1. 凍葡萄怎麼做葡萄酒
冰酒，貴腐酒就是用霜凍的葡萄釀制的葡萄酒，口感比較甜，產量也比較低，價格比普通葡萄酒貴
2. 冰葡萄酒的具體製作過程
在連續零抄下10度左右，保持2周時間，如果期間有一天溫度回升或降至更低，也不符合，同時在採摘的時候，也需要保持在零下10度左右進行人工採摘。一般一顆葡萄樹最多能釀制1瓶375毫升的冰酒。要保證成熟時不被鳥吃果，還有冰凍不讓葡萄掉下來，採摘時，基本都是在夜晚進行人工採摘，所以成本會很大。採摘回來後，就要進行榨汁，然後發酵。
3. 冰葡萄酒的做法
冰葡萄酒怎麼做 冰葡萄酒的釀制方法
冰葡萄酒較早出現在德國，將推遲葡萄採收時間，當氣溫低於-7攝氏度時，使葡萄在樹體保持一定時間，結冰、採收、帶冰壓榨釀制而成。
冰葡萄酒的釀制非常困難，釀制技術、天氣、成本都佔有一定的因素，所以建議想要飲用冰葡萄酒的朋友，不妨直接購買是較明智的做法。國內冰葡萄酒品牌，推薦祁連山、東北地區的。
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冰葡萄酒怎麼做？冰葡萄酒的釀制方法如下：
1、收獲：僅將結冰的葡萄採收。
2、壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。
3、果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時通過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。
4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的較關鍵因素。對於冰葡萄酒來說，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接種：採用普通的法國拉曼酵母活化程序，結合加入酵母劑(Go-Ferm)，而後接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的較關鍵因素。）
6、發酵的控制：控制發酵溫度14-16℃，觀察發酵的速度，不要過快。在發酵進行到1/3時，需要加入發酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發酵助劑），因該發酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現更強勁的發酵動力，以保證發酵正常進行，發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12%v/v時，人為終止發酵。
7、澄清和陳釀：發酵後的冰酒放在低溫下保存，採取自然或通過皂土下膠澄清，並過濾;然後放在橡木桶里陳釀。
裝瓶：將陳釀製作好的酒液裝進瓶子里。
冰葡萄酒的釀制方法大致就分為這八個步驟了，有興趣的朋友不妨試試
4. 冰葡萄酒是如何釀造的
釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
製作方法：
1、採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
5. 冰葡萄酒是怎樣釀成的
冰葡萄酒是選用特殊環境中的葡萄釀造而成的。德國和加拿大適合這樣葡萄的生長。
6. 怎樣自己製作葡萄酒
怎樣自己製作葡萄酒？
1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（我買的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個干凈的容器裡面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先准備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（我用的是裝純凈水的塑料桶，當然我做的也比較多了）。瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以後還要有一定的空隙，以便葡萄出酒。
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然後扎緊，放在家裡曬不到太陽的角落；
6、夏天放12天，現在這個季節要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾它；
7、好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎麼長霉了！嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發酵了。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓；
8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要凍它。兩天後再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，
現在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自製的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！
7. 葡萄凍怎麼做
8. 葡萄冰酒的製作方法
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。 跟「有機」一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用採摘時已經硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強調的是自然冰凍。 冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有「液體黃金」之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風干而不至於霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為「大自然賜予的禮物」。 由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，1.德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位於安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位於不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉位於中國遼寧的「黃金冰谷」，都位於北緯41度左右。據統計，目前全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。 在德國，冰酒【Eiswein】屬於葡萄酒質量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，並受相關法律法規的約束。它分為五個等級 1. Tafelwein：相當於法國的Vin de Table，日常餐酒 2. Landwein：相當於法國的Vin de Pays，地區餐酒 3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒，相當於法國的VDQS 4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒，相當於法國的AOC了。 在法國冰酒【Icewine】嚴格按AOC(法國法定命名產區制度)規定標准執行生產。 按葡萄酒等級分類可分為： 第一等是特級葡萄酒(Grande Crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。 第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標上不但有教區的名稱,而且也有葡萄產地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。 第三等是村莊或教區地名監制酒,這類葡萄酒必須將教區的名稱印在酒標上。 第四等是波艮地地名監制葡萄酒。 在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制。 真正的都必須符合各國相關法令條例的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。 德國的冰酒 冰酒誕生於216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心採摘的冰凍葡萄壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發現，將此酒命名為「冰酒」 「 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。」在德國最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩定，更容易達到更高的糖度，可是趨於單調呆滯。對於酒廠來說，傳統悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向於種植如Riesling這樣的貴族品種，同時也會更加註重控制產量和管理。這就是為什麼某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優良品種和具有國際聲望的酒廠的產品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。