酒。

H. 葡萄酒釀了3天了變成這種顏色正常嗎

你這個釀了3天的葡萄酒顏色是正常的，給點耐心吧！
釀葡萄酒的時候，前兩天一定要密封好，而且每天或隔一兩天打開攪拌一次。第二天開始，稍微的有點冒泡，但是聞著還是葡萄的味道；第三天就開始發酵了，可以聞到淡淡的酒味，這時候就不用完全密封了，等到15天左右就可以就可以過濾果肉和渣子，反復幾次就能喝了。提醒一下，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
其實，自釀葡萄酒雖然好喝，但是也存在一些危害性，比如：
1、容易滋生黴菌
一般在家釀葡萄酒，對葡萄品種沒那麼大要求，但是用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果葡萄新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌，釀出來的葡萄酒就會變壞。
2、隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
3、糖分過多統一危害健康
其實，在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
4、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應
大家在家釀葡萄酒的時候，通常會把家裡的瓶瓶罐罐都用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。但是在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿。
5、發酵時間、溫度無法控制
一般自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒就無法控制時間和溫度，溫度過高或過低都會影響到葡萄酒。
所以，專家建議如果有條件的情況下，最好還是購買靠譜的葡萄酒喝，如果想買到合適的葡萄酒，可以到 粵通天下商城 挑選挑選。

I. 第一次自釀葡萄酒，發酵2天時一切正常，到第3天葡萄汁顏色開始變淺，成了淡粉白色，請高手指導

葡萄皮呢，你用的是什麼葡萄啊~一般都用山葡萄~現在可以把蓋拿開看看發酵沒有，如果發酵了就會有酒的味道~上面的果肉要完全沁在葡萄汁里的~有時間就要把蓋打開放氣並攪拌把果肉攪拌一下沉到葡萄汁里，看發酵程度一天2~3次~如果你已經放糖了，大概發酵時間要長一點，沒放的話一般溫度20度左右的話就是10天左右，這個也開發酵程度，然後把果肉濾出來~

J. 自己釀的葡萄酒什麼顏色算是最後圖片

從葡萄漿果果實本身所含的色素物質中來！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種回和成熟答度有關: 1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。 2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續35-50天，才能保證色素物質含量最高但酸度不過低。 葡萄放進去之後，根據時間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時間還沒到。